中国酒文化典故

酒典故“酒池肉林”、“长夜之饮”

纣王的生活越来越糜烂了，他还下令在沙丘平台用酒装满池子，把各种动物的肉割成一大块一大块挂在树林里，这就是所谓的“酒池肉林”，以便一边游玩，一边随意吃喝。同时又叫祼体男女互相追逐嬉戏，生活靡烂荒淫至极。纣王的暴行终于得到了报应，最后商朝就在他手里灭亡了！成语“酒池肉林”就是从纣王的糜烂荒淫的生活引申出来的，形容荒淫腐化、极端奢侈的生活。以酒谏酒

圣贤淳于髡被称之为酒伯，春秋战国时是齐威王手下任大夫。齐威王初接王位时，常效仿商纣王大兴长夜之饮，群臣忧郁长此下去会蹈商之旧辙而丧齐，但皆敢怒而不敢言。淳于髡人极聪慧而善辩，觉得书谏齐王，效果可能适得其反，正在他百思不得一计之时，齐威王叫他去后宫饮酒。他便决定趁此时机，规劝齐王。以酒谏酒

齐威王说：“先生能饮几何而醉？”淳答曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”(古时十斗为一石，斗和石皆为量器)齐王说：“你喝一斗就醉了，怎么能喝一石呢？”淳说：“这要看是在哪儿饮酒。大王在前，执法官在旁，御吏在后，我心揣恐惧喝酒，不过一斗足矣！”齐王觉得有趣，问道：“什么场合，你才饮一石呢？”淳答：“与故交突然相见，情意甚浓之际，可饮六七斗，仍不失其态。”齐王诧异：“那你什么时候饮一石而大醉如泥呢？”淳渐渐切入主题说：“官府州闾之会，男女杂坐，行酒作乐，外加赌博；耳目所到之处，前有夫人坠珥，后有嫔妃遗簪，这种乱七八糟的场合，我可饮酒八斗。”以酒谏酒

齐王似乎听出淳于髡的弦外有音，因为在后宫饮酒，嫔妃都在他身旁陪饮，但是否是对此嘲讽，他还不能确定。因而便急切地追问道：“你说了这么多，还没有说出你何时能饮一石酒呢！”淳答：“喝到杯盘狼藉，喝到堂上灯灭，主人留下髡而送客，此时淳心最欢畅，能饮一石酒矣！不过喝到这个份上，人就走了形神，君非君，臣非臣；似人非人，似鬼非鬼———那叫酒极则乱，乐极生悲。我不愿意大醉到人鬼难分，想来君王也不愿意‘酒极则乱’、‘乐极生悲’吧！我不愿饮一石而大醉如泥，想来一国之君的你，也不会为狂饮而殇国政！”齐王听罢，久久无言。鲁酒薄而邯郸围

当年，春秋五霸之一的楚宣王大会诸侯。各诸侯向楚王献酒，赵国的酒因味醇厚而受到楚王的青睐，而鲁恭公不仅姗姗来迟，而且所进的酒味薄如水，被楚王当众羞辱一通。鲁恭公反唇相击说：＂我本周公之后，勋在周室，送酒于你已失大礼，尔还责我酒薄,真是欺人太甚!"一怒之下，拂袖而去。

楚宣王便借此为由与齐国联兵攻击鲁国。而位于赵国南面的梁国早有夺赵之心，只是害怕楚国干涉而迟迟未能发兵。此时见楚国全力伐鲁，便乘机出兵围攻赵国的城池邯郸。从此以后，鲁酒就成了薄酒的代名词，而与之相对的赵酒就成了味醇而厚的好酒的代表。文君当垆，相如卖酒

汉朝的大才子司马相如为景帝时武骑常侍，因不得志，称病辞职，回到家乡四川。有一次，他赴临邛大富豪卓王孙家宴饮。卓王孙有位离婚女儿，名文后，又名文君。因久仰相如文采，遂从屏风外窥视相如，司马相如佯作不知，而当受邀抚琴时，便趁机弹了一曲《凤求凰》，以传爱慕之情，因司马相如亦早闻卓文君芳名。司马相如、卓文君倾心相恋，当夜即携手私奔。司马相如一贫如洗，文君亦因卓王孙怒其败坏门风而不分给她一文钱。两人只好变卖所有东西后回到临邛开了家小酒铺。每日，文君当垆卖酒，相如打杂。后来，卓王孙心疼女儿，又为他俩的真情所感动，就送了百万银钱和百名仆人给他们。

“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰”文君当垆，相如卖酒

司马相如有财、有名后，又受皇帝宠幸，便宿娼纳妾，竟不理会卓文君。终于某日，司马相如给妻子送出了一封十三字的信：一二三四五六七八九十百千万。聪明的卓文君读后，泪流满面。她，心凉如水。怀着十分悲痛的心情，回了一封《怨郎诗》。文君当垆，相如卖酒

《怨郎诗》：一别之后,两地相思，只说是三四月，又谁知五六年，七弦琴无心弹；八行书无可传；九连环从中锉断，十里长亭我望眼欲穿。百思想，千系念，万般无奈把郎怨；万语千言说不完，百无聊赖十依栏；九重登高看孤雁；八月中秋月圆人不圆；七月半烧香秉烛问苍天；六月伏天人人摇扇我心寒；五月石榴如火，偶遇阵阵冷雨浇花端；四月枇杷未黄，我欲对镜心意乱；忽匆匆，三月桃花随水转；飘零零，二月风筝线儿断。郎啊郎，巴不得下一世，你做女来我做男。竹林七贤

竹林七贤指的是三国时期曹魏正始年间(240-249)，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸七人，先有七贤之称。刘伶是西晋沛国（今安徽）人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”，他的一生与酒同在。他才气过人非同一般，从不随意与人交往，但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。

书圣王羲之

他所写的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马，完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。

全文共325个字，其中的“之”字就有19个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。白衣送酒

东晋杰出诗人陶渊明好饮酒，但由于家里穷苦不能经常买来喝。有一年重阳节，他因没有酒喝而深感苦恼，就到住屋旁的菊篱下采摘花儿，并久久地坐在菊篱边上。这时，正好碰上江州刺史王弘派白衣（官府差役）送酒来，就高兴地走过去拿起酒，尽饮至醉，尔后才由别人扶回家中。以后人们便用这则典故，形容所渴望的东西朋友正好送来，雪中送炭，遂人心愿。

唐代的文人：嗜酒

白居易一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名。他在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》，文中所称的醉吟先生，就是他本人。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”

——《同李十一醉忆元九》

酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒，促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，白乐天信手拈来，遂成妙章。白衣送酒

沉醉东风重九（元）关汉卿题红叶清流御沟，赏黄花人醉歌楼。天长雁影稀，月落山容瘦。冷清清暮秋时候，衰柳寒蝉一片愁，谁肯教白衣送酒。

诗圣杜甫也是喜好饮酒的。据统计，李白现存的诗和文150首，内中与酒有关的有170首，占16%；而杜甫现存的诗文1400多首，说到酒上的有300首，竟占了21%。知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。杜甫《饮中八仙歌》苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。⑴知章：即贺知章，性旷放纵诞，自号“四明狂客”，又称“秘书外监”。他在长安一见李白，便称他为“谪仙人”，解所佩金龟换酒痛饮。⑵汝阳：汝阳王李琎，唐玄宗的侄子。朝天：朝见天子。此谓李痛饮后才入朝。麴车（qu），酒车。移封：改换封地。酒泉：郡名，在今甘肃酒泉县。传说郡城下有泉，味如酒。故名酒泉。⑶左相：指左丞相李适之，天宝元年（742年）八月为左丞相，天宝五年（746年）四月，为李林甫排挤罢相。长鲸：鲸鱼。⑷宗之：崔宗之，吏部尚书崔日用之子，袭父封为齐国公，官至侍御史，也是李白的朋友。觞：大酒杯。白眼：晋阮籍能作青白眼，青眼看朋友，白眼视俗人。⑸苏晋：开元进士，曾为户部和吏部侍郎，长斋：长期斋戒。绣佛：画的佛像。逃禅：这里指不守佛门戒律。佛教戒饮酒。苏晋长斋信佛，却嗜酒，故曰“逃禅”。⑹李白：以豪饮闻名，而且文思敏捷，常以酒助诗兴。⑺张旭：吴人，唐代著名书法家，善草书，时人称为“草圣”。⑻焦遂：布衣之士，平民，以嗜酒闻名，事迹不详。金龟换酒

解释：解下金龟换美酒。形容为人豁达，恣情纵酒。出处：唐·李白《李太白集·对酒忆贺监诗序》：“太子宾客贺公，于长安紫极宫一见余。呼余为谪仙人，因解金龟换酒为乐。”酒仙：李白李白一生写饮酒的就有一百七十首，著名的酒诗有《将进酒》、《把酒问月》、《月下独酌》、《对酒》等等。因此，百姓都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至今。李白六十多年的生活，没有离开过酒。他说：“三百六十日，日日醉泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。借酒消愁的一代才女：李清照

李清照留存到今天的词作中有50%与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等等。杯酒释兵权

杯酒释兵权是指发生在宋朝初期，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，同时避免别的将领也“黄袍加身”，篡夺自己的政权，所以赵匡胤通过一次酒宴，在酒宴中发表意见，以威胁利诱的方式，要求高阶军官们交出兵权。赵匡胤与汉高祖和明太祖大杀功臣的行为相较，被视为宽和的典范。此次事件史称“杯酒释兵权”。媒人米酒

居住在黔东南台江的苗族人，在吉日来临时，男女双方为婚事忙个不停。女主一般要举行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供特扔在地上，说些吉利话，祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男方司仪从中袋掏出几毛镥交给女方伺仪，二人喝糙米酿制而成的交标酒，意即已民为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后，迎亲队伍便在伺仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。媒人米酒

其他典故：清圣浊贤箪醪劳师不拜将军以茶代酒煮酒论英雄以酒试臣高阳酒徒第二节酒的收藏一、酒收藏的内容有关酒文化中的许多东西都可以成为收藏的对象。在一般人的认知中，大多数会认为酒、酒瓶、酒瓶盖等这些物质的东西是酒收藏的主要对象，其实，这是较片面的认识，酒文化收藏的内容包括更丰富的内涵。其主要内容如下：

2012年底，一批1987年~1990年出产的贵州茅台酒(五星牌、飞天牌)曾拍出960万元人民币的天价。伴随这股热潮，各白酒品牌相继跟风，与拍卖机构合作推出各类名酒专场，价格没有最高，只有更高。2013年，一瓶1963年的泸州老窖年份老酒（700多斤）创纪录地拍出1100万元人民币，刷新迄今为止白酒拍卖场上单一标的物成交额的历史新高，

一瓶产于上世纪50年代的五星牌茅台酒拍出140万元。另一瓶1950年的茅台酒拍出220万元。业内人士表示，所谓老酒，就是上世纪90年代之前生产的白酒。1996年是老酒收藏圈的一个分水岭，1996年之前生产的高度酒被纳入值得收藏的范畴。1、各种酒品的收藏古今中外的各种物质状态的酒的收藏。如：白酒、黄酒、红酒、果酒、保健酒、民族风味的酒等成品酒、礼品酒等。2、各种酒具的收藏酒具包括生产酒、储运饮用酒的各类器具。如：酒瓶、酒壶、酒杯、酒盅、酒盖、温酒器具、取盖器具、酿酒用具、酿酒流程模型、沙盘等等。3、围绕酒的具有收藏价值的物品如：酒版、酒标、说明书、包装盒、广告宣传单等宣传资料，以及有关的酒的荣誉证书、获奖证书、奖杯、奖章等。4、非物质文化内容的酒文化以多种载体的形式存在的收藏

以纸或纺织、塑料等多种材质制作的书籍、图片、声音、视频等载体形式的与酒文化相关的传说、诗词、小说、歌曲、酒令、文章、论著、礼仪风俗等非物质收藏。常见的有各类酒文化著作、摄影图片、艺术设计图片、具有酒文化内涵的工艺美术品、录音录像带、光碟、娱乐玩具（如扑克牌）、火花、邮票、电话卡等等。从文化传承来看，非物质文化形式的收藏甚至超过了酒的实物收藏本身，成为酒文化收藏的灵魂。现在，国内外有大量的酒文化爱好者，随着科技的发展，酒文化的内涵更丰富，更多的具有酒文化元素的产品被创造和发掘出来，成为酒文化收藏的对象。二、酒收藏的文化价值㈠推动了酒文化的研究与传播1、酒文化藏品是酒文化的载体，以多种形式记载了酒文化的发展

酒文化藏品以物质和非物质文化的形态记载了酒文化发生演变发展的历史。随着各地酒文化收藏爱好者队伍的壮大，具有一定规模的地方酒文化博物馆、私人藏品馆、藏品室、藏品柜等，都收藏了具有区域特色的酒文化藏品。面对实物形态的酒文化藏品时能以更加多样化的形式了解酒文化的特点，产生兴趣，提高认识。在口中品味美酒、眼中看到酒物、耳中听到酒歌等多元酒文化的体验，加深对酒文化的热爱对传统文化的热爱。

在不同时期留存下来的酒文化文物中，我们可以发现，科学技术带给人们生活的便利和酒产品的丰富多彩，对古代造酒、储藏酒、饮酒礼仪、各地的饮酒习俗、各民族的饮酒风俗等有了立体化、直观化的了解。中外酒文化交流，酒文化藏品展现了我国酒文化的特点，对促进我国酒文化的发展，中外交流、吸收国外有益的酒文化元素，具有积极的意义。2、酒文化文物藏品的发现，推动酒文化起源的研究

酒的起源，有四种学说，其中有“猿猴造酒说”。2001年，江苏双沟酒厂创办的中国古代酒具博物馆收藏的一件藏品-----“双沟醉猿”的化石，是证明这种学说的实物。㈡酒生产企业运用酒文化创新设计具有收藏价值的新产品

随着时代的发展，科技的进步，我国的酒生产从传统的酿酒小作坊逐渐发展到工业化造酒的企业化、集团化运作。酒文化与收藏文化相结合，企业不断创新开发设计具有收藏价值的新产品。主要表现在以下三个方面。1．酒企业不断创造出具有收藏个性的新概念酒品只有具有个性化的酒产品，才可能被人们所珍视。越来越多的酒企业将收藏文化融入其产品设计和形象宣传中，打造出具有收藏个性的新概念酒。如剑南春的“唐时宫廷酒”、泸州老窖的“国窖1573”、锦州的“道光廿五”、沱牌挖出了600年前的“中国白酒第一坊——水井坊”等等，仿佛这些不是酒而是不断升值的“液体黄金”。2．与多种相关行业相结合，不断创新酒产品

将酒文化收藏元素融进与酒企业生产相关的印刷、陶瓷、设计、包装等工艺中，综合提升酒产品的文化艺术品位。如，用陶瓷及玻璃等材质制造各色具有艺术特色的酒器、酒具，不仅能长期保持酒品质，还将陶瓷收藏文化有效地融入了酒文化收藏之中，提升了酒瓶收藏文化的品位。如河北邯郸酒厂的“赵国酒典”。该酒的酒体和酒瓶都由知名白酒专家宋书玉先生勾兑、构思、设计而成。该瓶为两部分，内瓶为玻璃瓶，外包上陶坯进行了二次烧制，既解决了渗漏、挥发问题，又解决了艺术造型美观问题，能长时间的保存。但制作工艺复杂，成本也较高。该瓶装酒高贵典雅，融历史文化与现代工艺为一体，极具收藏价值。又如，各类酒的酒瓶盖、开酒器的造型和酒标印刷特色之美，也吸引了不少酒文化收藏者的目光。3．结合时代发展，运用“事件营销”，不断推出收藏系列的酒品，提升酒品牌形象

各酒企业庆祝国庆及其某一历史事件、活动等，精心打造具有收藏价值的酒品。如，茅台酒股份公司分别为纪念中国“入世”、“申奥成功”、“足球出线”各推出了1万瓶收藏纪念酒，北京二锅头酒厂利用国家举办奥运会的举办推出系列奥运酒等。这些酒品的推出，不仅有效地提高了各酒企业的文化竞争、品牌制胜的意识，还丰富了酒文化藏品，对提升酒企业的酒品牌形象具有更加长远的意义。

无论是嗜酒者还是滴酒不沾者，在酒文化收藏队伍中都对收藏乐此不疲，这是为何呢?清代画家戴熙在《古泉丛话》中引用张宗子的话：“人无癖，不可与交，以其无深情也；人无疵，不可与交，以其无真气也。”收藏之癖能丰富生活，使人对生活充满炽烈的感情。(三)、陶冶性情，美化生活，提升了收藏者及爱好者的文化及艺术素养1．藏品丰厚的内涵需要我们体味和欣赏我们面对藏品，静心品读，不禁会想起什么，会感悟些什么。因为，这些收藏品曾是往昔岁月的一件道具，一种符号，其本身蕴涵的文化元素可以滋养人们的心灵，使人们在怀旧中体味到一些审美价值，体味到一定的人生意义。孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”只有静下心来，面对藏品细品出其中的滋味，才能在收藏中得到无穷的乐趣。普通人也许没有这么大的志向想成为一个收藏家，但随着酒文化藏品的不断增加，以及对酒文化知识的掌握，谁又能否认，收藏者生活质量的提升、身心健康、事业发展，与他的收藏毫无关系呢?通过收藏研究，收藏者把“身外之物”而渐化成“身内之物”，不断提升其文化修养。

2．通过收藏，能够培养人的生活情趣，以及坚忍不拔的探索精神，造就一个名副其实的收藏家常见一些“无胆英雄”(因长期饮酒过量，胆囊被切除)，在因身体健康不能饮酒之后痛苦与迷惘。他们中不乏有酒文化收藏者，通过收藏，他们不仅又找回了饮酒之乐趣，还有成为了“戒酒”(主要是针对酗酒者)文化宣传员，健康饮酒的宣传员。3．藏品的心理慰藉功能，对人们的健康有益抚摸一瓶好酒，这一瓶酒是老朋友不远万里相送的，那一瓶酒是从工作第一个月的工资中买的，那一瓶酒是结婚时的纪念酒……每一瓶都有一个故事。慰藉了藏者的心灵，收藏了友情、亲情、责任和对人生的热爱。三、酒文化收藏品的文化艺术特质(一)注重文化内涵，富有时代特色从商品生产的角度来看，一个时代有一个时代的商品。作为人们日常饮用的酒而言，也是如此。如酒瓶上的商标内容，在1980年产的茅台酒上，商标内容中有革命标语，对酒的介绍只有几句话；而现在生产的茅台酒，革命标语没了，取而代之的是对酒品质的介绍。

1980年产茅台酒

从各类酒品的品种变化也能发现科技进步在酒文化上的表现。如无醇啤酒、各类药酒、各种功能性酒、保健酒、某类酒的新品创制等，不断满足消费者的需要。而且，近年来有名的低度酒大受市场追捧，从中也能发现人们对健康、养生的重视。无论是酒瓶，还是酒本身的变化，其实都反映出改革开放以来的社会文化、人们观念的变化。(二)注重艺术特色

盛有酒的酒瓶和空酒瓶成为收藏追捧的对象。酒瓶是一种特殊工艺品，它集酒史、考古、文物、酒艺、陶艺、瓷艺、诗词、绘画、书法、雕刻、医学、民俗、民间传说、风景名胜、民族风貌等于一体，综合体现了悠久灿烂的东方文明。同时，也反映了社会政治和经济状况，及工艺品的设计水平。人们在面对造型优美的酒瓶时，都愿意多看一眼，尤其是有些著名酒企业的广告作品，其画面多有以美女身段暗示其造型的优美。很多经典瓷器造型也融入酒瓶的造型设计中，尤其是有陶瓷或玻璃工艺大师参与设计制作时，更能彰显酒的艺术特色。

酒瓶盖造型多样，酒标印刷色泽美观，开酒器造型各具特色，巧妙构思，为能打开一瓶酒而富有情趣。或精致，或粗犷，或原始，或前卫的各色酒瓶贴、酒盒，更是运用了多种材质和艺术设计之思，令人爱不释手，体味到艺术之美。

酒标因其多为纸介质印刷品，其设计内容不仅彰显了中国酒文化丰厚的内涵，也体现了酒贴造型与酒瓶的契合，既标明了酒质的特点，又体现了文化的特色。瓶盖酒标开瓶器(三)关注非物质文化形态的酒文化收藏品

非物质文化形态的酒文化藏品，一般以物质的形态而得以记录和保留。从广义收藏的角度而言，即使是不饮酒的酒文化研究学者也是一个收藏者。从2006年我国公布的第一批非物质文化遗产名录中，我们能看到很多非物质文化遗产原来人们根本不知道或不了解。涉及酒的制作技艺的非物质文化遗产有四个，2008年第二批国家级遗产名录增加了蒸馏酒、酿造酒和配制酒的传统酿造技艺项目。因为时代的原因，当今的大多数年轻人缺少对我国传统优秀文化的了解。而人们越是了解我们的文化，越是对身边的物质及非物质文化具有深厚的感情，那种随意丢弃、有意或无意的对文化遗产破坏就能越少发生。

以酒文化为题材的音乐作品也是值得收藏的对象。如苗族、侗族、蒙古族的酒歌等都非常具有感染力，一听到曲子，仿佛就回到了民族生活温情之中，令人感动。以中国酒文化为主题的原创音乐CD，有2007年由侯建先生编曲，多位著名的音乐演奏家联袂制作的套曲，每首乐曲借由与酒相关的诗词，来表达不同的意味：相思的酒、离别的酒、沙场的酒、喜庆的酒、忧伤的酒……或恢弘大气，或婉转缠绵，或娓娓道来，或畅然直白，受到了音乐爱好者和酒文化收藏者的欢迎。该CD主要包括13首作品：把酒问青天、对酒当歌、沙场夜光杯、愁肠酒化思乡泪、醉卧山水间、滴酒倾相思、沽酒逢知己、将进酒、月下独酌、问酒杏花村、阳关杯酒伤离别(古曲改编)、隐土醉南山、杯酒西风祭国殇。四、各类酒的收藏

当代名酒茅台、五粮液在一般瓶装密封条件下，只能保存50年左右。有一位茅台酒的藏者介绍他收藏的一瓶早期的酒，他说酒瓶中的酒还有很少的一部分，大部分都蒸发了，非常惋惜。作为普通人藏酒，应该多了解一些藏酒的方法，以最大可能保藏好美酒藏品。(一)收藏酒品的方法

1．白酒的收藏

我国酒厂生产的销售成品白酒，多是以流通市场考虑的，因此藏者在收藏时要充分考虑到随着时间的延长，酒品会蒸发、酒体会发生质量变化，甚至造成不能饮用的现象出现。一般主要表现在以下三个方面：

一是因瓶体渗漏，造成收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。二是因瓶口密封不严，导致挥发，收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10％-80％的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。

三是收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降；瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色(如变红、变黑、变浑)。原因可能是：瓶体材料(紫砂)溶解在酒液中，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物等原因所致。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。收藏白酒从以下几个方面考虑：

一是收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间，且不会影响产品质量；二是收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大；三是收藏高酒度的瓶装酒；四是收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。

从包装材质考虑:不锈钢瓶最好、其次是玻璃瓶、瓷瓶、陶瓶、紫砂陶。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒应短期收藏。

从储藏环境考虑:根据所储藏酒的品质特点，避光、低温、保持一定的湿度，保持酒品的绝对密封，能够较好的保证酒的品质。藏者收藏好酒，还能创造新的酒品，更具有文化意义。如1999年东北酒文化研究会在上海举办的酒文化收藏拍卖会上，吉林余文江先生为纪念香港回归，在1997年7月1日0时以德惠大曲为基酒、其他全国各地100种名酒为材料勾兑出一款“97酒”，用中国地图形状的酒瓶500mL包装，共100瓶，其中两瓶在这次拍卖会上分别拍出了19.8万元和15.6万元的天价。2．葡萄酒的收藏

葡萄酒主要是用来品饮和欣赏的。并非每种葡萄酒都有收藏价值，相比较而言，顶级葡萄酒的收藏价值要大得多。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用，否则就失去了其饮用价值。一般的葡萄酒无法进行长期收藏，就是因为陈年能力不强。就现有的葡萄酒品种来看，具有长期(超过10年)陈年潜质的葡萄酒非顶级葡萄酒莫属。影响陈年潜力的因素较多，酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力。

只有占总量0.1％的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质。也就是说，在被称为“液体资产”的葡萄酒品种中，只有0.1％的高端葡萄酒是具有投资价值的。顶级葡萄酒的产量有限，对于顶级葡萄酒来说，顶级酒庄头牌酒的产量在20万-30万瓶之间，即2万-3万箱之间。

世界上各国公认的以及中国认可的葡萄酒庄生产的酒庄酒都具有收藏意义。除了拥有知名酒庄的品牌因素外，还要根据年份、地理位置、当时的气候条件来确定当年葡萄酒是不是具备收藏和保值的意义。从酒的品种考虑，具有收藏投资价值的是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒。酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。在储藏的过程中，色香味等会发生一系列的变化。酒的颜色会变化，香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而形成浓郁的酒香。红葡萄酒经过陈年后，反映产地特点的果香逐渐衰减，形成的酒香非常近似。现在，科学家们尚未找出为什么只有顶级酒才具有陈年潜力的原因，葡萄酒的魅力也在于此。

顶级酒产量小，需求量大，且有期货销售，上市酒量更少，吸引人们争相购买。但真正能享受顶级酒的最佳境界，需要有耐心，陈年直至酒成熟，这是个人收藏葡萄酒的最初始原因。玻璃瓶装葡萄酒，对存放环境要求苛刻。收藏葡萄酒最好建一个小酒窖，温度10～12℃，相对湿度保65％～

70％。也可以用电子恒温酒柜来储藏。收藏酒可能需要保存少则3～5年，多则十几年甚至几十年，在此期间要有良好保存环境，温度太低会使酒的成长缓慢；不够醇香，而温度过高又会使酒成长过快，破坏酒的原有甜美风味。而湿度过低会使软木塞干燥，导致酒蒸发；过高又会因为潮湿而孳生霉菌。若大宗收藏，可以委托专业的服务机构来管理，目前国外有专业化的葡萄酒投资服务机构，从品酒、挑酒到藏酒和投资管理、投资顾问提供一条龙服务。

国外葡萄酒交易的主要方式是拍卖。国外的索斯比和克里斯蒂两大拍卖行是世界葡萄酒拍卖的权威，但是能上这样拍卖行的酒要求也非常高，需要有非常好的保存记录和近期的重新打塞记录。另外，私下交易也是一种常见的方式。可以把自己的藏酒卖给酒吧，或者其他的收藏者。3．黄酒的收藏

黄酒，是世界三大古酒中唯一产自中国的。古代就有黄酒的收藏。在浙江绍兴就有著名的“女儿红”、“状元红”黄酒。黄酒酿造的季节性明显，农历7月制酒药，9月制麦曲，10月做酒酿，入冬酿酒，次年立春榨酒封装储存。封装后最少存放一年才能饮用，存放3年以上方称陈酒。市场上所见到的大多数黄酒，细看其瓶贴，多建议在2～5年内饮用，作为收藏酒，意义不大。现在黄酒原酒也是拍卖收藏。如：2008年4月29日，古越龙山08特制原酒首拍在上海成功收槌，当天成交总额34.6万元。3月5日，在绍兴古越龙山原酒经营有限公司成立暨世纪原酒展卖会上，古越龙山拿出的68坛世纪原酒也是竞买一空，总价达94万元。原酒是指储存在仓库里的坛酒，与市售瓶酒的最大区别是未经勾兑、保持黄酒的原汁原味。这批优质陈酒最早的生产日期为1928年。

原酒交易目前有两种方式：一种是现货交易，都是一年以上年份的黄酒；而另一种则是远期交易，投资者可以预订生产。参与原酒交易的对象包括大型投资者、中小黄酒企业，也有部分收藏者。