高中化学苏教版化学科学与人类文明专题综合专题323

第3课时糖类蛋白质氨基酸一、糖类1．分类及代表物定义代表物代表物的分子式单糖不能再水解生成其他糖的糖葡萄糖果糖双糖1mol水解生成2mol单糖的糖麦芽糖蔗糖多糖1mol水解生成多摩尔单糖的糖淀粉纤维素2.糖类的化学性质(1)特征反应①葡萄糖eq\a\vs4\al(—\b\lc\|\rc\(\a\vs4\al\co1(\o(→,\s\up7(新制CuOH2悬浊液),\s\do5(△))沉淀,\o(→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(加热))也称银镜反应)))②淀粉eq\o(→,\s\up7(I2))________(2)水解反应实验探究：淀粉水解(C6Heq\o(10O5n,\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))nC6Heq\o(12O6,\s\do4(葡萄糖))现象：____________________________________________________________________________________________________________________________________。结论：___________________________________________________。二、蛋白质和氨基酸1．蛋白质(1)蛋白质的存在及组成蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质由________________等元素组成。(2)蛋白质的性质①实验探究：蛋白质的性质实验操作实验现象实验结论加饱和(NH4)2SO4溶液有________析出，加蒸馏水后又________饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质________，是________过程三支试管中都有________析出，加蒸馏水后，沉淀都________溶解加热、加CuSO4溶液或甲醛溶液可使蛋白质凝结为固体，该过程是______可逆的②水解反应蛋白质在一定条件下可发生水解反应，最终产物为________。③盐析与变性的区别：盐析变性概念蛋白质在________的浓溶液中________降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下________________而凝聚(即变性)特征不可逆实质__________降低，________理变化________、________改变，________变化条件碱金属、镁、铝、铵等________的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、________、苯甲酸、甲醛、乙醇等用途提纯蛋白质杀菌消毒2.氨基酸(1)几种常见的氨基酸蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是________。下面是几种氨基酸：甘氨酸(氨基乙酸)________________、丙氨酸(α­氨基丙酸)________________________、谷氨酸(α­氨基戊二酸)________________________________。(2)氨基酸的结构特点氨基酸分子中均含有________和________原子团。α­氨基酸分子中氨基连接在离羧基________的碳原子上。氨基酸种类较多，在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。知识点1葡萄糖的检验1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是()A．金属钠B．新制Cu(OH)2悬浊液C．单质碘D．稀硫酸知识点2淀粉和纤维素的性质3．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都是糖类，化学性质相同D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能4．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A．青苹果中只含有淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果成熟时淀粉水解为单糖D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉5．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是()A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再在碱性条件下加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀知识点3蛋白质和氨基酸的性质6．下列过程不属于化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液%～%)浸泡植物种子7．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp­2。下列关于蛋白质Shp­2的说法中正确的是()A．它是高分子化合物B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味练基础落实1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素2．下列物质互为同分异构体的是()①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A．①②B．①③C．②③D．③④3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是()A．遇浓HNO3均显黄色B．灼烧时有特殊气味C．燃烧只生成CO2和H2OD．在一定条件下能水解6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素练方法技巧——官能团与物质性质的互推9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是()A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④题号12345678910答案练综合拓展11．某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，(1)填写各步所加试剂名称：A：____________________；B：____________；C：____________；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________________________________理由是_____________________________________________________。(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1生成2molAg)。12．某有机物A化学式为CxHyOz,15gA完全燃烧可生成22gCO2和9g(1)该有机物的最简式为______________；(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为________；(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为____________；(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为______________。第3课时糖类蛋白质氨基酸基础落实一、C12H22O11(C6H10O5)n2．(1)①砖红色有光亮的银析出②变蓝(2)试管(Ⅰ)内壁有一层光亮的银生成，试管(Ⅱ)中无明显现象淀粉完全水解且水解产物为葡萄糖二、1.(1)碳、氢、氧、氮(2)①沉淀溶解盐析可逆沉淀不不②氨基酸③某些盐溶解度性质发生改变可逆溶解度物理结构性质化学轻金属盐重金属盐2．(1)氨基酸H2N—CH2—COOH(2)氨基羧基最近对点训练1．B[葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，医生据此来确定。]2．B[蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。]3．A[二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。]4．C[遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。]5．D[多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再在碱性条件下加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。]6．A[逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。]7．A课后作业1．D[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。]2．A[葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。]3．D[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。]4．D[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。]5．D6．C[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。]7．B[乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应，无明显现象产生。]8．B9．B[麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。]10．C[NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。]11．(1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2)不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3)18%解析淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖所以水解率为eq\f(\fg,108g·mol－1)×\f(1,2)×162g·mol－1,9g)×100%＝18%。12．(1)CH2O(2)CH3COOH(3)HCOOCH3解析n(C)＝eq\f(22g,44