高中化学人教版第三章有机化合物第四节基本营养物质 糖类油脂蛋白质的应用

糖类、油脂、蛋白质的应用学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________1．下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类2．下列说法中错误的是()A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．温度越高，酶的催化活性越强C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应3．下列富含糖类的是()A.①③④B.①②④C.②③④D.①②③4．下列物质的水解产物中，不只含有葡萄糖的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.纤维素D.淀粉5．关于葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B.葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质D.葡萄糖是单糖6．关于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是()A.两者都能水解，但水解的最终产物不同B.两者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应7．下列说法中，不正确的是()A.人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作用B.人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能C.如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D.淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖8．我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中，不属于淀粉在体内变化过程的是()A.2(C6H10B.C12H22O11C.C6H12O6葡萄糖+6OC6H12O9．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉10．鉴别食盐水和蔗糖水的方法：①向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸，最后加入银氨溶液微热；②测溶液导电性；③将溶液与溴水混合，振荡；④用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是()A.①②B.①③C.②③D.①②③④11．下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味12．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A.①②③④⑤⑥B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥13．下列物质属于油脂的是()14．下列物质属于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③15．下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收16．下列说法正确的是()A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油17．根据葡萄糖的结构与性质作答：(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是__________，该官能团被氧化成________。(2)银镜反应中，1mol葡萄糖转移________mol电子，还原得到____________molAg。(3)1mol葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得__________g葡萄糖五乙酸酯。(4)1mol葡萄糖完全氧化生成CO2与H2O，需标准状况下O2的体积为________L。18．充分燃烧某糖，消耗的氧气、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式的5倍，mol该糖能与24g乙酸发生酯化反应，且该糖能与银氨溶液发生银镜反应。求：(1)该糖的实验式。(2)该糖的相对分子质量、分子式。(3)若该糖是直链分子，同一个碳原子上连有2个羟基不稳定，推导出它的结构简式。19．(1)油脂是________和________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是________________。(3)10g某天然油脂完全水解需要g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。则1mol该油脂中平均含有________mol碳碳双键。20．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水、10mL酒精。加入酒精的作用为______________________；加入NaOH溶液的作用是___________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_______________________。(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是____________________。(4)图中长玻璃导管的作用为________________________。(5)写出该反应的化学方程式：_________________________。参考答案1．A【解析】油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。2．B【解析】在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。3．D【解析】玉米、大米中富含淀粉，属于糖类物质；棉花的主要成分是纤维素，属于多糖；鱼中富含蛋白质。4．A【解析】蔗糖水解产生等物质的量的葡萄糖和果糖；麦芽糖水解产生葡萄糖；纤维素和淀粉水解最终产物都是葡萄糖。5．B【解析】葡萄糖是一种重要的单糖，是人体内最重要的供能物质，因此C、D选项正确；糖类也叫做碳水化合物，但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构，它不是碳的水化物，而是多羟基醛。根据有机物的结构决定性质的事实，可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质，A选项正确，B选项错误。6．C【解析】淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下均能水解，最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，C、H、O的质量分数都相同，但因n值不同，二者不属于同分异构体；淀粉和纤维素均不能发生银镜反应。7．D【解析】淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖，故D项错误。8．D【解析】淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能，故A、B、C三项正确；葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精，不属于人体内变化，所以D项错误。9．C【解析】青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明青苹果中含有淀粉，熟苹果汁能还原银氨溶液，说明含葡萄糖，故选C。10．A【解析】蔗糖在稀硫酸作用下水解生成的葡萄糖能发生银镜反应；食盐溶液能导电，蔗糖溶液不能导电；二者都不能与溴水反应；实验室的药品不能品尝。11．C【解析】油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。12．B【解析】根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。13．C【解析】油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。14．C【解析】豆油和花生油是植物油，属于油脂；而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。15．B【解析】植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。16．A【解析】人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错；植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错；油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。17．(1)醛基(或—CHO)羧基(或—COOH)(2)22(3)390(4)【解析】银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基；一个醛基得一个氧原子，C的化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag+；1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应，生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水，故1mol葡萄糖五乙酸酯的质量为(180+560-518)g=390g；根据葡萄糖被氧化的化学方程式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O，或根据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O的原子守恒，可知1mol葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6molO2。18．(1)CH2O(2)150C5H10O5(3)CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO【解析】据“充分燃烧某糖，消耗的氧气、生成的CO2和H2O的物质的量都相等”可得出实验式为CH2O，再据“它的相对分子质量是它实验式的5倍”可确定其相对分子质量和分子式分别为150和C5H10O5；然后确定它的分子结构：“mol该糖能与24g乙酸发生酯化反应，且该糖能与银氨溶液发生银镜反应”，首先说明该糖分子中同时有羟基和醛基，根据“mol该糖能与24g乙酸发生酯化反应”，可计算出羟基数目为4个。19．(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)(3)4【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1mol油脂与3molNaOH发生水解，g氢氧化钠为mol，说明10g天然油脂为mol，则1000g油脂为mol，需要12g(6mol)的氢气完全加成，根据1mol碳碳双键加成需要1molH2，则1mol该油脂含有4mol的碳碳双键。20．(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合