标准解读

《GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语和分类》是一项国家标准，旨在规范蛋及蛋制品领域内的专业术语使用及其分类方法。该标准适用于蛋类（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等）以及由这些蛋加工而成的各种产品。通过统一行业术语，有助于提高沟通效率，减少因表述不清而产生的误解。

标准中首先明确了“蛋”这一基本概念，指的是家禽所产的卵，通常指鸡、鸭、鹅等家禽。接着定义了“鲜蛋”，即未经过任何处理的新鲜蛋；而“蛋制品”则涵盖了所有以蛋为主要原料，经过物理或化学加工后形成的产品。

对于蛋制品，根据其加工方式的不同，《GB/T 34262-2017》将其分为几大类：

  • 干燥蛋制品：如全蛋粉、蛋白粉等；
  • 冷冻蛋制品：例如冷冻全蛋液、冷冻蛋白液；
  • 液态蛋制品：直接从新鲜蛋中提取并可能添加其他成分制成液体状态的产品；
  • 熟制蛋制品：已经煮熟或者经过加热处理过的蛋类产品；
  • 其他特殊类型：比如腌制蛋、皮蛋等具有特定风味的蛋制品。

此外，还对一些常见术语进行了详细说明，比如“无菌蛋”指的是通过特定技术手段去除表面微生物后的蛋，“有机蛋”则是指在有机农业生产体系下饲养的家禽所生产的蛋。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-09-07 颁布
  • 2018-04-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712020

B45..

中华人民共和国国家标准

GB/T34262—2017

蛋与蛋制品术语和分类

Termsandclassificationofeggandeggproducts

2017-09-07发布2018-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T34262—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准起草单位福建光阳蛋业股份有限公司湖北神丹健康食品有限公司江西洪门实业集团有

:、、

限公司慈溪市祥龙食品厂苏州欧福蛋业有限公司北京正大蛋业有限公司北京德青源农业科技股份

、、、、

有限公司福清出入境检验检疫局福州闽台机械有限公司北京中商华测商业标准咨询中心有限责任

、、、

公司

。

本标准主要起草人余劼刘华桥张晨杨峰戴淑香宁鑫孟兴峰梅中非谢良白修云杨鲁宁

:、、、、、、、、、、、

杨平贾帅陈金辉俞兆志阮丹丹

、、、、。

Ⅰ

GB/T34262—2017

蛋与蛋制品术语和分类

1范围

本标准规定了蛋与蛋制品的术语及其定义分类原则和分类

,。

本标准适用于蛋与蛋制品的加工检验物流和销售

、、。

2术语和定义

21

.

蛋egg

壳蛋

禽类所产的卵

。

注如鸡蛋鸭蛋鹅蛋和鹌鹑蛋等

::、、。

22

.

鲜蛋freshegg

通过或不通过贮存温度等处理质量完好禽类所产的未经加工的蛋

、,,。

221

..

蛋黄eggyolk

蛋壳内密度较大的圆形或卵圆形浅黄至橘红色的液体聚集物

()、。

222

..

蛋清eggwhite

蛋白

蛋壳内包裹蛋黄的透明黏稠的液体

。

223

..

气室aircell

蛋壳与蛋壳内膜之间的空隙

。

23

.

清洁蛋cleanegg

洁蛋

对蛋壳表面进行清洁除菌涂膜或不涂膜检验分级或不分级包装的鲜蛋

、、()、、()、。

24

.

蛋制品eggproducts

以蛋为主要原料带壳蛋含量占以上经相关工艺加工而成的固态带壳或不带壳或液态的

(50%),()

蛋品

。

25

.

蛋制品加工eggproductprocess

以鲜蛋为原料加工成蛋制品的过程及工艺

,。

251

..

蛋制品粗加工shallowprocesseggproducts

保持蛋的基本物理形态带壳或不带壳剖开或不剖开的过程及工艺如清洁蛋腌蛋卤蛋咸蛋

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