茶道与茶艺期末试卷A卷附答案

《茶道与茶艺》《茶道与茶艺》A卷第65页《茶道与茶艺》期末理论试卷 A卷题号一二三题号一二三四五六总分得分评卷人名姓密 一、名词解释〔每个3分，共9分〕得分得分评卷人茶道号 软水学封清饮二、填空〔0.520〕得分得分评卷人中国茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精华，表现出其特有的精神级 特点：一为 ，二为 ，三为 ，班线 四为 。“水为茶之母泡茶用水格外讲究除了必需要到达 的水质标准外，宜茶美水还应具备以下几个特点： 、、 、 、 。

在各种茶叶的冲泡程序中， 、 是冲泡技巧的3个根本要素。依据茶艺的表现形式，可将茶艺分为 、、 三大类。在历史上曾被誉为中国“五大名泉”的泉是 、 、、 、 。被誉为中国瓷都的是 ，其所产白瓷茶具的质量最正确。紫砂茶具则以 所产的品质最正确，明代万历年间消灭了紫砂“四大名家”，他们是 、、和。宋代“生活四艺”是指 、 、 、 。绿茶依据杀青和枯燥工艺的不同，可分为 、 和 四大类。在饮茶过程中常常以茶点茶果来佐茶，茶点茶果的种类一般有 、、 、 、 等。三.单项选择：请将正确答案的序号填在空格上〔每题0.5分，共20分〕得分得分评卷人茶艺表演者在茶艺表演开头或完毕时常用的礼节是＿＿＿。A.鞠躬礼 B.伸手礼 C.注目礼 D.点头礼2.绿茶的香气一般多为 。A.芳香 B.甜香 C.陈香 D.花果香3.素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，被评为我国第一名茶的茶叶是 。A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.君山银针 D.太平猴魁4.洞庭碧螺春是 名优绿茶的代表。A.扁平形 B.卷曲形 C.雀舌形 D.花朵形5.碧螺春的香气特点是 。A.甜醇带蜜糖香 B.甜醇带板栗香 C.鲜嫩带蜜糖香 D.鲜嫩带花果香6.用来放置备泡茶叶兼有赏识茶叶的作用的器皿是＿＿＿。A.茶叶罐 B.茶荷 C.茶海 D.茶则7.黄山毛峰的味道属于 。A.清鲜型 B.鲜浓型 C.鲜醇型 D.鲜淡型8.普洱茶的味道属于 。A.深厚型 B.醇厚型 C.平和型 D.陈醇型9.安溪铁观音、闽南水仙的香气属于 。A.嫩香型 B.甜香型 C.果香型 D.花香型10.品茶时茶汤温度以 为宜。A.30～40℃ B.40～50℃ C.50～60℃ D.60～70℃泡茶用水有严格的水质标准，其PH值要求为 。A.≤5 B.5～6.5 C.6.5～8.5 D.≥7冲泡普洱熟茶时，应中选择＿＿＿做冲泡器，可以最好的蕴育茶汤味道。A.玻璃杯 B.瓷杯 C.瓷盖碗 D.紫砂壶冲泡时需要施行洗茶的是＿＿＿。A.名优绿茶 B.工夫红茶 C.红碎茶 D.普洱茶冲泡红茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比一般以 为宜。A.1：18～20 B.1：25 C.1：30 D.1:50以下茶叶中，冲泡时适宜承受上投法投茶的是 。A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.黄山毛峰 牡丹

茶挂的装裱形式最好是 。A.精装 B.轴装 C.屏装 D.框装17.茶室插花一般承受 。A.西方式插花 B.东方式插花 C.混合式插花 D.规章式插花18.冲泡乌龙茶时，水温一般应为 。A.75～80℃ B.80～85℃ C.85～90℃ D.95～100℃冻顶乌龙的外形为 ，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融。A.直条形 B.半球形 C.卷曲形 D.颗粒形是广东乌龙茶的代表性品种。A.黄金桂 B.凤凰水仙 C.漳平水仙 D.白毫乌龙冲泡中高档茉莉花茶时，一般选用 为冲泡器皿较为适宜。A.土陶壶 B.紫砂壶 C.瓷盖碗 D.瓷壶苗族、侗族、土家族等民族的人民宠爱饮用 A.烤茶 B.油茶 C.三道茶 D.酥油茶疆北部的人民宠爱喝 。A.青竹茶 B.香茶 C.烤茶 D.咸奶茶“龙虎斗”是 人民宠爱的一种独特的茶饮。A.侗族 B. C.纳西族 D.蒙古族25.制作酥油茶一般承受 为原料。A.绿茶 B.红茶 C.砖茶 D.乌龙茶英国人流行喝“下午茶，他们一般都偏爱 ，并宠爱加牛奶、糖、柠檬等。A.绿茶 B.红茶 C.花茶 D.乌龙茶摩洛哥人热爱饮茶，他们最宠爱喝 ，并且宠爱加鲜薄荷。A.加白砂糖的红茶B.加白砂糖的绿茶 C.加柠檬的红茶 D.加牛奶的红茶28.印度人和尼泊尔人多信奉佛教，迎接印度和尼泊尔客人时可用 。鞠躬礼 B.握手礼 C.双手合十礼 D.伸手礼日本人忌讳 图案，在为他们泡茶时不能使用该种花卉图案的茶具。A.梅花 B.菊花 C.百合花 D.荷花由于季节的变化，人们的饮茶调配也需要相应的变化，一般状况是 。A.春饮花茶，夏饮绿茶、白茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶或普洱茶春饮绿茶，夏饮乌龙茶，秋饮普洱，冬饮红茶C.春饮花茶，夏饮红茶，秋饮普洱，冬饮绿茶D.春饮绿茶，夏饮白茶，秋饮红茶，冬饮普洱、乌龙茶31.世界上第一本茶学专著是唐代陆羽所著的 。A.《茶录》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶疏》32.在中国功夫茶茶艺的四大流派中， 最古色古香堪称中国茶道“活化石。A.潮汕功夫茶 B.台湾功夫茶 C.闽南功夫茶 D.武夷山功夫茶33.茶叶中的茶多糖具有显著的 作用。A.降血糖 B.兴奋 C.利尿 D.预防老年痴呆驾驶员、脑力劳动者在工作过程为了提神醒脑，应中选择饮用 。A.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.普洱熟茶贮藏绿茶、红茶等茶叶时，应当把茶叶的含水量掌握在 左右，才能最好的保持其品质。A.5% B.7% C.8% D.12%四川省丹巴县红旗乡边尔村四周有一泉水，水质无色透亮，伴随着串串气泡，用以和面烙饼、蒸馒头，既不用发酵，也不必用碱中和，蒸出的饼、馒头松软可口，此泉水被人称为 。A.安平泉 B.圣泉 C.神泉 D.灵泉舌头的不同部位对各种味道的敏感度不同，一般舌侧对 敏感。A.鲜味 B.酸涩味 C.甜味 D.苦味

乌龙茶中发酵程度最重、鲜叶嫩度也最嫩，在国际上被称为“东方美人茶”的是 。A.铁观音 B.大红袍 C.冻顶乌龙 D.白毫乌龙39.窨制花茶时，玫瑰最适宜窨制的茶类 。A.绿茶 B.黄茶 C.红茶 D.乌龙茶40.茶叶中使茶汤呈现苦涩味的呈味物质主要是 A.茶多酚 B.茶氨酸 C.茶色素 D.茶多糖四.多项选择题：每题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填〔120〕得分得分评卷人在以下茶名中，以地名加茶树品种命名的是＿＿＿。庐山云雾 B.舒城兰花 C.西湖龙井 D.武夷肉桂在以下茶叶中，以外形、色泽等引发茶人的奇特联想而命名的是＿＿＿。A.六安瓜片 B.湘波绿 C.白牡丹 D.素心兰以下术语中，可用来描述干茶色泽的是＿＿＿。绿润 B.墨绿 C.红艳 D.红明4.以下乐曲中，反映山水之音的乐曲是 。A.高山流水 B.幽谷清风 C.潇湘水云 D.梅花三弄5.以下茶叶中，属于我国十大名茶的有 。A.西湖龙井茶 B.洞庭碧螺春 C.太平猴魁 D.君山银针6.以下茶叶中，具有松烟香的茶叶有 。A.普洱茶 B.小种红茶 C.六堡茶 D.白牡丹7.具有代表性的闽南乌龙茶有 等。A.安溪铁观音 B.安溪色种 C.永春佛手 D.武夷水仙中国宋代民间流行的斗茶活动，衡量胜败的标准主要是看＿＿＿。A.汤色 B.汤花 C.香气 D.味道可用于描述茶汤汤色的专用术语有＿＿＿。A.墨绿 B.绿明 C.黄亮 D.红艳10.普洱茶依据外观形态来分，有 。A.散茶 B.紧压茶 C.生茶 D.熟茶11.香品的原料可分为 等几大类。A.海洋性 B.动物性 C.植物性 D.合成性12.目前使用最多的几类茶具是＿＿＿。A.玻璃茶具 B.瓷器茶具 C.紫砂茶具 D.金银茶具13.以下茶叶中，属于黄茶的是 。A.君山银针 B.北港毛尖 C.信阳毛尖 D.广东大叶青14.我国乌龙茶的产地主要是 。A.福建 B.广东 C.广西 D.台湾白茶是我国特产，主要产于福建，白茶的主要种类有 。A.白毫银针 B.白牡丹 C.南糯白毫 D.贡眉茶叶中的茶多酚具有 等保健作用。A.抗氧化 B.调整血脂代谢 C.抗辐射、抗癌防癌 D.抗菌、消炎17.身体肥胖臃肿，想要降脂减肥的消费者最适宜饮用的茶类是 。A.绿茶 B.花茶 C.乌龙茶 D.普洱茶患有 等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品〔包括茶叶〕的工作。A.病毒性肝炎 B.消化道结石 C.活动期肺结核 D.胃炎我国花茶的主要产地有 。A.广西横县 B.福建福州 C.江苏苏州 D.四川雅安20.我国的红茶的类别有 。A.速溶红茶 B.小种红茶 C.工夫红茶 D.红碎茶

五.〔每题0.5分，共10分〕得分得分评卷人1.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，唐代茶道以文人为主体，盛行煎茶法〔 〕.泡茶时，茶叶用量应依据不同的茶叶等级而有所区分，一般而言，细嫩的茶叶用量少，较粗老的茶叶用量可多一些〔 〕茶室插花在花材选择上以选用香气浓郁、色泽明媚、盛开的鲜花为宜〔 〕生活在苍山脚下、洱海之滨的白族人民，宠爱喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶〔 〕宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄重、茶具奢华、茶叶精巧、等级森严，带有政治颜色〔 〕茶艺工作者的形体美可以通过形体训练来获得，科学的形体训练是改善形体的有效途径〔 〕“人靠衣装马靠金鞍茶艺表演者的服饰要华美精巧，颜色鲜亮给人一种绚丽夺目的美感〔 〕伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用也可在迎送来宾引领客人就坐、向客人敬茶或茶食时使用〔 〕茶艺工作者坐时要挺胸、收腹、头正肩平，肩部随着操作动作的转变而左右倾斜。〔 〕茶艺工作者说话时声音严峻动听、节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，并留意手势、眼神、表情的协作〔 〕青花瓷创烧于明代，是在白瓷上缀以青色纹饰，幽靓高雅、清丽舒适，成为景德镇四大名瓷之一〔 〕茶室插花的主要作用是增加茶室的颜色，突出喧闹的气氛，衬托品茗环境，表达仆人心情，亦可寓意季节，突出茶会主题，增进茶趣〔 〕普洱茶是云南特有的地理标志产品加工普洱茶的原料必需是云南大叶种晒青绿茶，普洱茶属于后发酵茶〔 〕在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一饮而尽，以表示对主妇打茶手艺的赞美〔 〕泡茶时，沸腾过久的水被古人称为“水老因其温度高、水中的二氧化碳挥发殆尽，使茶汤鲜爽度大大降低〔 〕普洱生茶茶性较热，适合寒性体质的人饮用，一般在冬春季节饮用为佳，而普洱熟茶茶性较寒，适宜在热性体质的人饮用，一般在夏秋季饮用为佳〔 〕茶艺师在接待有明显的生理缺陷的顾客时应尽可能把他们安排在离出入口较近的位置〔 〕茶艺师在小型会议中为来宾效劳时，上茶要站在客人的右侧，从主宾开头，按逆时针方向依次给客人上茶〔 〕云南出产的滇红工夫茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的它以外形肥硕紧实、金毫显著、香高浓味的品质独树一帜〔 〕闽北乌龙茶一般无包揉程序，条索壮结弯曲，发酵程度较重，干茶色泽较乌润，香气为熟果香型，汤色橙黄光明〔 〕六.问答题〔共21分〕

〔6分〕〔6分〕得分得分评分人1〔9分〕11.BCD12.ABC13.ABD11.BCD12.ABC13.ABD14.ABD15.ABD16.ABCD17.CD18.AC19.ABC20.BCD一、名词解释：茶道：是指以肯定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器皿、装饰为表达，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的品茶约会的整套礼仪。8mg/L以下的水。清饮：在茶汤中不添加任何调料，使茶发挥本身固有的香气和味道，以追求茶的真香本味的饮用方法。二、填空：中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼生活饮用水、水质清、水体轻、水味甘、水温冽、水源活茶叶的用量、水温、茶叶浸泡的时间表演型茶艺、待客型茶艺〔生活型茶艺、经营型茶艺镇江中泠泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉江西景德镇、江苏宜兴、董翰、赵梁、元畅、时朋焚香、挂画、插花、点茶炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶鲜果类、干果类、糖果类、西点类、中式点心类三.单项选择：1.A2.A3.A4.B5.D6.B7.B8.D9.D10.B11.C12.D13.D14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.B21.C22.B23.D24.C25.C26.B27.B28.C29.D30.A31.B32.A33.A34.C35.A36.C37.B38.D39.C40.A四.单多项选择：1.CD 2.BCD3.AB 4.ABC5.ABCD 6.BC 7.ABC8.AB9.BCD10.AB

五.推断题1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√11.×12.×13.√14.×15.√ 16.× 17.×18.×19.√20.√六.问答题：答案要点：〔1分〕对称与不均齐相结合：中国茶艺强调对称美与不均齐美的有机结合，两种美学〔1〕照顾：在茶艺活动中茶与泡茶器具之间的“照顾”，插花、挂画、楹联与整体环境的“照顾〔1〕反复：茶艺表演时在背景音乐、图案装饰、程序编排、艺茶动作、文字讲解〔1〕〔1分〕〔1分〕〔1分〕〔1分〕多样统一：指茶艺美学要求在所表现的众多因素中，必需有一个中心，做到有〔1分〕绿茶的冲泡要领器皿选择冲泡细嫩的贵重绿茶应首选晶莹剔透的高档水晶玻璃杯。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡，中低档的绿茶可选用瓷茶壶冲泡，较陈或较粗老的绿茶应用紫〔1.5〕水温掌握一般地说越是贵重的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75—80℃的水。其它细嫩名茶宜用8