餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试卷C卷附答案

…题…………. 餐饮效劳食品安全治理人员职业力量检测试卷C卷附答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。………… 〔45145〕……… 1、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔 〕。不… A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施不… B.各类水池以明显标识标明其用途.… C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要…… D.以上都是… 2、分局食品流通监管机构应当建立建立〔 〕的履职档案名…姓. A、一帐六档姓…… B、二帐六档内 C、三帐六档…… D、四帐六档… 3、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对以下哪个领域实施监…… 督治理：〔 〕。… A、餐饮效劳…线 B、食品生产… C、食品流通…… D、食品生产和餐饮效劳… 4、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应当购…… 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔 〕… A、收取检验费和抽样费…〕封 …区… C、收取检验费，不收取抽样费…〔… …. 5、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于〔 〕小时的餐饮效劳食品安全… 集中培训。…密 A、20… B、30……

C、40D、506、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告7、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔 〕。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时8、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔 〕。A制止抽烟B制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必需用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发9《食品安全法实施条例规定餐饮效劳是指通过即时制作加工商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给〔 〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐10、以下关于库房的要求，表述错误的选项是：〔 〕。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。11、餐饮业的采光照明要求为〔 〕。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux12、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔〕。A、备餐场所第1页共8页B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所13、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于〔 〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人14、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔〕，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度15、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的，应当〔〕。责令其马上停业催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是16、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者〔〕。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证17、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府〔 〕应当会同有关部门准时赐予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门18、品站的选址要求〔 〕。餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是19、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：〔 〕。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品20、餐饮效劳环节的监管由〔 〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门21、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 〕。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门22、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔 〕的人员。食品加工食品安全治理C.行政治理D.人事治理23、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类( A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼24、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔 〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下26、不符合专间要求的是〔〕。A.有明沟食品传递窗为开闭式第2页共8页专间墙裙铺设到顶专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭27、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质：〔 〕。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素28餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗消毒拒不改正的依据以下哪条赐予行政惩罚〔 。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证29、〔〕人员严禁串岗,防止〔〕。A.生产污染生、熟区工作穿插污染生产穿插污染生、熟区工作污染30、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔 〕。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是31、餐用具使用卫生要求〔 〕。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放32、食品德业协会应当加强行业自律，依据〔 〕建立健全行业标准和奖惩机制，供给食品安全信息、技术等效劳，引导和催促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全学问。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议33、食品〔 〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业生产者生产经营者

从业者34、大多数细菌都能在〔 〕范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃35、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔〕。A.学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮效劳企业36、在无适当保存条件下，存放时间超过〔 〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.437、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔 〕。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品38、〔 〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据39、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》〔 〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更40、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔 〕。A、1年B、2年C、3年D、4年41、分局送样人员，可以是〔〕。第3页共8页〔20240

A、无毒无害A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可42、〔 〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)43、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔餐馆。〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座44、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔 〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5、15D、半年45、食品处理区应设置在室内，依据〔 〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格3、接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手。〔 〕A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。4、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔 〕。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况5、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。A、埋伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波6、食物中毒应采集的样本有( )。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行7、库房的卫生要求〔 〕。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施8、副溶血性弧菌食物中毒的预防掌握措施包括〔 〕。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；1、食品添加剂的使用要求〔〕。1、食品添加剂的使用要求〔〕。A、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所〔或橱柜〕，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应承受准确的计量工具称量，并有具体记录。2、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面( )。C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品9、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染：〔 〕。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配第4页共8页C.真实D.公正C.真实D.公正18、餐饮单位记录的内容应包括〔A、原料选购验收B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D、食品留样〕。19、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的〔其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料〕辅设，路面平坦，不积水，不起尘，20、预包装食品是指，经预先定量〔 〕,向消费者直接供给的食品。包装装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D.生产B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害11、食品生产经营企业的法定职责包括〔 〕。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作12、企业应通过〔 〕等途径，对其生产的食品安全状况进展持续跟踪，准时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报13、食物中毒事故报告责任单位〔 〕。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人14、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件15、预防植物性食物中毒的要点包括〔 〕。A、菜豆肯定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不选购、不加工、不食用有毒植物16、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔 〕。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位17、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：〔 〕。A.科学B.合法

1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。〕大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。〕大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列〕职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。〕《食品经营许可证》的有效期为5年。〕餐饮效劳当事人对惩罚打算不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。〕使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款8、〔9、〔10、〔手。11、〔〕食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。〕从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必需用流淌的水洗〕餐饮效劳供给者必需依法取得