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文档简介

如有你有帮助，请购置下载，感谢！如有你有帮助，请购置下载，感谢！1页课题红红烧肉作 教案湖南省商业技术学院 王飞学问目标：让学生了解湖南传统菜的制作的特点，以及今后的进展走向。力量目标：让学生知道传统菜的特点---制作精细，用料广泛，教学 品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上目 留意质地软烂，肥而不腻，肉香味醇标 在制法上以煨、炖、蒸、炒等著称情感目标：让学生学习了解这道菜，可以从中学习到更多的红烧菜的制作，到达举一反三的效果。教学重 重点：传统菜的制作的方法，以及所用的技法。点 难点：这道菜的原料的选择，香料的奇异处理、火候把握、和 料酒的选择难点教具带录音软件的电脑、音箱、投影仪等多媒体设备准备课前预备

的特点一、课堂导入〔2〕制造情景模式，有位教育学家曾经说过，问题是教学的心脏，情景则具有心灵引向性，因此我设计了情景关心问题的模式，使两者有机的结合，具体的形式为，以师生的对话为情景，用主席为何宠爱红烧肉作问题，激发学生的学习兴趣，消退学生上课开头的紧急感与顾虑，从而引出我们今日本堂课学习的内容——红烧肉的制作。二、观看短片，增加实感〔时间4分钟〕随着时代的进展，多媒体计算机和网络教学以其丰富的媒体表现形式，强大的教学互动功能和便利自由的自主性学习特性，广泛应用于教学中，因此我承受了多媒体这个设备，利用这个设备激发学生的求知欲，使学生带着高涨、感动的心情进展学习思考，使教学成为一个布满活力和激情的活动，纯粹的教师讲解会引起学生的反感，产生厌学情趣，这是由于听觉远比不上视觉的效果，通过图像、动画、音频等方式，使教学图文并茂，生动活泼，学问面更广。学生在这些动感学习环境中，对教学内容更简洁领悟和把握，可以大大地加快学习进度，提高学习效率，在观看视屏前，提出问题“红烧肉制作的关键点”，让学生带着问题观看视频，这样会使学生更为认真的观看。三、菜肴制作流程〔24〕红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，参加鲜汤大火烧沸，去浮沫，再参加调味品，如糖色，生〔或不勾

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