高级茶艺师理论试卷后附答案-1

..____________号学_________名姓________级班……………装………………订………………线…………职业技能鉴定国家题库题号一题号一二三总分得分评分人评分人分数一、单项选择题〔30260分〕1〔 上最早觉察和利用茶树的国家，也是最先把握制茶技术的国家。A、印度 B、中国C、斯里兰卡 D、肯尼亚2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的〔 A、红茶 B、绿茶C、青茶 D、黄茶3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的根本依据是〔 。A、颜色 B、产地C、外形 D、发酵程度4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于〔 。A、红茶 B、黄茶C、绿茶 D、青茶5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于〔 A、红茶、条形 B、绿茶、条形C、青茶、卷曲形 D、绿茶、扁条形6、乌龙茶〔青茶〕按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面〔 〕是闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D、冻顶乌龙、包种、乌龙等.7〔 〕饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代D、汉代8、清代茶叶已齐全〔。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为〔 。C〕D10、洞庭碧螺春属于()A、炒青 B、晒青C、烘青 D、蒸青11、泡乌龙茶最适宜的水温是( )A、70℃左右 B、80℃左右C、95℃左右 D、100℃12、茶叶在贮存时应保持枯燥，其最正确含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经，此书出于( )A、宋代 C、西汉 D、元代14、茶道精神是〔 〕的核心。A茶生产 B茶交易C、茶文化 D、茶艺术15、茶艺是〔〕的根底。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 要社会功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、砚文化17、最早记载茶为药用的书籍是〔 。A《神农本草》 B《大观茶论》C《茶经》 D《茶录》18、宋代〔 内容是看汤色和汤花。A、泡茶 B、鉴茶C、分茶 D、斗茶19、广义茶文化的含义是〔 。..._______…………A、茶叶的物质与精神财宝的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销20、泡茶和饮茶是〔 〕的主要内容。………A、茶道 B、茶仪C、茶艺 D、茶宴……21、茶的呈味物质，茶褐素是使〔 ，它的含量增多对品质不…利。___……A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐____……C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮___号学________名姓_………装…………订……………22、审评茶叶应包括〔 〕两个工程。A、香气与内质 B、外形与香气C、色泽与内质 D、外形与内质23、防止茶叶陈化变质应避开存放时间过长，含水量过高，高温顺〔 。A、无光照耀 B、灯光照射C、漫射光照耀 D、阳光照耀24〔 才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书______级班线……煨C、盖碗 D、茶荷25〔 “薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙C、浙江龙泉 D、江西景德镇………26、在冲泡的根本程序中煮水的环节讲究〔 。A、不同茶叶品质所需水温不同…B、不同茶叶外形所需水温不同……C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿…D、不同茶叶品种煮水所需时间不同……27、茶树性喜温和〔 〕通气，通常气温在18摄氏度到……...25A、枯燥的环境 B、潮湿的环境C、避光的环境 D、阴冷的环境28茶艺师与来宾交谈过程中在双方意见不一样的状况〔 表达自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶艺师可以用关切的询问征求的态度提议的问话〔 来加深与来宾的沟通和理解，有效地提高茶艺馆的效劳质量。A、直接的问答 B、严峻的回答C、简洁的答复 D、针对性的回答30、以下选项中〔 〕不符合热忱周到效劳的要求A、来宾低声交谈时，应主动回避C、来宾谈话之时，不要侧耳细听D、来宾有事招呼时，要抓紧跑步上前询问评分人评分人分数二、多项选择题〔共102201、以下选项中属于绿茶的有( )A、龙井 B、碧螺春 C、黄山毛峰D、铁观音 、太平猴魁2、世界上茶叶生产四大国是〔 〕A、美国 B、中国 C、印度D、斯里兰卡 E、肯尼亚3、绿茶的初制工艺包括〔 〕 。A.杀青B、萎凋 C、揉捻D、发醇 E、枯燥4、花茶是一种将自然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 D、柠檬茶 E、白兰花茶.5、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如〔 香味。A、兰香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶叶根本茶类的分类依据是〔 〕A、依据制造方法的不同 B、依据茶叶生长环境不同C、外形的色泽不同 D、由专家确定………………线……_见的非茶之“茶”有〔 〕。…………A、绞股蓝茶 B、苦丁茶 C、决明子D、菊花茶 E、袋泡茶8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在以下茶叶中，宜………选择杯泡的茶叶是〔 〕A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井………D、碧螺春 E、六堡茶9、茶叶审评的评叶底主要评比其〔 ，评比时除了观看芽……叶的含量、叶张的光滑与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应…手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。___……A、嫩度 B、匀度 C、整碎D、色泽 E、净度____……10、茶叶具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去腻___…D止渴生津 E、延年益寿号学_____…装…………分数____名姓____…订……………三、论述题〔4520分〕1、如何选购好茶叶？____……级班………….………....2、茶叶的贮藏应留意哪些事项？3、客来敬茶应留意些什么?4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？茶艺师理论考试试题答案一、单项选择题1、B2、D3、A4、D5、D6、A7、A8、C9、A10、A11、D12、C13、B14、C15、C16、A17、A18、D19、A20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ29、Ｄ30、Ｄ二、多项选择题1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、论述题〔一〕、如何选购好茶叶和净度。1、嫩度嫩度是打算品质的根本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，简洁符合该茶类的外形要求〔如龙井之“光、扁、平、直锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假设原料嫩度差，做因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛简洁假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做推断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索〕而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；假设外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲热关系。各种茶均有肯定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽全都，光泽光明，油做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。茶叶在旋转力的作用下，依外形大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗大的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老汤色较深。5、净度含任何夹杂物。〔二、茶叶的贮藏应留意哪些事项？买回的茶叶，应准时将其装入盛器内，同时还要留意以下几点：1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越简洁保持茶叶1-2异味。2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质璃瓶装茶叶，肯定要在瓶壁四周罩1-2柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。3、茶叶盛器应放在枯燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶利。10℃4夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉枯燥处。5、放茶叶的盛器肯定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：由于茶叶特别简洁惹诸味，所以一切茶叶盛器必需清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，由于饼干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶樟脑丸等混放在一起，以防严峻串味，使茶叶变质。〔三、客来敬茶应留意些什么?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人赏识一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增加不少情趣。〔四、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温凹凸是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要80100水。2、茶水比例1：505物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无1：801：3