食品生产工艺流程、作业指导书参考式样

食品生产工艺流程、作业指导书参考式样(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除8说明：以下内容从互联上下载，不对内容的科学性负责，其格式说明：以下内容从互联上下载，不对内容的科学性负责，其格式可供企业参考月饼生产工艺流程〔关键掌握点〕、作业指导书工艺流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库?※---为关键掌握点使用设备：和面机、压面机、不锈钢锅。蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。40﹪12﹪左右，鸡蛋、枧水含量GB27600.1﹪左右。馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。操作：一、配料：(※关键掌握点)1、原料验收合格。依据产量按比例预备好原辅料。再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。原料称量的挨次：依据产品标准由小到大进展称量，500g5kg量。二、和面：用。和面机内搅拌成面团，备用。〔瓜子仁、花生米、芝麻、冬瓜糖、青红丝等〕、油脂、糖浆放入和面机，和成能捏成球状为止，备用。四、成型：1、先把皮分成所需重量、再把馅分成所需重量备用。饼模具中，挤压成型.230℃左右，下火18010-15〕230℃左18010-15色，成乳黄色，底部棕黄色，即可。六、冷却：5-6量的要求。六、包装：JJF1070封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。七、检验：检查袋装的重量和装箱的袋数。八、入库：入库。九、留意事项：3030可进入。2、工作人员进入工作间前，必需在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手2、工作人员进入工作间前，必需在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背，在干手机下将手吹干。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。3、在生产的过程中，假设觉察环境、器具、原料等有特别情况，要准时报告给质检部门。4、质检人员负责对炒糖过程的监控。上岗人员操作时要增加检查频度。觉察特别马上停顿生产，并报告上级领导。查明缘由，落实责任，摒除生产隐患后，生产方可连续进展。5、上岗人员要进展岗前培训。培训的内容主要包括：安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库▲---关键掌握点领料：②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐留意点：⑴核对原材料品种及数量；⑵拉条时，应检查拉车安全等状况，同时应特别留神原材料掉落造成铺张化糖参加固形物30％的水，倒入称量好的白糖，翻开蒸汽进展化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压掌握在0.38－0.42MPa105℃—110℃。留意点：温度的掌握过滤300②过滤网丝常检查，使用后准时清洗。留意点：过滤网干净完好。真空熬制①真空浓缩熔好的糖稀，气压掌握在0.7－0.8MPa。温145℃?②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池留意点：浓缩温度的掌握冷却①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃留意点：温度的掌握加辅料、调和①将第一道冷却的糖膏置于桌上，参加色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。留意点：辅料翻转均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。留意点：温度的掌握。成型①将冷好的糖膏置于案上或辊床进展拉条。②拉条要求大小，厚薄全都，进展机器成型。③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。留意点：操作时保持条状均匀全都筛选①将振动筛上下来的糖粒进展选择，选出未成型的废糖。留意点：不合格品的选择。内包装①进入包装之前进展消毒。②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度到达密封效果的要求。○3扭包要求：扭结对称，内纸必需校正中，两边扭结必需扭转两圈半，扭结局部无断裂。成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，依据本产品相关标准进展检验。做好原始记录并出具检验报告。外包经检验合格的产品送入外包车间进展外包装，对外包装袋及纸箱进展生产日期、品名的标注及净含量的检验。入库出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。乳脂糖果生产作业指导书及关键掌握点领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库领料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐留意点：⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时，应检查拉车安全等状况，同时应特别留神原材料掉落造成铺张化糖参加固形物30％的水，倒入称量好的白糖，翻开蒸汽进展化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压掌握在0.38－0.42MPa105℃—110℃。留意点：温度的掌握过滤300?②过滤网丝常检查，使用后准时清洗。留意点：过滤网干净完好。熬制①过滤好的糖液倒入蒸煮锅，参加定量糖浆，开蒸汽进展0.38－0.42MPa。?②熬制温度与外界湿温度有关，一般为118℃—125℃。留意点：熬温的掌握搅拌①在搅拌锅内参加定量的明胶，发泡粉，把熬好的糖膏1/3进展搅拌，先慢速再中速后快速，时间约为6-10分钟，到达糖体色泽发白、充气要求。?②把熬好的糖膏2/3进展其次次冲浆搅拌，时间约为10-20留意点：具体状况的推断。加辅料食品添加剂应当依据GB2760添加。留意点：慢速参加辅料，搅拌时间为1-2分钟，到达辅料均匀分布。冷却①将搅拌好的糖膏倒入冷盘，外皮可加后续工段所出的糖头，搅拌均匀温度降至适宜后可拉条。留意点：糖软硬度推断。成型?A面，而后横折，包好夹心并拉条。?②拉条要求大小，厚薄全都，再进展切块，块状均匀成长方块。留意点：操作时保持条状均匀全都。B?②置于冷却板上冷却，并反复翻转。留意点：厚薄的调整。C留意点：成型不合格的糖块要选出。筛选①选出不合格糖，即糖头和严峻变形的糖块等。?②摔出多余的玉米淀粉，把合格的糖装入盘。留意点：糖条应散开，防止粘在一起。内包装①进入包装之前进展消毒。?②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度到达密封效果的要求。③扭包要求：