食品营养学试题

《食品养分学》试卷一、填空题〔132〕在糖吸取过程中， 半乳糖 和 葡萄糖 能与载体蛋白结合而被快速吸取。直链淀粉由葡萄糖经 α-1 糖苷键连接而成纤维素则由葡萄糖经 β－1，4 糖苷键连接而成。需胆盐激活的消化酶是 胰脂肪酶 和 胆固醇酯酸 。米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。鱼的脂肪食有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 6.25 。 周密度 是指平行测量的各测定值之间相互接近的程度在养分分析中常用 变异系数 表示。一天三餐总热能比较合理的安排是：早餐和午餐各占 25％～30％ 和 35％～40％ 。膳食养分评价中有关优质蛋白质是指 豆类和动物 类食物。老年人动物性蛋白最好的来源是鱼类 ，而且优质蛋白质要求至少有 1/3 以上。能增加机体耐热力量的重要元素为 钾 。创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 抑制 。急性肾功能衰竭养分因素转变包括 高分解代谢 、 负氮平衡 和 水电解质失调 。甲亢养分治疗中应适当补充 钙 、 磷 和 钾 等矿物质。肝糖原累积病的养分治疗中最重要的是 订正低血糖 。绿豆性味甘寒归经心胃具有 清热解毒 和 解暑利尿 的保健作用。除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 臂肌围 和 肌酐-身高指数 也能反映机体的蛋白质养分状况。医院根本膳食治理中，要求半流质饮食全日供热能 1400～2023 Kcal，蛋白质 40～60 g。〔在每题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号118〕以下哪个酶不是肠液中的消化酶。〔B〕氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶以下哪个蛋白质是结合蛋白质。〔D〕球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白血浆中维生素E由以下哪个蛋白质携带至各个组织。〔A〕β-脂蛋白B．前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D．脂蛋白鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是〔B〕钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘以下哪类食物为酸性食物，〔C〕大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶从一大批物品中抽取一局部，以代表全部的样品，这一过程称为试样的〔B〕制备B.采集C.预处理D．以上均对用有机物破坏法进展样品预处理时，适合于以下哪种养分素的测定。〔A〕铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏〔B〕脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D．维生素〔A〕适用于一般门诊病人的膳食调查方法。询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法建国以来，我国先后进展了〔B〕次全国性的养分调查。A.2B.3C.4D.5低温作用人员膳食供给应留意增加〔C〕的比例。糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质TPN养分支持时,一般认为EAA/NEAA〔D〕A.9:1B.1:9C.3:1D.1:313.〔C〕能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A急性胰腺炎时应严格限制以下哪个养分素。〔B〕A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐蛋白质养分不良患者首选输入〔D〕A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸半乳糖血症患者最终不宜引起〔C〕A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除以下哪项外含量均很丰富。〔B〕A.β-胡萝卜素B.生物素 C.硒 D.维生素E以下哪项不是软食的适应症〔D〕A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇318碳水化合物答：是指具有多羟基醛或多羟基酮构造的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。不能被机体利用的多糖答：多糖是由很多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸取分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。推举的每日膳食中养分素的供给量(RDA)答：是在养分生理需要量的根底上，增加肯定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。特别环境的养分答：指在特别环境中从事特种作业人群的养分需要与膳食的供给。完全胃肠外养分答：即TPN，系通过胃肠外途径供给机体代谢过程所需全部养分素的养分支持方法。又称静脉养分。苯丙酮尿症答：系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。832试述水溶性维生素有哪些特点。答：〔1〕合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素〔1分〕溶于水，亲水〔1〕以一般无前体〔1〕易吸取〔1〕吸取入血液〔1〕一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出〔1分〕宜每日供给〔1〕缺乏时病症进展较明显〔1〕试述婴幼儿关心食品添加的内容与方法。答：〔1〕2～41〔2〕〔2〕5～63～4〔2〕〔3〕3～4〔１分〕〔4〕6〔2〕〔5〕8〔2〕糖尿病患者如何进展养分治疗?答：〔1〕限制总热能〔2〕保证三大养分素按比例供给、平衡膳食〔3分〕供给高纤维饮食〔１分〕补充维生素、矿物质，削减酒和钠的摄入〔2分〕如何对肿瘤病人进展养分状况评价?答：〔1〕膳食史调查：饮食