食品安全员业务水平检验试卷B卷附答案

食品安全员业务水平检验试卷B卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染生、熟区工作穿插污染生产穿插污染生、熟区工作污染3、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔 〕进展一次。A、一年B、二年C、三年120页1020页D、四年D、四年4、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。4、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据5D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据5〔〕个工作日内提出复检申请。个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.156、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作A合格证B安康证C出院证D许可证7、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔A.5B.7C.10D.156、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作A合格证B安康证C出院证D许可证7、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是8、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政C、一般操作区D、非食品处理区9、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年10、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗1、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期A.30日B.60日C.三个月D.一年10、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗1、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是12、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁13、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构14、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费15、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的B、职业学校C、小学D、托幼机构14、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费15、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的16政行为之日起〔政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月17、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A.15日B.60日C.三个月D.六个月17、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。18、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D、排气口应保持畅通，可不装网罩。18、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃19〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败20、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败20、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程21、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座22、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常23者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常23B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下24、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下24、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次25罚的情形有〔罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是26、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂C.经营添加药品的食品D.以上都是26、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理C、食品药品监视治理D、卫生部门27四十三条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2D、卫生部门27四十三条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。无需分开设置。DD地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。29、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域30、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。29、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域30、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用法添加的非食用物质名单法添加的非食用物质名单31、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪32、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪32、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的〔〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货33、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货33、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔〕个和〔〕个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书35、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个A、1个B、2个B、2个C、3个D、4个36、企业应对员工进展〔C、3个D、4个36、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检37、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品38、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检37、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品38、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器39、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔〕内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月40A.15日B.60日C.三个月D.六个月40的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是41A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是41经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款42、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门42、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门应当〔应当〔。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是43A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是43合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1044、甜品站销售的食品要求〔A、2B、3C、5D、1044、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是45取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品不需要取得〔 〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些属于食品安全标准内容〔 。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔 。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品1120页1220页C、使用转让的《餐饮效劳许可证》C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括〔。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括〔。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食物中毒的特点是〔。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工1〔。B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。1、食品标识不得标注以下哪些内容〔)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。13。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容14、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容14、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后15〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔 。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括〔 。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品安全治理员应有从事食品安全治理工作阅历参与食品安全治理人员培训考核合格，身体安康并具有从业人员安康合格证明。2〔 〕食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。3〔 〕厂房内设置的检验室应与生产区域分别。4〔 由于留样食品需要保存48小时以上为防止留样食品腐败应在冷冻条件下存放。5〔 〕食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。6〔 〕食品生产经营企业可以配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核经考核不1520页具备食品安全治理力量的，不得上岗。具备食品安全治理力量的，不得上岗。77〔〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。和消毒的餐具、饮具。8〔8〔〕患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。9〔〕对依法进展的食品监视检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。10〔〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查