茶艺概论电子教案-1

讲课内容：?茶艺概论?第四章茶艺的形式讲课教师：黄刚辉讲课对象：三年制中职旅行效劳与治理专业学生教学目的：学问；了解茶艺形式的五个要项；学习和领悟茶艺的精神；把握形式与精神统一的茶艺内容。力量；通过学习把握茶叶选择和茶具搭配的方式，同时学习和把握一些紫砂茶具的保养常识和方式。重点难点：够领悟茶艺内容和精神，知晓和把握一些全然的行茶技术。教学方式讲解、争论、多媒体和实物教具相结合。教学用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具和多媒体教学光盘。教学进程教师活动【引入】茶艺的内容包含两大局部，一是形式，二是精神。而形我们学习茶艺久必需从学习和把握茶艺形式开场。【板书】第四章茶艺的形式【讲解】一、茶叶的选择茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，

学生活动观看多媒体教学录像，体会茶艺形式内涵。思考问题：泡茶的前提是选择好茶叶，假设让你

教学意图引出?茶艺概论?的重点章节。了解选择茶叶的根本方法以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需泡茶你会如何来要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有确定的好坏之分，选择茶叶？等货。一般说来，推断茶叶和好坏可以从观看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和区分茶渣入手。1观看茶叶是赏识干茶和茶叶开汤后的外形变化。观看干茶要茶叶的叶片是否干净，假设有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶。最终，再看干茶的条索外形。光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、

总结步骤：看枯燥→看叶片→看条索〔30%〕

把握观看茶叶汤色的根本方法白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观看的过程。【示范进展比较，其中伸展顺当、茶叶分泌最旺盛、茶叶身材最为松软

学生个别到讲台上进展区分汤色优劣飘逸的茶叶是最好的茶叶。切记观看茶汤要准时要快，由于茶多酚类溶解在热水中后与空气接触简洁氧化变色。2【示范在手中，闻一闻干茶的芳香、浓香、糖香，推断一下有无异味、杂味等。5分钟左右久应当开

观看教师示范并练习嗅茶香的过停〔秒〕→吸〔1秒〕

练习和把握嗅香气的方法场嗅香气，最适宜嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃，嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？明确：品茶前、品尝中和品尝后嗅的茶叶香气3、品尝茶味：

学生跟着教师示范喝提示要领进

体会“品〞字的深刻内涵，三口寓意。有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。品茶味时，舌头的姿势要正确。【示范空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辩出味道。留意品尝茶汤的温度以40~50℃为嘴适宜，每一品茶汤的量5ml3~4秒内，将5ml2315ml3的过程。4、区分茶渣：物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶渣中。红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。【技巧底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣，并留意有无掺杂及特别的损伤等。一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色，的叶底呈黄色，黑茶的叶底呈黑色，白茶的叶底呈黄白色。【思考】茶叶选好后接下来就要选择茶具，如何选择茶具呢？【讲解】二、茶具的介绍我国茶具种类繁多，质地迥异，形式简单，花色丰富。一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹

让学生说出自己寻常喝茶使用的茶具

让学生能够了解好茶叶需要有好的茶具才能真正好的表现茶艺木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人们品茗时常用的茶具。1教师可以重点讲解江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶。

学生通过观看多【媒体教学资料整理出紫砂茶具欣的经典之作后对紫砂陶艺作一归纳和小结。赏的一些根本方紫砂茶具早在北宋初期就已经崛起，并在明代大为流行。紫法烧制而成。特点：胎质细腻，既不渗漏又有肉眼看不到的气孔，经久使用还能汲附茶汁，蕴蓄茶味，且传热不快，不至于烫手；热天盛练大方，色调淳朴古雅的特点。【板书】紫砂茶具的美具体表现在壶泥、壶色、壶形、壶款、壶章、题铭、绘画、书法、雕刻、篆刻等方面。【小贴士】历代紫砂制壶大师及其代表作品赏识明代嘉靖万历年间，先后消灭了两位卓越的紫砂工艺大师

教师启发学生表达“曼生壶〞来

帮助学生了解历代制壶大师以及他们的作品鉴赏供春〔龚春〕和他的徒弟时大彬。

历及特点胜如金玉〞美誉。清代清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年尤为著名。至今视为珍藏。杨彭年——雅致玲珑，不用模子，顺手捏成，天衣无缝，被了解白瓷茶具开人推为“当世杰作〞。由陈氏镌刻书画。明万历年间的董翰、赵梁、文畅、时明“四大名家〞。

展过程，重点把握景德镇瓷器的种类特点

了解和把握景德镇瓷器茶具的制作工艺特点时大彬、李仲芳和徐友泉被称为“三大妙手〞。近代有顾景舟、朱可心、蒋容、许四海等人。2福建是铁观音的故土，而冲泡乌龙茶一般以瓷器茶具盖碗为三种。白瓷茶具——唐代饮茶之风盛行故行程一批著名窑场，而有瓷都之称的景德镇在北宋时生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，镇因烧纸青花瓷而著名于世，还远销国外，在日本，名为“珠光青瓷〞。明朝时，在青花瓷的根底上又制造了各种彩瓷，产品造型精巧，胎质细腻，颜色明媚，画意生动、被视为拱璧，格外贵重，畅销海外。到雍正时，珐琅彩瓷茶具胎质洁白、通体透亮。琅彩瓷茶具只供宫中享用，民间绝少流传。白瓷以江西景德镇为最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具也各具特色。【小贴士】

青瓷茶具是冲泡铁观音等乌龙茶的主要茶具，教师应当让福建学生重点把握景德镇瓷器始终中式瓷釉颜色。宋、元时期，景德镇瓷窑已有300的颜色取众窑之长，承前启后，造诣极高，制造了钧红、祭红和郎窑红、豆青、文青等还增火焰红、大铜绿、丁香紫等多种颜瓷，使瓷器在“白如玉，薄如纸、明如镜、声如罄〞的特点更加发扬光大。多青瓷都具有莲花纹饰；唐代的茶壶之称“茶注〞、壶嘴称“流子〞，形式短小；宋代饮茶盛行茶盏，使用茶托也更为普遍。由

教师可以启发学生在教科书中找出黑瓷茶具与青瓷茶具的不同特点

教师讲解“鸡头壶〞的来历。盏、茶壶、茶杯等品种繁多，式样各异、颜色雅丽，风格大不一样。【小贴士】浙江西南部龙泉县境内，生产的龙泉青瓷以造型古朴停健，泉已经成为全国最大的窑业中心，其优良产品不但成为当代珍品，也是当时对外交换的主要物品，特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩“哥窑〞弟窑亦被誉为名窑之巨臂。哥窑瓷，胎薄质坚、釉层饱满、色泽静穆，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等颜色，以粉青最为贵重。弟窑瓷，造型美丽、胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等颜色，以梅子青、粉青为最正确。3宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们依据?茶经?认为建宝窑所可以让学生在课堂上试验用不同风格独特、古朴雅致，而且瓷质厚重，保温性能好，故为斗茶行茶具冲泡不同种类茶叶进展比较和观看

教师重点介绍锡罐京国立博物馆至今还存有一件，名叫“天鸡壶〞被视作珍宝。【小结过度】陶土茶具和瓷器茶具是本节要求学生重点把握的故除了把握这两种主要茶具学问之外，还必需学习其他茶具知识。【教师介绍】三、其他茶具1形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的明媚色泽、茶叶的细等，可说是一种动态的艺术赏识。2、漆器茶具——主要产于福建福州一带。是“福建三宝〞造了红如宝石的“赤金砂〞和“暗花〞等工艺以后更加夺目。3、金属茶具——历史上还用金、银、铜、锡等金属制作茶具。锡作为储存茶叶的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防赏价值。4、竹木茶具——宽阔农村以及产茶区被广泛使用，物美价廉、经济实惠现代也已经很少使用。

思考：陶壶和瓷壶可5区分？主要是为了士大夫阶层的摆设，由于价格昂扬并无多大有用价值，仅为装饰物的用场。【教师讲解】四、茶与壶的搭配把壶。★重香气的茶叶要选择硬度较大的壶，绿茶类、轻发酵的都适合硬度较高的壶——瓷壶、玻璃壶。★重味道的茶叶要选择硬度较低的壶水仙、单从等以及其他外形紧结、枝叶粗老的茶、普洱、老茶都

课后让学生在家中试着保养紫砂壶〔可以到市场上购置一把廉价的紫砂壶〕应选择——陶壶、紫砂壶。好好保管，常常有急躁的整理，擦拭，持之以恒，自然能够如古需要配以什么壶是很讲究的。泡茶的壶一般分为陶壶、瓷壶、石壶、铁壶等。常用的是陶壶和瓷壶。【教师提问】陶壶和瓷壶的区分表现在哪些方面？制作原料不同颜色不同温度不同透光度不同密度不同【小贴士】壶的构造以及保养常识壶的构造由5个局部组成。壶身、壶流、壶口、壶盖、壶提。壶的选购首先要依据购壶nudity，一般有保藏目的和有用目的。选购时要做好以下几个步骤:先推断一下这把壶的适用性推断壶盖及壶身是否同一组件？检查其出水功能。检查壶盖与壶的密合度检查壶的各局部完好程度，不得有破损触感是否舒适？一把好壶应当质地细腻，耐高温，吸水性强，具有透气性，无窑的气味；传热慢，能保温；越泡壶身越有光泽。紫砂壶养壶挨次是：〔1408时左右再取出，用热水冲洗干净。〔2〕每次泡茶时，内外须用热水浇冲，或以茶水浇冲，泡完1。〔3〕壶身用热茶水浇冲〔4〕枯燥的壶常常用棉布擦拭〔5〕寻常将壶拿在手中把玩、摩挲【重点讲解】紫砂壶的鉴赏有细节就不能传神。紫砂壶上的纹样、雕刻方法、文字内容、贴精、神、气、态的综合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壶浑然天成、栩栩如生，神气活现气——气质优雅，有高人矜记和因物寄情更佳态——态势构思奇异，线条美丽，比例合度。【总结过渡选择和选购之后重点介绍茶叶和壶具的搭配以及如何鉴赏紫砂品茶的根底上去爱壶、鉴赏壶。【讲解】第三节泡茶用水的要求过阅读教材查找答案教师帮助进展归纳并板书。123教师明确：跑泉水、雨水、西湖水、自来水、井水烧开后分别冲泡龙井茶、

阅读教材，归纳总结并答复教师提问让学生课后取闽江之水进展“养水〞试验

让学生把握泡茶用水的根本要求养水的根本要领：夜间取水、置缸中、左右旋搅三日后自缸心轻轻舀入另一空缸第三——井水最差。解水的硬度和茶汤品质的关系。自然水就可分为硬水和软水两达我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水都适用于泡茶。☆处理泡茶用水有几种方法：〔1〕过滤法〔2〕煮沸法〔3〕澄清法美情趣。【重点讲解】第四节行茶的方法泡茶可以因时、因地、因人的不同而又不同的泡茶方法。泡好一壶茶油三大要素：一是茶叶的用量；其次是泡茶的用水温，第三是浸泡的时间。一、茶叶的用量45秒即可倒出来，其次泡15二、水的温度较粗老原料加工而成的茶叶要用降温以后的沸水冲泡乌龙茶承受95℃的沸水冲泡，大宗红茶、绿茶、花茶可用90℃左右的水冲泡。如何推断可借助温度计和计时器来测量温度。三、浸泡的时间依据争论测定，茶叶经沸水冲泡后首先从茶叶中浸出维生素、氨基酸、咖啡碱等物质，一般浸泡3分钟后出来，随后到5

可以让学生通过看样茶来进展练习各种鉴别方法教师可以现场进展现范操作

至七八分马上原缸渣水沉淀皆倾去。如此搅拌、沉淀、取舍三遍即可，这就是自然水的保养法。目前公认的冲泡标准公式：3g茶叶冲150mm开5三、