茶艺师中级理论复习题试卷正文

11页6页茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．道德具有特别的标准性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。A、更多的选择性 B、更大的稳定性 C、明显的时代性 D、明确的代表性2．职业道德主要通过个人的( )，从而调整、提高从业人员的素养。A、道德观念 B、道德修养 C、道德品质 D、道德标准3．真诚守信和( )是做人的根本准则，也是一种社会公德。A、礼貌待客 B、认真负责 C、一丝不苟 D、态度和气4．治理好( )是茶艺部门最主要的工作内容。A、茶具 B、茶叶 C、茶艺师 D、环境卫生5．职业道德的原则，就是一系列道德标准中所表达出的最根本的、最具代表性( )。A、道德风气 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则6．宠爱( )，是茶艺从业人员职业道德最根本的要求。A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位7．所谓效劳质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象供给效劳的过程中所应到达的要求，一般应包括效劳的预备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和( )等。A、清理清扫 B、工作效率 C、茶具摆放 D、茶室布置8．店长还要负责盘点、( )、商品交接。A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作9．依据发酵程度分，红茶是属于( )。A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵10．乌龙茶制作的关键工序是( )A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是( )。A、单芽 B、驻芽二至三叶 C、一芽三至四叶 D、一芽二叶12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cm B、50cm C、20cm D、40cm13．历史上记载的黑茶是( )以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。A、16世纪 B、17世纪 C、15世纪 D、18世纪14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以( )工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶 B、碾茶 C、罗茶 D、煎茶15．以下( )不属于台湾乌龙的主要代表茶。A、东方美人 B、翠玉 C、单丛 D、金萱16．芳香型铁观音具有“三绿”的特点，( )不属于“三绿”的特点。A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、味道17．红茶鼻祖是( )。A、正山小种 B、祁门红茶 C、云南滇红 D、台湾红茶18．从外形色泽上看以下哪项不是生茶应具有的色泽( )。A、青绿 B、暗绿 C、黄绿 D、褐色19．紫外线可促进植物色素或( )的氧化，特别是叶绿素易受广的照耀而退化。A、醇类 B、脂类 C、醛类 D、酮类20．茶树的叶片反面着生( )茸毛。A、透亮 B、淡黄色 C、白色 D、米白色21．茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条22．( )对茶树的生长有肯定的影响，主要是光的强度与光的性质。A、蓝光 B、亮度 C、光照 D、光波23．茶叶保存应留意水分的掌握，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。A、超过4% B、到达5% C、缺乏5% D、超过5%24．茶叶保存应留意光线照耀，由于光线能促进植物( )的氧化，加速茶叶变质。A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质C、色素或脂质 D、色素或维生素25．茶叶保存应留意温度的掌握。温度平均每上升10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.026．茶叶的保存应留意氧气的掌握，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素27．安溪铁观音内质的品质特点是( )。A、茶汤青绿光明，味道鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡暗香犹存、香气浓郁，具“玫瑰香C、香气馥郁，汤色金黄，味道醇厚甘鲜，带有音韵D、味道醇厚，茶性温顺，有较好的药理作用28．外形具有扁平挺拔的特点的是( )。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶29．黄山毛峰外形的品质特点是( )。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜〔宝绿〕3“汤色光明、叶嫩匀齐、香凛长久，醇厚味甘”( 的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、庐山云雾31．六安瓜片内质的品质特点是( )。A、香气纯洁，味道甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、芳香高长，汤色清亮，味道鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，味道深厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜32．古代的斗茶又称( )，是品茶艺术的最高表现形式。A、茗战 B、比茶 C、赛茶王 D、评茶33．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。A、青白 B、灰白 C、黄白 D、白34．宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为( )。A《北苑别录》 B《大观茶论》 C《茶录》 D《茶疏》35．广义茶文化的含义是( )。A、茶叶的物质与精神财宝的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术 D、茶叶经销36．茶道具有肯定的时代性和( )。A、艺术性 B、宗教性 C、民族性 D、宽阔性37．有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁渐渐形成的。A、民族文化 B、民族品德 C、原始思维 D、奇特传奇38．中国农业科学院茶叶争论所的陈启坤和姚国坤先生则主见，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。A、清 B、廉 C、和 D、美3“( ”是中国茶道的哲学思想核心。A、和 B、静 C、怡 D、真40．中国茶道成熟于( )。A、初唐 B、中唐 C、盛唐 D、晚唐41．宋代在饮茶方法上，快速进展了合于时代的、高雅的( )。A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法4．中国“三教合一，其( 以“茶禅一味”悟茶道。A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家43．斗茶最最关键的工序为点茶与( )。A、候汤 B、细碾 C、击拂 D、辨质44．明代茶道简洁，但仍旧强调( )、茶具、茶叶俱佳。A、气氛 B、茶兴 C、茶食 D、水质45．清代初期( )消灭后，我国六大茶类已经齐全。A、乌龙茶 B、黑茶 C、白茶 D、花茶46．现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的( )和精神追求。A、精神内涵 B、历史内涵 C、文化内涵 D、哲学内涵五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴实与内敛从装饰上看以素为主，( )不是青瓷。A、汝窑 B、官窑 C、定窑 D、钧窑用( )材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。A、金 B、银 C、铜 D、锡假设琛杯即为品茗杯。假设琛杯为( )翻口小杯。A、黑瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、紫砂50．明代同为制壶的名家有( )、赵梁、元锡、时朋，号称“四名家。A、陈鸣远 B、惠孟臣 C、董翰 D、顾景洲51．( )位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清亮湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉A、玉液泉 B、碧玉泉 C、月儿泉 D、陆子泉52．关于茶叶中的主要药用成分，以下( )描述最完整。A、有机化合物类和无机化合物类 B、有机化合物类C、无机化合物类 D、矿物质以下不能缓解“茶醉”的方法是( )。A、喝一碗糖水 B、嚼几粒糖丸以缓解不适C、空腹饮茶 D、吃一点含糖茶点身体肥胖的人饮茶时留意( )。A、以选择绿茶为上B、以去腻消脂成效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为适宜C、可选择红茶D、以选用白茶为好关于四季饮茶以下描述错误的选项是( )。A、春天，滋润多雨，宜饮花茶，可驱寒除邪理郁的效果B、夏天，天气炎热，宜品饮红茶C、秋天，天高气爽，品饮味中性的乌龙茶，既能消退盛夏浊热，又有生津和养神气的效果D、冬天，天气严寒，饮杯味甘性温的红茶，有生热暖胃之效5《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超( 。A、1mg/kg B、2mg/kg C、3mg/kg D、5mg/kg57．为到达防潮、遮光的效果宜选用( )做为茶叶的包装材料。A、透亮塑料袋 B、牛皮纸 C、铝塑复合膜 D、铁罐58．客人进房后，通常请来宾坐上位，因此入座时常请来宾坐在仆人的( )。A、对面 B、右侧 C、旁边 D、左侧59．交谈是人的学问、阅历、才智、教养和( )的综合表达。A、应变力量 B、技术力量 C、学问构造 D、视野大小60．在交谈中多使用( )，是博得他人好感与体谅的最为简洁易行的做法。A、一般话 B、赞美语言 C、礼貌用语 D、谦恭语气61．鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。A、表示感谢 B、迎宾 C、表示支持 D、表示满足62．入座时，假设椅子不正，茶艺效劳人员需将它先摆正，从椅子( )入座。A、正前方 B、左边 C、右边 D、左右边均可63．茶艺效劳人员想赏识某生疏人的美感时，要从( )或后面赏识。A、左边 B、正面 C、侧面 D、背后64．( )是构成礼仪最根本的三大要素之一。A、文化 B、学问 C、语言 D、仪态65．不同的宗教有不同的礼仪与( )，并且都很讲究遵守。A、戒律 B、信仰 C、制度 D、规章66．效劳人员要提前( )min将为VIP来宾所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的颖、干净、卫生。A、20 B、10 C、15 D、3067．对有急事的客人，效劳人员可为其供给( )，待客人离开时要为匆忙效劳不周表示歉意。A、加速效劳 B、减免效劳 C、标准效劳 D、特别效劳68．在茶楼里，当客人需要续水时，只要( )，效劳员便会意而来。A、招手示意 B、摇摆茶杯 C、茶杯倒扣 D、壶盖翻开69．茶艺效劳人员为来宾添水( )次后，需询问来宾是否换茶，此时茶味已淡。A、3 B、4 C、5 D、670．南疆人则常喝( )或香茶。A、黄茶 B、黑茶 C、奶茶 D、清茶71．在为蒙古族来宾效劳时，当来宾将手平伸，在杯口上盖一下，这说明来宾( )。A、把茶添满 B、赶快添水 C、不再喝茶 D、再加一点72．在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶。A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶73．摩洛哥人热爱饮茶，加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、黄茶74．美国人大多数人宠爱饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放( )。A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块75．土耳其人煮茶，讲究( )功夫。A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放76．( )的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70% B、80% C、90% D、85%77．俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、( )等。A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁78．印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( )，茶艺效劳人员在供给效劳时要特别留意。A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随便79．茶艺效劳人员在为日本或( )来宾泡茶时应留意泡茶的标准由于他们不仅讲究喝茶，更留意喝茶的礼法。A、朝鲜 B、台湾 C、泰国 D、韩国80．品茶留意( )，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色得分评分人得分评分人二、推断题(81．( )人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所供给的各种效劳，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。82．( )83．( )1025℃，生长较缓慢。84．( )PH0～5的土壤最适合茶树生长。85．( )洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。86．( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。87．( )信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。88．( )武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。89．( )祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光90．( )黄庭坚《阮郎归》一词格外精细地表现了饮茶后大方激扬的感受。91．( )紫砂壶的选购首先看造型、外观。即先看壶嘴、壶把、壶体的均衡；其次泥色的变化、造型的类别变化。92．( )白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。93．( )陆羽认为只要吸取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。陆羽的沏茶择水之说，至今仍具有现实指导意义。94．( )泡茶用PH7以及非盐碱地地区的地表水为好。95．( )蒸馏水萃取的茶汤沉淀少，味道甘醇。96．( )无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开〔水温到达100℃〕之后，再冷却至所要求的温度。97．( )细嫩名优绿茶水温要求到达80℃～85℃，特别细嫩的碧螺春宜选用75℃～80℃，85℃～90℃。98．( )茶叶中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。99．( )不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶少，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。100．( )《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。101．( )茶艺馆的茶桌椅应干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间；每天清扫两次，每周大扫除一次。102．( )违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追