饭店管理概论试卷及

饭馆

管理

概

论期末

试卷班级：

13酒店管理

满分

100分一、

单项选择题（共

20题，每题

1分，共

20分）1、旅店时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永久是对的这样的饭馆经营格言”。A、康拉德希尔顿

B、斯塔特勒C、威尔逊

D、凯撒里兹3、经济型饭馆也称为有限服务型饭馆，开端于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭馆。A、如家酒店连锁

B、莫泰

168C、速

8

D、锦江之星5、一家拥有

480间客房的饭馆属于（

）A、小型饭馆

B、中型饭馆

C、大型饭馆

D、微型饭馆6、饭馆客房价钱包含房租以及每日三餐的花费属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭馆C、主题饭馆D、外商投资饭馆8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确立合理的劳动定额A、观察剖析B、五大职能C、霍桑试验D、保健要素——激励要素10、（）以为公司中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最正确人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正有关D、负有关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力争凑近（）A、库房B、厨房C、餐厅D、前台15、饭馆组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、敷衍了事16、担负着销售饭馆最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭馆全体职工保存、修理、发放制服和为餐饮部供给布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭馆住宿的首要条件是客房能否（）A、舒坦B、寂静C、安全D、整齐19、饭馆吸纳职工就业、安排劳动力最多的部门是（）。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部20、（）是饭馆的首要职能A、计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能二、填空题（共20个空，每空1分，共20分）1、饭馆业属于家产。2、饭馆（Hotel）一词源于3、饭馆实质上是一种以供给、为主要经营业务的公司。4、现代康乐的发展趋向是、、、、、5、欧式计价是指饭馆客房价钱包含，不包含食品、饮料等其余花费。6、依据饭馆特点及客源市场特点饭馆可分为：、度假型饭馆、、会议型饭馆、、7、依据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、8、管理拥有计划、、、、五大职能9、饭馆组织构造的层次往常采纳四级管理体系，详细包含、管理层、、三、判断并把正确更正在后来划线处（共10题，每题2分，共分）1、饭馆的规模大小、数目多寡，是一个国家（地域）旅行招待能力的重要标记之一。（）2、饭馆供给的服务性劳务拥有就地的“商品出口”的性质。（）3、绿色饭馆分为五个等级，A级为最高等。（）4、经评定的绿色饭馆，由全国绿色饭馆评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（）5、双要素学说是赫茨伯格提出的保健要素—激励要素。（）6、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创办。（）7、饭馆管理的首要职能是组织职能。（）8、管理跨度与管理层次是互为正比的。（）9、岗位责任制是饭馆的根本大法。（）10、前厅部是饭馆的“神经中枢”。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1、世界饭馆业发展进度经历了哪四个时期？2、什么是旅行饭馆？3、饭馆的作用有哪里？4、饭馆管理的基本理念有哪些？五、事例剖析题（共2题，共20分）一位客人到达总台，在办理入停手续时向服务员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住宅六次以上的常住客才能供给七折优惠。这位客人宣称自己也曾多次住店，服务员立刻在电脑上查找查对，结果没有发现这位先生的名字，当服务员把检查结果当众道出时，这位先生立时愤怒起来。此时正当总台入住登记顶峰期，因为他的愤怒、叫唤，引来了很多不明事由好奇的眼光。问题：（1）此时，假如你是总台服务人员，你该怎样办理？（12分）（2）怎样防止近似事件的发生？（8分）答案：一、1、A2、D3、B4、D5、B6、B7、C8、B9、A10、D11、D12、C13、B14、C15、A16、B17、A18、D19、C20、A二、1、第三家产2、法语3、住宿、饮食4、2004年5、房租6、商务型饭馆、长住型饭馆、汽车旅店、经济型饭馆7、欧式计价、修正美式计价、百幕大计价8、组织、指挥、协调、控制9、决议层、履行层、操作层三、1、对

2、错“劳务出口”

3、错

5A(或

AAAAA)4、错每两年年审

5、对6、错马斯洛改为道格拉斯·麦格雷戈7、错首要职能为计划职能8、错正比改为反比9、错根本大法改为工作大法10、对四、1、旅店时期、大饭馆时期、商业饭馆时期、新式饭馆时期2、旅行饭馆是指能够以夜为时间单位向旅旅客人供给配有餐饮及有关服务的住宿设备。3、4、饭馆管理的基本理念：市场理念、法制观点、效益观点、服务观点、人材观点5、饭馆的作用：1、饭馆是发展旅行业的重要物质基础2、饭馆是旅行创收的重要基地3、饭馆为社会创建就业的时机4、饭馆业的发展促使了社会花费方式和花费构造发生变化5、饭馆业的发展带动了其余行业的发展，给所在地域带来巨大的经济效益。五、事例剖析题1）总台服务人员碰到这类状况，能够实时请示部门经理，不宜当众揭示客人的谎话，防止客人当从尴尬，大发雷霆。由前厅服务人员或前厅经理，将客人带离现场，或请客人到茶座、酒吧略坐。（5分）先听取客人建议，而后再做仔细耐心地劝导工作。坚持酒店规定七折优惠的条件，但对这位客人也要享受优惠的心情，表示理解和怜悯。（3分）在酒店内部规定的同意范围内，对这位客人赐予适合地照料和帮助。对客人能够理解、支持酒店的规章制度，表示真挚的谢意。（4分）（评分标准：共12分。答对此中