马路边边线上培训理论考核

马路边边线上培训理论考核您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店：[填空题]*_________________________________一、单选题（共14题，每题3分）1、以下不属于墨比集团旗下品牌的是（）?[单选题]*A、马路边边B、老街称盘C、嘟爷火锅杯D、刘酥排(正确答案)2、马路边边麻辣烫主要消费群体的年龄阶段是（）?[单选题]*A、18-60岁B、18-45岁(正确答案)C、18-35岁D、18-40岁3、下列关于马路边边麻辣烫消费水平说法错误的是（）?[单选题]*A、价格合理，属于大众消费B、人均消费一般在80元左右，因为地域不同会有一定的差别C、消费定位于便宜实惠，符合更多低档消费水平的顾客(正确答案)D、属于中等价位，大多数消费者都能接受4、马路边签菜中素菜的保存效期为（）?[单选题]*A、12小时B、24小时(正确答案)C、48小时D、36小时5、原汤碟1.0的调料配比正确的是（）?[单选题]*A、黄生黄豆粉20g:刀口蘸碟5gB、黄生黄豆粉20g:刀口蘸碟8gC、黄生黄豆粉25g:刀口蘸碟5gD、黄生黄豆粉25g:刀口蘸碟8g(正确答案)6、马路边经典锅的锅飘不包含以下哪种（）?[单选题]*A、满天星辣椒段B、冰糖C、小茴香D、花椒(正确答案)7、对于食材的千元用量中，千元用量（份）叙述正确的是（）?[单选题]*A、食材千元用量=周期销量/周期营业额*1000=千元用量（份）(正确答案)B、食材千元用量=周期销量*周期营业额*1000=千元用量（份）C、食材千元用量=周期销量*周期营业额*100=千元用量（份）D、食材千元用量=周期营业额*周期销量*1000=千元用量（份）8、马路边经典锅3.0的调味粉克重为（）?[单选题]*A、50g(正确答案)B、55gC、80gD、100g9、加浓番茄锅在二次加汤时，汤汁的兑制比例为（）?[单选题]*A、番茄底料包与水的比例为1:3B、番茄底料包与水的比例为1:5C、番茄底料包与水的比例为1:8D、番茄底料包与水的比例为1:10(正确答案)10、马路边签菜中荤菜的保存效期为（）?[单选题]*A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、36小时11、对于净货率的公式叙述正确的是（）?[单选题]*A、净货率=净料重量/原料重量*100%(正确答案)B、净货率=原料重量/净料重量*100%C、净货率=净料重量*原料重量*100%D、净货率=净料重量/原料重量/100%12、马路边服务岗正确的工作流程为（）?[单选题]*A、餐前准备-餐中服务-餐后收尾B、餐前准备-迎客点菜-餐中服务-核账结单-餐后收尾C、餐前准备-顾客接待-排队叫号-安排就坐-离店送客-餐后收尾D、餐前准备-迎客点菜-餐中服务-核账结单-翻台整理-餐后收尾(正确答案)13、下列不属于后厨岗位的是（）?[单选题]*A、穿签师B、冒菜师C、切配员D、收银员(正确答案)14、门店吊好的经典锅传统锅或冒菜汤底的效期为（）?[单选题]*A、当天(正确答案)B、2天C、3天D、做好冷藏保存可一直使用二、多选题（共10题，每题4分）1、打包签菜时使用的星期时间条需填写的内容有（）?*A、制作时间B、废弃时间(正确答案)C、产品名称(正确答案)D、制作人2、穿签岗在进行荤菜的穿签操作时，正确着装应（）?*A、佩戴网帽(正确答案)B、佩戴口罩(正确答案)C、佩戴一次性手套(正确答案)D、着标准工装(正确答案)3、以下哪些食材粗加工后需要进行泡水保存（）?*A、土豆片(正确答案)B、青笋片(正确答案)C、罗汉笋(正确答案)D、花菜4、1号香油的用途有（）*A、肉类签菜的腌制(正确答案)B、顾客油碟使用C、冒菜调料使用(正确答案)D、锅底打锅时使用5、门店人力配置不足会导致哪些问题?（）*A、门店服务水平下降(正确答案)B、影响门店经营(正确答案)C、提升门店人员的留存率和稳定性D、导致门店人员流失加大(正确答案)6、下列属于马路边门店特色冒菜的是?（）*A、巴适小土豆(正确答案)B、火冒三丈兔腰(正确答案)C、路边嫩牛肉(正确答案)D、滋味冒宽粉(正确答案)7、门店经营所需的证照有（）*A、《营业执照》(正确答案)B、《食品经营许可证》(正确答案)C、《税务登记证》(正确答案)D、人员《健康证》(正确答案)8、库房货品码放的要求为（）*A、应离地10cm(正确答案)B、应离地15cmC、宜离墙10cm(正确答案)D、宜离墙15cm9、以下属于外源性异物的为（）*A、飞虫(正确答案)B、红烧肉的猪毛C、玻璃(正确答案)D、头发(正确答案)10、打造安全的用餐和工作环境需要做到?（）*A、所有布局合理(正确答案)B、店内各处照明充足(正确答案)C、做好防滑措施(正确答案)D、楼梯、坡道、出口等位置应有提醒标识(正确答案)三、判断题（共6题，每题3分）1、菜品切配时，需严格按照粗加工标准进行产品操作，控制出品标准。[判断题]*对(正确答案)错2、盘菜摆盘完成后需在表面敷一层保鲜膜再进行储存或展示柜摆菜。[判断题]*对(正确答案)错3、在进行荤素或生熟菜品加工时，砧板清洗后可混用。[判断题]*对错(正确答案)4、从供应链购