餐厅服务员中级理论练习卷1-30

餐厅服务员中级理论练习卷1-30）您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题(每题0.5分)1．（）和向周围的人学习是学习的途径。[单选题]*A、读书(正确答案)B、疗养C、运动D、关心他人2．下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。[单选题]*A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平(正确答案)3．（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。[单选题]*A、无毒无害(正确答案)B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用4．下列（）是食品卫生学研究的范围。[单选题]*A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿(正确答案)D、食品中有害因素与人体健康的关系5．灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。[单选题]*A、物体中(正确答案)B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面6．下列（）条件符合煮沸消毒的要求。[单选题]*A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟(正确答案)C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟7．餐饮人员最基本的道德要求是（）。[单选题]*A、不侵犯他人，整体和社会的利益(正确答案)B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利8．对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。[单选题]*A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行(正确答案)C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。[单选题]*A、菜肴的口味(正确答案)B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法10．任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。[单选题]*A、一种愿望的实现B、社会组织(正确答案)C、一种结果的出现D、计划的制定11．职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。[单选题]*A、外在表现B、具体体现(正确答案)C、明确规定D、行为规范12．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的（）。[单选题]*A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范(正确答案)D、建筑风格13．新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。[单选题]*A、互帮互学(正确答案)B、唯我独尊C、互不相干D、互相竟争14．任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。[单选题]*A、一种愿望的实现B、社会组织(正确答案)C、一种结果的出现D、计划的制定15．廉洁奉公（）。[单选题]*A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲(正确答案)D、指工作中应公私兼顾16．内心信念是指人们对（）的真挚信仰。[单选题]*A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想(正确答案)17．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。[单选题]*A、保护食用者安全(正确答案)B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉19．工业的“三废“污染属于（）污染。[单选题]*A、放射性(正确答案)B、化学性C、微生物D、病毒性20．食物中毒的特点是（）。[单选题]*A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止(正确答案)21．食品在冰箱中存放不对的是（）。[单选题]*A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)22．下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。[单选题]*A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施(正确答案)23．超净车间应采用（）方法消毒。[单选题]*A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒(正确答案)24．下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。[单选题]*A、标明保质期(正确答案)B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法25．下列（）内容称食品的污染。[单选题]*A、在食品中添加没有营养价值的物品(正确答案)B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好26．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。[单选题]*A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%(正确答案)C、5%~8%D、4%~5%27．下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。[单选题]*A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份(正确答案)28．有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。[单选题]*A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康(正确答案)29．改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。