标准解读

《GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，该标准旨在为肉制品生产企业提供一套科学合理的生产管理体系。它涵盖了从原料采购、加工过程到成品储存及销售等各个环节的具体要求，以确保肉制品的质量安全。

根据此标准，企业需要建立并实施一套完整的质量管理体系，包括但不限于以下方面：

  • 原材料控制：明确了对肉类原料及其他辅料的采购、验收和储存要求，强调了供应商资质审核的重要性。
  • 生产工艺与设备：规定了肉制品加工过程中应遵循的技术参数以及生产设备的基本条件，保证产品的一致性和安全性。
  • 卫生管理：提出了严格的个人卫生、环境卫生及设施清洁消毒措施，防止交叉污染。
  • 检验检测：设定了成品出厂前必须进行的各项理化指标、微生物限量等项目的检测项目及其方法。
  • 标签标识：对于产品的包装标签内容做出了详细说明，如需标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。
  • 追溯体系：鼓励企业建立健全的产品追溯机制，以便在必要时能够快速准确地追踪问题源头。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-12-31 颁布
  • 2013-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67040

X04.

中华人民共和国国家标准

GB/T29342—2012

肉制品生产管理规范

Criterionofproducingmanagementformeat-products

2012-12-31发布2013-08-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T29342—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准起草单位山东得利斯食品股份有限公司杭州唯新食品有限公司石狮市万里香食品有限

:、、

公司南京雨润食品有限公司福建省厨师食品集团有限公司湖南唐人神肉制品有限公司河南省漯河

、、、、

市双汇实业集团有限责任公司深圳市华测检测技术股份有限公司中国商业联合会

、、。

本标准主要起草人郑乾坤郑高峰吴红王鹏程徐宝才李燕秋彭建华王玉芬朱平刘振宇

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29342—2012

肉制品生产管理规范

1范围

本标准规定了肉制品加工的术语和定义总则文件要求原料辅料食品添加剂和包装厂房和设

、、、、、、

施设备人员的要求及管理卫生管理生产过程管理质量管理和标识的要求

、、、、、。

本标准适用于肉制品加工企业产品生产过程的质量管理

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

鲜冻片猪肉

GB9959.1、

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

鲜冻胴体羊肉

GB/T9961、

食品企业通用卫生规范

GB14881

鲜冻禽产品

GB16869、

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

质量管理体系要求

GB/T19001—2008

肉与肉制品术语

GB/T19480

肉与肉制品物流规范

GB/T21735

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

([2007]98)

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

([2007]102)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meat-products

以畜禽肉或可食副产品等为主要原料加入适当辅料含食品添加剂经相关加工工艺制成的制品

(),。

32

.

外包outsourcing

委托加工

。

4总则

41企业应建立有效的肉制品生产质量管理体系形成文件加以实施和保持并予以持续改进

.,,,。

42企业应确定肉制品生产质量管理体系的范围该范围应规定所涉及的产品或

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