化学选修五第四章第一节油脂

第四章生命(shēngmìng)中的基础有机化学物质第一节油脂(yóuzhī)精品资料有些同学认为多吃肥肉(féiròu)，就会使人发胖，因为肥肉(féiròu)中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉(féiròu)就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？精品资料一.油脂的组成(zǔchénɡ)和结构由高级脂肪酸和甘油反应(fǎnyìng)生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）

油（植物油脂液态）精品资料脂和酯的区别(qūbié)形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂精品资料油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。硬脂酸、油酸。请同学们写出它们(tāmen)的化学式。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH软脂酸C15H31COOH这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。精品资料请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油(ɡānyóu)发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油(ɡānyóu)酯、软脂酸甘油(ɡānyóu)酯、油酸甘油(ɡānyóu)酯。精品资料我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为(chēnɡwéi)混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：R1、R2、R3相同为简单甘油酯R1、R2、R3不同为混合甘油酯天然(tiānrán)油脂多为混甘油酯精品资料二、油脂(yóuzhī)的物理性质1．密度比水小，为0.9-0.95g/cm3；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多(dàduō)为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多(dàduō)为固态的脂肪。精品资料在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？［方法一］用热碱液洗。［方法二］用洗洁净洗。用热碱液洗和用洗洁净洗反应(fǎnyìng)原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。精品资料三.油脂(yóuzhī)的化学性质思考：1.油脂属于(shǔyú)酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？精品资料1．油脂(yóuzhī)的氢化（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化．（2）该反应是加成反应，也是还原反应．（3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下Ni催化进行．（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输(yùnshū)．（5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．精品资料2、油脂(yóuzhī)的水解酸性(suānxìnɡ)条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油精品资料2.油脂(yóuzhī)的水解碱性(jiǎnxìnɡ)条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）精品资料油脂在酸性(suānxìnɡ)、碱性、下都能进行水解反应．比较如下：油脂的水解条件反应原理水解程度生产目的酸性水解可逆获得脂肪酸和甘油碱性水解（皂化反应）彻底制取肥皂，获得甘油精品资料

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂(féizào)的制取原理精品资料加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐(shíyán)使肥皂析出的过程。盐析(yánxī)精品资料2.肥皂(féizào)的去污原理由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低(jiàngdī)。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？精品资料合成洗涤剂的主要(zhǔyào)优缺点1．主要优点：（1）使用范围广；（2）去污能力强；（3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）．2．主要缺点：水体(shuǐtǐ)污染严重．精品资料合成洗涤剂（1）．合成洗涤剂的组成(zǔchénɡ)：由憎水基和亲水基组成(zǔchénɡ)，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基(wánjī)磺酸钠精品资料（2）、合成洗涤剂与肥皂(féizào)的比较（1）肥皂(féizào)不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。精品资料肥皂(féizào)与合成洗涤剂的比较物质肥皂合成洗涤剂结构特征是否适宜在硬水中使用不适宜，在硬水中生成沉淀，从而丧失去污能力适宜，不生成沉淀原料油脂石油去污能力肥皂<合成洗涤剂精品资料练习(liànxí)1.下列说法错误(cuòwù)的是()A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析