化学：32《食品中的有机化合物-乙酸》课件(2)(苏教版必修2)

传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡(jìnpào)。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”——

醋精品资料生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸(cùsuān)。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？精品资料第二(dìèr)单元食品中的有机化合物乙酸精品资料学习目标1.掌握乙酸的结构(jiégòu)、乙酸的酸性以及酯化反应2.掌握制取乙酸乙酯的实验重点难点：乙酸的结构(jiégòu)与化学性质，制取乙酸乙酯的实验精品资料CHOOCHHH分子式：结构(jiégòu)式：结构(jiégòu)简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸(yǐsuān)的分子结构羧基（—COOH）精品资料常温下为液体(yètǐ)强烈(qiánɡliè)刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味：颜色：状态：溶解性：熔沸点：无色二、乙酸的物理性质精品资料想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些(nǎxiē)用途？1.巧除水垢(shuǐɡòu)（水垢(shuǐɡòu)的主要成分为CaCO3和Mg(OH)2）2.您知道醋为什么能解酒吗？精品资料1.酸性(suānxìnɡ)

试管

现象

结论III三、乙酸(yǐsuān)的化学性质溶液变红产生无色气体乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑精品资料3、用酒精灯小心(xiǎoxīn)加热,先小火加热，后大火加热，观察现象。1、在试管中先加入(jiārù)3mL乙醇和2mL冰醋酸。2、再慢慢加入2mL浓硫酸摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化，加入2-3块碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上方（不接触液面）。2.酯化反应精品资料现象(xiànxiàng)：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反应(fǎnyìng)：酸和醇作用，生成酯和水的反应(fǎnyìng)物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于盐溶液精品资料1、乙酸乙酯为什么浮在液面上？2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？3、饱和碳酸钠溶液的作用(zuòyòng)是什么？4、反应中浓H2SO4的作用(zuòyòng)是什么？交流(jiāoliú)讨论:乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化剂:加快化学反应速率；②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度精品资料CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合(jiéhé)形成乙酸乙酯的？精品资料探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式(fāngshì)相互结合形成乙酸乙酯的？18O酯化反应(fǎnyìng)实质18O精品资料乙酸乙酯的生成(shēnɡchénɡ).swf精品资料浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸(yǐsuān)乙醇(yǐchún)乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反应精品资料一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构结构简式：官能团：三.乙酸的化学性质(huàxuéxìngzhì)1.乙酸的酸性2.乙酸的酯化反应CH3COOH—COOH(羧基(suōjī))概念:酸和醇作用生成酯和水的反应条件:浓硫酸、加热规律:酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇)

课堂小结：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△浓H2SO4精品资料1.下列物质(wùzhì)中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A.金属钠 B.溴水 C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液C2.酯化反应属于（）．A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应(lízǐfǎnyīnɡ)D.取代反应D

课堂练习精品资料3.实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无色油状液体，当振荡混合物时，有气泡产生，主要原因(yuányīn)可能是()A．有部分H2SO4被蒸馏出来B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D．有部分乙酸乙酯与碳酸钠反应C

课堂练习精品资料4.若乙酸