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文档简介

第七章餐饮礼仪

一、宴请组织礼仪

（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

2.目的明确目的，便于安排宴会的范围和形式3.范围原则：适、少、和、偶。4.形式正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等（二）选择时间、地点

时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和

主宾协商，再发邀请地点：环境幽雅，交通方便（三）精心制作请柬，

认真发送确认请柬应提前一至二周发出。（四）安排席位

1、中餐桌次排列（图示）

决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次的高低序号

2、中餐席位次排列（图示）

方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排桌次排列回上一页位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列（六）拟订菜单和用酒菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）（一）、迎宾主人应站在大厅门口迎接客人（二）、引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席（三）、致词、祝酒言简意赅、热情友好（四）、用餐融洽气氛，掌握进餐速度（五）、送别热情相送，感谢光临三、赴宴的礼仪

1、接受邀请事项应邀:尽早答复适度修饰:符合要求适时到达:不早不晚2、席上礼规进餐动作文雅餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。3、席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯主人与主宾先碰人多时可同时举杯不需逐一碰杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐4、席间谈话主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食5、宴会结束结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。

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