食品分析理论知识考核试题及答案

食品分析理论知识考核一,判断题.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。［判断题］*对V错.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。［判断题］*对V错.化学分析只有定量分析。［判断题］*对错，.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少，测定快速精确、灵敏度高等特点。［判断题］*对V错.体积百分浓度指每100g溶液中溶质的质量，即溶质的质量占全部溶液质量的百分率。［判断题］*对错V.从一瓶浓度为0.1mol/L的NaCI溶液里取出一滴，这一滴的浓度发生变化。［判断题］*B.石油酸VC.蒸储水D.乙醇.脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（\［单选题］*A.电炉B.凯氏定氮器C.索氏抽提器，D.马弗炉.在膳食纤维的测定中,酸性洗涤法测得是（）的含量［单选题］*A.木质素，半纤维素木质素，纤维素，半纤维素C.纤维素,木质素VD.半纤维素，纤维素.应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）［单选题］*A.比重计法B.折光法C.旋光法VD.容量法.灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（I［单选题］*A.黄色B.黑色C.白色或浅灰色VD褐色.下面这个反应方程式（NH4）2B4O7十5H2O十2HCI=2NH4CI十4H3BO3是在凯氏定氮法测定蛋白质的（）过程进行的［单选题］*A消化B.蒸储C.吸收D.滴定V.准确度是指（）之间相符合的程度。［单选题］*A.测定值与真实值测定值与测定值C.真实值与测定值D.真实值与真实值V32.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（\［单选题］*A.进行平行试验B.进行空白试验VC.换人进行操作D.进行分析结果校正33.现需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合适的量器是（\［单选题］*A容量瓶VB.量筒C.刻度烧杯D.酸式滴定管34.当电子天平显示（）时，可进行称量。［单选题］*0VTARECALOL35.实验室进行NaCI溶液蒸发时，一般有以下操作过程①放置酒精灯②固定铁圈位置③放上蒸发皿④加热搅拌⑤停止加热、余热蒸干其正确的操作顺序为（I［单选题］*A.②③④⑤B.①②③④⑤C.②③①④⑤VD.②①③④⑤36.双缩麻法测蛋白质含量时所用的仪器叫（）［单选题］*A.紫外-可见分光光度计VB折光仪C.比色皿D.光度计37.某学生用量筒量取液体,视线与液体凹液面的最低处保持相平，读数为30mL,将液体倒出一部分后，俯视读数为20mL,则该同学实际倒出的液体体积为（\［单选题］*A.大于10mlVB.小于10mlC.等于10mlD.无法确定39.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列操作会使配得的溶液浓度偏小的是（\［单选题］A.容量瓶中原有少量蒸储水B.溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C.定容时观察液面俯视D.定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线V40.某同学准备的以下物品:铁架台、酒精灯、铁圈、烧杯、漏斗、玻璃棒、蒸发皿、火柴，他可能要做的实验是什么（X［单选题］*A.索氏提取法提取脂肪含量B.双缩版法测定蛋白质含量C.粗盐的提取VD.叶绿素的分离。错y7.在配制溶液时，仰视容量瓶，配制的溶液的浓度比实际浓度要低。［判断题］*对错v保留三位有效数字结果为1.24.［判断题］*对V错.样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任1可部分都能代表全部样品的成分检验结果。［判断题］*对，错.卡尔•费休法属于间接法测水分。［判断题］*对错寸.含果糖或脂肪高的食品测水分，应选用常压干燥法。［判断题］*对错V.压力的差异本质是加热温度的差异，常压可达高温，减压可用低温。［判断题］*对V错.冷冻干燥法可以作为样品处理方法，不能作为测定方法。［判断题］*对V错14水含量=100-固形物含量。［判断题］*对V错.手持折射仪测定固形物含量，读数即为结果。［判断题］*对错V.液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。［判断题］*对错V.糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。［判断题］*对错V.蔗糖能够用还原糖的方法测定。［判断题］大对V错.膳食纤维可以被人体消化吸收。［判断题］*对错V.洗涤法只能测定不溶性膳食纤维，但不能测定可溶性膳食纤维。［判断题］对V错.索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。［判断题］*对错V.酸水解法可测定蛋类的脂肪。［判断题］*对错。.过氧化值越高,油脂酸败就越厉害,油脂不能食用。［判断题］*对，错.凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机^蛋白质含氮物质的食品测定。［判断题］*对错V.对于食品中农药和兽药的残留，对人体没有任何伤害。［判断题］*对错V二,选择题1.23.48+0.2322+6.492的结果为（）30.20V30.2042D.30.2042.以下哪种方法不属于溶剂提取法（）［单选题］*A.浸提法B.溶剂萃取法C.盐析法D.蒸储法V.pH计系统包括哪些部分:（C）［单选题］*①参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器。A.①②③B.③④⑤C.①②④D.④⑤⑥.当蒸储物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。［单选题］*A.常压蒸储.减压蒸储VC.高压蒸储D.旋转蒸憎5.（）测定是糖类定量的基础。［单选题］*A.还原糖VB.非还原糖C淀粉D.葡萄糖.下列各种糖中，不具有还原性的是（\［单选题］*A麦芽糖B乳糖C葡萄糖D.蔗糖V.灰分测定的主要设备是（、［单选题］*A.水浴锅.电炉C.恒温烘箱D.马弗炉V.不属于重量分析法的是（\［单选题］*A.水分含量测定.灰分含量测定C.脂肪含量测定D.蛋白质含量测定V下列那个试剂标签属于分析纯（）［单选题］*GR绿标签AR红标签VCP蓝标签LR黄标签.下列哪项不属于pH计的使用注意事项:（）［单选题］*A.防止仪器与潮湿气体接触电极小球的薄膜切忌与硬物接触C.甘汞电极的氯化钾溶液中不允许有气泡D.玻璃电极上油污不用清洗V①称量盒②干燥器③千分之一天平④常压干燥箱⑤马弗炉⑥珀埸⑦万分之一天平⑧水分接收管⑨蒸储瓶VA.①②③④B.⑤⑥⑦⑧C.①③⑧⑨D.①②④⑦.以下哪种助灰化剂需要进行空白试验:（）［单选题］*Mg（NO3）2V30%双氧水（NH4）2CO31:1硝酸.以下哪项不属于灰分测定产生误差的原因：（）［单选题］*A.产生挥发性物质生成不熔性残留物C.加入助灰化剂VD.灰化时间过长14.单糖测定中，以下哪项不属于澄清剂的要求:（）［单选题］*A.能吸附糖类VB.不能沉淀糖类C.能完全除去干扰物质D.不会改变糖类的比旋光度15.还原糖（兰•埃农法）不能使用以下明聃澄清剂（）［单选题］*A.醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氧化钾C.硫酸铜VD.氢氧化铝16.影响还原糖测定结果的主要操作因素不包括以下哪项（）［单选题］*A.反应液碱度B.样品种类VC.热源强度D.煮沸时间17.酶重量法测定膳食纤维不使用以下明的酶（）［单选题］*A.唾液淀粉酶VB.蛋白酶C.a-淀粉酶D.葡萄糖苜水解酶18.以下哪项不属于测定脂肪常用的有机溶剂:（）［单选题］*A.乙醛B.石油微C.氯仿-甲醇D.氯仿V20.酸水解法测脂肪过程中，以下哪项不属于乙醇的作用（）［单选题］*A.使蛋白质沉淀B.降彳氐表面张力C.促进脂肪球聚合D.促进脂肪游离出来VA.氧化汞B.硫酸铜，C.硒粉D.二氧化钛22.以下哪个维生素属于水溶性维生素（）［单选题］*A.维生素CVB.维生素AC.维生素KD.维生素E.碘值是测