茶道基础课课件

虚竹幽兰生静气

和风朗月喻天怀

茶道课程安排第一节课茶道基础知识茶之历史茶叶分类茶道核心修身养性第二节课茶道用具知识绿茶知识与茶艺（到茶庄）第三节课茶之六境界茶之二十四品第四节课红茶知识金骏眉茶艺第五节课黑茶知识普洱茶茶艺第六节课乌龙茶知识铁观音茶艺第七节课大红袍知识大红袍茶艺第八节课白茶知识茶艺茶祖神农

唐朝"茶圣"陆羽在《茶经六之饮》中曾概括道："茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。"另据《神农本草经》记载："神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。"神农氏为掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一天内竟七十二次中毒，最后偶然得到了荼（茶叶）才得以解毒。民间传说，远古的一天，神农在姜水南岸的天台山一带采集药草。一种草叶使他口干舌麻、头晕目眩，于是，他放下草药袋，靠在一棵大树下休息。忽然一阵风过，他闻到一股清新的香气。抬头一看，只见树上几片绿油油的叶子缓缓落下，心中好奇，神农捡起一片放入口中慢慢嚼尝，味虽苦涩，但有清香回甘之滋味，索性嚼而食之。食后更觉气味清香、舌底生津、情绪饱满，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是，再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均与一般树叶不同，因而又采了些芽叶和花果而归。后来，神农将这种树定名为"茶",这就是茶发现的经过。

《淮南子。修务篇》云：“古者民茹草饮水，采果木之实，食蠃哈之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷，相土地，宜燥肥土尧高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”据我国茶学专家姚国坤论证说：与茶发现和利用紧密相联的神农氏，在中原大地上留有许多与他有关的遗址。地处湖北，接近川、陕交界处的神农架是一个原始森林区，面积3200多平方公里，最高海拔3100多米。据初步估计，这里盛产包括茶叶在内的药材共130余种，这与“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的传说相符合。此外，在湖南省酃县还有神农墓与神农庙。酃县原属于茶陵县，在西汉时期，就是我国茶叶的主要产区。由此可见，神农与茶是紧密相联的。"茶叶"功效：味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。茶叶分类

1、绿茶：不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针，顾渚紫笋、信阳毛尖茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶。

2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：金骏眉、正山小种、祁红、滇红、英红、闽红、英德红茶。。。。。。

3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。黑茶种类有：湖南安化伏茶，广西六堡茶，四川雅安边销茶。。。。。。

4、青茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；名贵品种有：霍山黄芽,蒙顶黄芽。6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶、安吉白茶。茶的种类很多,.以采取时间而得名的有：明前茶、谷雨茶、或雨前茶、春茶、秋茶、暑茶、白露茶等。

以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。

以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。

根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。茶道核心“修身养性”“不羡黄金不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮登台，千羡万羡西江水曾下竞陵城下来。。。”好水蕴好茶。茶道除讲究独特的品饮方法外，还蕴含茶“礼”，强调以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人，要“自修内省”，在自然中培育文明。千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏。茶道是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文化。茶之道今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界！中华饮茶之风始于巴蜀，盛在江南，然而，作为一种文化，它深受诞生于齐鲁大地的儒家思想的浸润。在我国，茶被誉为“国饮”，被人们视为生活的享受、健康的良药、提神的饮料、友谊的纽带、文明的象征。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心，而所谓茶道就是品茗的方法和意境，即通过饮茶以陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。禅茶一道一杯茶，品人生沉浮茶道是以茶为媒的生活礼仪，修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”

庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”

陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。

茶道学者金刚石提出:茶道是表现茶赋予人的一种生活方向或方法，人们在品茶过程中懂得的道理或理由。

中西文化的差异西方人性格像酒，火热、兴奋，但也容易偏执暴躁、走极端，动辄决斗，很容易对立；中国人性格像茶，总是清醒、理智地看待世界，不卑不亢，执着持久，强调人与人相助相依，在友好、和睦的气氛下共同进步。酒象纠纠武夫，茶如谦谦君子。茶入肚可以解毒，入心使人清醒。茶之礼先人后己，茶之义清浊自知。

心象水明澈，思如茶精微。春暖花开茶香更浓，身与水溶，心与道合，沉浸茶境。生命如泉涌动，身体不由舒展，嘴里不禁呼笑。久思理也会迷，长饮茶也会醉。天下没有最好的茶，只有最爱喝的茶。茶艺基础茶艺茶道都是由心而发，只是艺有形而道无形。茶艺可以安身，茶道可以安心。与其繁琐不如简练，与其勉强不如自然，与其浓妆不如素面。没有形神合一，千万不要上台表演。茶水的流动可以表演，心灵的变化怎样体现。茶道在人，人道在心，心道在己。

私心深入骨髓，事事皆与愿违。天道为公，大地无私，自私自利只能生活在自己狭小的空间。日本茶道的和敬非常好，清寂里面有问题，并没有得到真传。掺茶倒水脱离不开生活环境，参惮悟道也脱离不开自身根基。道象水一样无穷尽，人象杯一样有极限。悟到道的无限，其实只是达到自身的极限而已。茶的精神是彻底奉献，饮茶也要与人分享。所谓修养，就是为别人着想。

茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。而且，由于中国茶道的演化，茶德早已超出了自然的范畴。南宋诗人杨万里诗云：“故人气味茶样清，故人风骨茶样明。”宋代大文豪苏东坡直截了当地说：“从来佳茗似佳人”。将茶人格化、神秘化，把饮茶从解渴的日常层面，上升至精神寄托的高度。茶成了高尚情操的象征，超越了茶叶的经济的物质的范畴，与中国的哲学、政治、文学、艺术、伦理等领域联系起来。人们在品茶的同时也品察了人生的趣味，培养了高尚的情操。好茶、好水、好火，还要有好品位、好境界来消受，否则便是暴殄天物了。日本茶道鼻祖绍鸥曾经说过一句很动人的话：“放茶具的手，要有和爱人分离的心情。”这种心情在茶道里叫“残心”。就是在品茶的行为上应绵绵密密，即使简单如放茶具的动作，也要有深沉的心思与情感，才算是懂茶的人。喝茶的境界可分六个层次最坏的饮茶是车水马龙、众声喧哗、道人短长；其次是九嘴十舌、喋喋不休、废话连篇；末好的是五言八句、高谈阔论、言不及义；较好的是两语三言、大音稀声、茶逢知己；最好的是两人相对、不置一词、心有灵犀；最佳境界是遁入冷肃的冬夜，坐在自己影子的边缘，一小碍在手，独自品茗，有一口或者无一口，想什么或者不想什么，等待着或者不等待着，悠然自得，渐渐就超越了时空。或香茗一盅，单邀庄子；或清茶两盏，请来东坡，清论高谈。茶至三泡，已是三人对坐，劳冰心传译，和泰戈尔聊一聊《吉檀迦利》和《园丁集》。。。。。。茶道二十四品水可品，茶可品，人更可品。天地万物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可观，故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等。众多品物之中，茶品应推崇第一。自古以来，能将茶品提升到茶道艺术高度的，亦代不乏其人。如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、冒襄等。更有精行俭德之士，勤修苦行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盏畔，幽若山林；每以煎水烹茶为清修要务，闲较斗水之轻重，细参一瓯之甘苦，于茶烟水声外，修养心性，直面真我，成为中国茶道艺术的一股清流。故茶不但可以入品，更可以入诗、入画、入禅、入道。唐·司空图论诗有二十四品，冷香斋主人论茶也有二十四品。

人品：清、雅、简、淡

清：秉自然灵秀之气，形神俱清；

雅：谦恭儒雅，有君子之风；

简：举止豁朗简约，不拘俗礼；

淡：少名利之心，自甘淡泊。茶品：清、香、甘、淡清：秉自然灵秀之气，形色俱清；

香：其嗅如兰；甘：其甘如荠；

淡：淡而有味。水品：清、活、甘、冽

清：水质澄澈、纯净；

活：水质鲜活，不凝滞；

甘：水味甘香；

冽：水味清寒。火品：明、活