2023年公共营养师复习题多项选择题

1６1.脂溶性维生素的共同特点是(Ａ.Ｂ．C．D.）A.化学组成仅含碳、氢、氧Ｂ.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水Ｃ.在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒１6２.影响乳汁分泌的重要因素有(A.Ｂ.)A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况Ｃ.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚1６3．钙在人体内的生理功能有(B.D.）A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿Ｃ.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性164.肠道中重要的蛋白消化酶有(B.Ｄ.）A.胃蛋白酶Ｂ.糜蛋白酶Ｃ.肠激酶D.胰蛋白酶165．膳食调查通常采用的方法有(A.B.C.）A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法166.由于孕期的生理变化,孕期膳食中也许缺少的矿物质重要是（A.C．D.)A．钙Ｂ．磷C.铁D.锌１67．也许引起孕期母体贫血的营养因素有(A.Ｂ.C.D.）A.维生素C.局限性B.铁的吸取运用率低C.维生素Ｂ.12摄入局限性Ｄ.叶酸摄入局限性１6８．婴幼儿常见的营养素缺少病有(A.B.D．）A.佝偻病Ｂ．缺铁性贫血C.维生素Ａ.缺少D．锌缺少症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（A．D.）是抗氧化营养素A.硒Ｂ.维生素B.1C.β－胡萝卜素D.半胱氨酸1７0.女，6４岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供应时，应考虑(Ａ.Ｄ.）A.抱负体重Ｂ.基础能量消耗C.体质指数Ｄ.活动系数１71、食品腐败变质的鉴定指标一般涉及(A．Ｂ.Ｃ.D.）。A.感官Ｂ.物理Ｃ.化学Ｄ.微生物１7２、正常成人热能消耗重要涉及哪些方面(A.C.D.)。A.体力活动B.生长发育C．基础代谢D.食物的特殊动力作用17３、膳食调查通常采用下列几种方法(A.Ｂ.C.D.)。A.称重法Ｂ．记账法C.膳食史法Ｄ.化学分析法1７４、食品污染种类按其性质可分为(A．C.D.)。Ａ．生物性污染B．农药污染C．放射性污染D.化学性污染175、食品腐败变质的因素重要有(A.Ｃ.Ｄ．）。Ａ．环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品自身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸(A．C.D．)。Ａ.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D．缬氨酸17７、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(Ａ.B.Ｃ.)。A．可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C．可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量Ｄ.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场，分析因素也许是(Ａ.B.C.)。A．时间太长Ｂ.缺少趣味性C.过于专业D.听众不关心营养179、缺少可导致贫血的物质有(A.Ｃ.)。Ａ.维生素Ｃ.B.维生素D.C.叶酸D．尼克酸180、营养征询所涉及的内容有(A.B.C.D.）。A.营养状况调查B.膳食调查Ｃ.营养缺少症调查D.实验室检查１８1、下面微量元素中具有降血糖作用的有(Ｃ.D．)。A．锌B.钙C.硒D.铬18２、为使面食中的营养少受损失，下列做法不对的的是（Ｃ.Ｄ．)。A．吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高Ｃ.烙饼时,缩短所用时间D．做馒头时,在发酵面团中加碱1８３、很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有（Ａ.B.C．)。Ａ.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D．不锈钢锅1８4、选购放心肉对的的做法是(A.C．)。A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明Ｃ．购买熟肉制品,要仔细查看标签Ｄ.以上做法都对的18５、针对儿童健康教育,宜采用的技巧有(C.D.)。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动18６、营养征询对象有（A.B．C.Ｄ.)。A．患病人群B.住院病人Ｃ．门诊病人D.健康人群187、营养征询的特点涉及(A.B.C.D.）。A．营养征询具有传播性B.营养征询具有信息交流的双向性Ｃ.营养征询的对象具有个体性D．营养征询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(B.D.)。A．棕榈油酸（C.16:１）B.亚油酸（Ｃ.18:2)Ｃ.花生四烯酸(Ｃ.20:4）D.α-亚麻酸（C.１8:3)189、维生素Ｄ.的重要来源途径有(A．Ｂ.)。A.食物摄入Ｂ.皮肤在紫外光照射下合成C．胡萝卜素转化D.钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是(B．C.)。A.碳水化合物Ｂ.胡萝卜素C.维生素Ｃ.D.蛋白质１91、蛋白质在体内的重要生理功能有(A．B.D.）。Ａ．构成身体组织的成分B.构成酶和激素等重要生物活性物质C.防止产生酮体D.供应能量１92、评价食物蛋白质运用率常用指标有(A．Ｃ．D.)。A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D．食物蛋白质氨基酸分１93、计算身体质量指数时,需要的数据有（C．D.)。Ａ．性别B.年龄Ｃ.身高D.体重1９４、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A.B.C.D.)。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化学性食物中毒１95、婴幼儿常见的营养素缺少病有（A．B．D.)。A．佝楼病Ｂ.缺铁性贫血C．维生素A缺少D.锌缺少症19６、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（Ａ.C.D．)。A．维生素C.B.维生素E.C.维生素Ｂ.2D.维生素Ｂ.6１97、影响钙吸取的不利因素有(Ａ.B.C.)。A.草酸B．植酸Ｃ．磷酸D.醋酸１９8、食品的细菌污染中哪种说法对的(A.Ｂ.C.D．)。A.假单胞菌属多见于冷冻食品B.微球菌属在蛋品中常见C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见Ｄ．乳杆菌属在乳品中多见1９9、下列对的阐述GI的是(B.Ｃ．)。A.GI在70与90之间为高GI食物B.一般而言GＩ大于70为高GI食物Ｃ.GI在55与70之间为中GI食物D.GI不也许大于100２00、给婴儿添加离乳食品的原则是(A.B.C．D.）。A.与婴儿月龄相适应Ｂ.从一种到多种C．从稀逐渐变稠D.细小变粗大和少量变多量。1、蛋白被分解时下面哪种说法对的（B.C．)A．含１0个以上氨基酸的肽称多肽Ｂ.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸２、关于限制氨基酸的描述，解释对的的是（D.E．)A．食物中没有限制氨基酸Ｂ.限制氨基酸只有在人体中存在Ｃ．谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其自身的营养价值Ｅ.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解对的的是（A.B.Ｄ.E.)A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C．条件必需氨基酸在体内不能合成Ｄ.假如在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解,对的的是（B.C.D.）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用Ｂ.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸互相补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值Ｅ.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反映，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(B.D.E.)A.多肽B.氨基酸Ｃ.短链氨基酸D.二肽E.三肽6、关于蛋白质营养价值评价，对的的是（A.B．Ｅ.)Ａ.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值Ｂ.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值Ｄ．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆另一方面Ｅ.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、产热系数(A.D.)Ａ.即能量系数Ｂ.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E．是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B．)Ａ.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白Ｅ.视黄醇结合蛋白９、下列属于不完全蛋白的是(A.Ｂ.C.)A.玉米胶蛋白Ｂ.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F玉米中的谷蛋白10、以下属于完全蛋白的是（A．B.C.Ｅ.)Ａ.大豆蛋白B.卵白蛋白Ｃ.乳清蛋白D．胶原蛋白Ｅ.麦谷蛋白11、有关氮平衡,对的的说法是（B.Ｅ.)A．氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C．负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最佳出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些对的（Ａ.D.）A．脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳）Ｃ.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸1３、ｎ-3多不饱和脂肪酸涉及(Ｃ.D.E.)

A.油酸Ｂ.亚油酸C.а-亚麻酸D．D.HA.E.E．PA.1４、下面关于反式脂肪酸的解释，对的的是（A.C.E.）A.不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C．它的性质也和动物脂肪相似Ｄ.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸Ｅ.人造黄油是反式脂肪酸1５、中性脂肪是(A.B.C.Ｄ.)A.是由1个分子的甘油（C.３H803)和３个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的重要形式C.又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下(25℃)呈固态16、胆固醇的生理作用有（Ａ.B.D.E.）A.是细胞膜的重要成分Ｂ.是体内许多重要活性物质的合成原料C．能促进脂类的消化吸取D.可转变为维生素D.３E.可转化为类固醇激素１7、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下对的的是(Ａ.B.Ｃ.D.)Ａ．饱和脂肪酸（SFＡ.)占总能量的比例是＜１0％B．单不饱和脂肪酸(ＭUFＡ.)占总能量的１0%C.多不饱和脂肪酸（PUFＡ.)占总能量的10％Ｄ.胆固醇<３00ｍg１8、抗生酮作用(Ａ.C．E．)A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B.食用脂肪过多,其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。Ｃ.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才干被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。Ｄ.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度1９、胃酸的功能重要有(Ａ.B.C.D.）Ａ．激活胃蛋白酶原B．是蛋白质变性Ｃ.具有内因子D.杀菌作用Ｅ.促进脂类乳化2０、碳水化合物的功能涉及（A.Ｂ．Ｃ.D.Ｅ．FG）A.提供和储存能量Ｂ．储存能量Ｃ.节约蛋白质D.抗生酮作用

E.构成组织及重要生命物质F解毒G增强肠道功能２1、含胆固醇较高的食物有(A.B．C．）A.动物内脏Ｂ．蛋黄C．奶油D．大豆Ｅ.鱼肉２2、锌缺少的表现为（A．B.C.D．）Ａ．儿童表现为生长停滞B．青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺少可以不同限度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D．可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖Ｅ.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素Ａ.储备,不会出现暗适应力下降23、有助于钙吸取的因素(A.B.C．Ｄ.）A.适量的维生素D.B.某些氨基酸(赖、色、精)Ｃ.乳糖Ｄ．适当的钙、磷比例2４、下列各项中不利于钙吸取的因素（Ａ.B.C.Ｄ.)Ａ.脂肪消化不良B.植酸盐、草酸盐C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E．乳糖F蛋白质摄入过高减少肾小管对钙的再吸取25、血浆和体液中的钙存在几种形式(A.B.C.)Ａ.蛋白结合钙B．扩散性钙Ｃ.离子钙D.碳酸钙26、与骨化作用有关的营养素有(B．C.）A.锰B.钙C.维生素KＤ.钴27、维生素Ｅ.的生理功能有(Ａ.B．C.D.E.)A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用２8、维生素C．的重要作用（A.B．C.D．Ｅ.)A．促进结缔组织的形成Ｂ.抗氧化作用C．促进食物中铁的吸取Ｄ.提高免疫功能E.抗癌作用29、老年人供应充足的维生素Ｃ.，缘于维生素C.有下列功能（A．B.Ｃ.D．Ｅ.)A.防止血管硬化Ｂ.减少胆固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是(A.D.C.)A.锌B.钙C．硒D.铬31、缺碘可以导致（A.B.C.D.E.)

A．地方性甲状腺肿B.克汀病Ｃ．先天畸形Ｄ．流产E．儿童智力低下３2、锌的良好食物来源涉及（C．D.）Ａ.蔬菜水果B.普通牛奶Ｃ.贝壳类Ｄ．红肉类E.豆类３３、具有抗氧化作用的营养素有(A.Ｃ.Ｄ.E.）A.硒B.叶绿素C．维生素Ｅ.D.β-胡萝卜素Ｅ.维生素C.34、长期摄入过量的氟会引起(C．D.）Ａ.龋齿Ｂ.骨质疏松C.斑釉症D．氟骨病Ｅ.大骨节病35、煮粥加碱可以破坏（A.B.Ｃ.E.）A.维生素B.1B.维生素B．2Ｃ．维生素B.６D．烟酸E.抗坏血酸36、与叶酸缺少有关的情况是(Ｂ.C.D．）Ａ.三“D.”症状B．高同型半胱氨酸血症Ｃ.神经管畸形D．巨幼红细胞贫血E.神经炎3７、膳食纤维的重要特性是(Ａ.B．C．D.E.)A．吸水作用B．黏滞作用C.结合有机化合物作用D．阳离子互换作用E．细菌发酵作用３8.下面关于膳食纤维的解释对的的是（A.C.D.)A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化Ｂ．膳食纤维能被人体吸取C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸取39.膳食纤维的生理功能(A.B.C.Ｄ．Ｅ．FＧ)A.有助于食物的消化过程Ｂ.减少血清胆固醇，防止冠心病C.防止胆结石形成D.促进结肠功能，防止结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F维持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止习惯性便秘等40.膳食纤维的生理意义（A.B.C.D.E.）A．增强肠道功能有利粪便排除Ｂ.控制体重和减肥Ｃ．可减少血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病Ｅ.防治胆结石4１.下列那些食物呈碱性食物(A.B.E.）A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物Ｂ.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C．食入后使人体ＰH值上升的食物D.肉制品Ｅ.蔬菜、水果、大豆、薯类4２．膳食纤维摄入过少易导致(A.B.C.D.)A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C．大肠癌Ｄ.冠心病43．提倡婴儿母乳喂养的因素是(Ａ．B.C.D.）Ａ．人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质Ｃ．人乳中的钙吸取率高D．能提高婴儿免疫力44．中国居民膳食营养素参考摄入量（D．RＩS）,涉及的内容是（A．B.C.D.）Ａ.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D．可耐受最高摄入量4５.运动员的膳食规定（Ａ.Ｂ.C.)A.平衡膳食B.高营养密度膳食C．高能量密度膳食D.动物性膳食4６.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(A.B.C．）A.锌Ｂ.叶酸C.维生素A.D.维生素D.4７．反式脂肪酸（A．B.C.)A.通常是由氢化脂肪产生的B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升Ｃ.增长冠心病的危险性D．可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升48.缺少维生素D.易出现以下症状（Ａ．B.C.)Ａ．儿童—佝偻病B.成人—骨质软化症C．老人—骨质疏松症D．三“Ｄ.”症49婴幼儿喂养重要经历（A.Ｂ.C．)A．液体食物喂养Ｂ．泥糊状食物喂养C.固体食物喂养D.米粉喂养５0.谷类蛋白质的重要营养成分涉及(A．Ｂ.C.D.）A.谷蛋白Ｂ.白蛋白C.醇蛋白D．球蛋白Ｅ.谷蛋白氨基酸5１.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷,下面关于粮谷类的观点对的的是（A.B.C．Ｄ.）A．籼稻谷谷类形细长面稍扁B.籼稻谷米质胀性较大黏性小C.粳稻谷米质胀性较小黏性大D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好Ｅ.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质52.下面叙述对的的是（B.C.Ｄ.)A.豆类食品不含维生素C．B.干豆腐含维生素C.很少C．豆芽含维生素C.D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.Ｅ.豆芽几乎不含维生素C．5３．禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C.）Ａ.鸡肉B.鸭肉C．鹅肉D.猪肉E.牛肉54．以下哪些食物是铁的良好来源(A.B.C.)Ａ.动物血B.肝脏C.瘦肉D．蛋黄Ｅ.芝麻酱55.初乳具有的特点（B.C.Ｄ．E．）A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要B．具有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达1０%D.为婴儿提供较多的特殊营养素E．脂肪与乳糖比成熟乳省,以适应新生儿消化5６.对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（A.B.C.Ｄ．)Ａ.先洗后切Ｂ.急火快炒Ｃ.适量加醋保护维C.D．吃茄子不宜去皮57.关于鱼禽肉类的合理加工对的的是(B．Ｃ．D．)A.6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤不是吃肉B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬,肉块缩小C.冻肉不宜放在高温解冻D.新鲜肉宜洗净后冷冻5８食物依据其性质的来源可分类为（A．B.Ｄ.)A.动物性食物B．植物性食物C．水产品食物Ｄ.矿物性食物５9.出汗可减少体温，排除内热祛风解毒,下列蔬果具有发汗功能的是（A.C．D．)A.葱B.菠菜Ｃ.大白菜D.西瓜６0.下列调味品与患高血压有关的是(B.D.）A．胡椒面B．食盐C.醋D．味精、61.下列食物中,血糖指数较低,糖尿病人可以适量增长食用的是(B．C．E.)A.大米、精粉面条B.土豆、芋头Ｃ.黄豆、莲子、绿豆Ｄ.馒头、咸饼干、咸面包E.燕麦片、荞麦、美国大杏仁62.食品强化的重要原则是(A.B．D.E.）A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品）Ｂ.补偿食品加工、储存及解决过程中的损失（复原)C.保证食品仿制品或替代品中的营养平衡D.补偿自然因素导致的营养素含量变化（标准化）Ｅ．提高食品自身的营养素含量（强化)6３.哺乳期妇女膳食中,那些营养素缺少会影响婴儿营养状况（Ａ.Ｂ.C.D．)A.蛋白质Ｂ.碘、锌Ｃ.脂类D.维生素A．和水溶性维生素、谷类6４.下面有关植物化学物的对的说法是(Ｂ.C.D．E.）A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物属于非营养素Ｃ.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用Ｄ.植物化学物具有抗癌作用Ｅ.维生素Ａ.原也是植物化学物中的一种6５、食品的细菌污染中哪种说法对的（Ａ.B.Ｃ.D.)A.假单胞菌属多见于冷冻食品B.微球菌属在蛋品中常见C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见D.乳杆菌属在乳品中多见6６、常用的加热杀菌技术有（Ｂ．C.D.)A.使用抗生素B．巴氏消毒法C.超高温消毒法Ｄ.微波加热杀菌和高温灭菌法6７、粮豆的重要卫生问题是(A.B．C.Ｄ．)Ａ.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.农药残留C.有害毒物的污染D．仓储害虫及其它污染6８．制定食品卫生标准的重要法律依据(Ｃ．D.)A.消费者权益保护法B．质量法C．食品卫生法Ｄ.标准化法69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面拟定（A.B.C.Ｄ.）Ａ.感官B．物理C.化学D.微生物70．食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（A.C.D.）Ａ.生物性污染B．农药污染Ｃ.放射性污染D.化学性污染７1.食品腐败变质的因素重要有（Ａ.C.D.)A.环境因素B．存放时间太长C．微生物作用D.食品自身的组成和性质72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述对的的是(A.B.D.E．)A．该法于199５年开始实行B．在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的公司都必须遵守本法C.该法于20２3年开始实行D.本法合用于一切食品E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法73.T.T．T指（A.Ｂ.C.Ｄ．E．)Ａ．食品保存期限Ｂ.保存温度C.保存耐受量D.它反映一定温度下和一定期间后食品质量变化的限度Ｅ.timＥ.tE.mpE.ｒA．ｔurE.tolE.rA．nＣ.E.74.食源性疾病的病原物可概括为(Ｂ.C．D．）A.寄生虫Ｂ.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素7５.细菌性食物中毒的流行病学特点是（A.Ｂ.E．）A．一般病程短，病死率低B.全年皆可发病,尤以7-－-9月高发Ｃ.全年皆可发病,一般以3---5月高发Ｄ.引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒7６.菌落总数的食品卫生学意义是(A.Ｃ．D.)A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染的也许性Ｄ．预测食品耐保藏性77.有关巴氏杀菌的论述对的的是(Ａ.C.Ｄ.E.)Ａ.通过加热以达成杀灭所有致病菌Ｂ.通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量C．加热可以减少微生物数量D.可以低温灭活E.是一种杀菌方式78．很多种重金属对人体是有害的,以下哪种物品若经常使用，易引起中毒(A.B.C.D.）Ａ.带“釉上彩”的瓷器Ｂ.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具Ｄ.金属酒具79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A.C.)A．老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D．癌症80.选购放心肉，对的的做法是(A.C.）A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书C.购买熟肉制品，要仔细看标签D.以上做法都对的81.能引起化学食物中毒的是(A.B．Ｃ．)A.乱用食品添加剂B.农药污染C.工业污水灌溉Ｄ.放射性物质82.农药污染食品的重要途径有(Ａ.B．C．）A．农药喷洒对农作物的直接污染B．工业“三废”等污染环境形成的间接污染C．生物富集作用与食物链D．误食８3.食品添加剂的作用是（A.C.Ｄ.）Ａ.防止食品腐败变质B.可以掩盖食品腐败变质C.提高食品质量及花色品种D.改善食品感官性状及物理状态8４.下列为人畜共患传染病的是（Ａ.B．C.D.）A.炭疽、鼻疽B.口蹄疫、结核C.布氏杆菌病Ｄ.囊虫病、旋毛虫病85.食用油脂卫生评价的指标有(Ａ.B．C．）A.酸价B.过氧化值C.游离棉酚D.K值86.粮食类防霉的方法有（A.B.D.)A.控制湿度B．控制温度C.控制农药残留D.控制水分８7．常用的加热杀菌技术有（A．B.Ｃ.)A．高温灭菌法B.巴氏消毒法C．超高温消毒法和微波加热杀菌法D.脱水与干燥８8.鉴别污染鱼的对的做法是(A.B.C.）A.闻气味。对的的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常B．看形体。污染严重的鱼,形态不整齐，头大尾小,椎弯曲甚至畸形。C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。Ｄ.眼球饱满凸出，角膜透明。89、下列属于《中国居民膳食指南》的重要内容的是(A.Ｂ.D.）Ａ.食物多样，谷类为主。B.多吃蔬菜、水果和薯类C.注重食品卫生D.吃清淡少盐的膳食Ｅ.食用丰富的蛋白质90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素（A.B.Ｃ.Ｄ.E.)A.季节特点B．学生生长发育特点C．学生饮食特点D．本地食物资源E．食品卫生91、糖尿病的营养治疗原则是（Ａ.Ｂ.C.D.)A.膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素Ｂ.增长膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等Ｄ.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定9２、消化性溃疡患者的膳食调整原则是(A.B．C．D.E．)A．合理营养Ｂ．少食多餐、定期定量。Ｃ．避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口,避免油腻E．烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主93.有关营养调核对的的是(Ａ.Ｂ.C.D.)A.营养调查涉及膳食调查、体格检查及生化检查等发面Ｂ.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法Ｃ.称重法比询问法准确D．询问法易开展Ｅ.记账法最准确94．营养调查工作的内容应涉及（A.C.Ｄ．Ｅ.）A．膳食调查Ｂ.食物支出与家庭总收入Ｃ.营养局限性或缺少的临床检查D.人体测量资料分析Ｅ.人体营养的生化检查９5.下列关于营养调查组织的参考选项有（B．C.Ｄ．E.）A.对调查范围内的全体居民进行调查B.应在各个季节各调查一次Ｃ.每次膳食调查至少3天D.可以涉及不多于一天的节假日E．调查人员有一定的专业理论技能水平96.N-亚硝基化合物特性性(A．B．C.）Ａ.可在人体内合成B.强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤局Ｄ.不能在人体内合成９７.社区营养的重要内容(A.Ｂ.C.Ｅ.）A．涉及限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题B.重要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题C.重要从社会生活出发,着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题D．讨论人群法制与行政干预等,对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题E.讨论膳食调查的问题98.如何制定营养健康教育项目(Ａ.Ｂ.Ｃ.D.）Ａ.根据教育目的拟定教育对象B.拟定教育内容Ｃ.拟定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众D.开展多种教育方式Ｅ.不用提前准备,可直接根据情况制定99．公共营养研究的内容涉及(A．B.C.D.E．)A.食物新资源开发B.营养素推荐摄入量的研究C.营养健康教育的营养立法Ｄ.食品安全E.饮食行为与营养100．胆汁的重要生理作用是(B.Ｃ.）A.具有某些消化酶B．激活胰脂肪酶原C.乳化脂肪D.杀菌作用E．使蛋白质变性１01.新生儿维生素K缺少的因素是(A.D．）A.母乳中维生素K含量低B.新生儿对维生素K需要量大C.初乳中具有克制维生素Ｋ吸取的物质D．新生儿胃肠功能不全Ｅ．新生儿缺少户外活动102．食谱编制的环节涉及(A.Ｂ.C.D.）Ａ.拟定食用者的能量和营养素的供应量B．拟定并合理的选择主副食,拟定主副食和原料的数量C．运用食物成分表计算主副食提供的能量D．食物的带量搭配103.膳食致癌的也许机制有（B.C.D.）A.膳食中缺少抗癌成分Ｂ.不良膳食习惯C．膳食中含致癌物或其直接前体D.膳食促进内源性致癌物易感性10４.植物多糖的重要生理功能是(A.Ｂ．C.D.E.)A.调节免疫功能B．克制肿瘤C.抗疲劳D.降血压Ｅ.具有还原性1０5．营养健康档案的特点是(A.B．C.D．E.)Ａ．真实性B.目的性C.及时更新性D．完整性E.延续性106.老年人合理膳食安排的基本原则是(A.B．C.D.E.）A.提供符合老年人营养需要的平衡B.食品多样化C．少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目的节制饮食107.与氮平衡计算相关的数据是(A.B.C．D.E．）A.摄入氮的含量B．排出氮的平衡C.尿氮的含量D.粪氮的含量E.皮肤氮的平衡１0８.采用物理方法进行食品保藏的方式有(A．Ｃ.Ｅ．）Ａ.高压保藏B.腌制保藏C.冷冻保藏Ｄ.烟熏保藏E.辐射保藏１０９.老年人蛋白质营养需要的特点是（A.Ｂ．D．)Ａ.分解代谢大于合成代谢Ｂ.摄入的蛋白质运用率低C.减少蛋白质摄入量D.蛋白质占总能量的１3%-14%较适宜１1０.类脂涉及（A.Ｂ.)Ａ.磷脂B.固醇类C.甘油三酯D.脂肪E.牛油1１1.关于E.A.R的叙述对的的是(A．C.)A．可以满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平B．可以满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平Ｃ.平常摄入量低于Ｅ.A．R的个体在人群中的比例等于该人群摄入局限性的比例D.个体的摄入量低于E.A.Ｒ时，可认为摄入量是充足的E.可以从A.I来推测E.A.Ｒ112.牛乳中的脂肪酸来源于（C.D.）A.血液B.肺脏的合成C.乳腺的分泌Ｄ．肝脏的合成E.血脂113.老年人的骨密度的高低重要由下列那些元素决定（A.C．）A.骨成熟期所能达成的峰值骨密度B.血清碱性磷酸酶浓度C.达成峰值后骨质丢失的速度D.血清钙浓度E．尿钙浓度114.常见碳酸饮料的种类下列有（B.Ｃ.D.Ｅ．）Ａ．植物蛋白型B.果味型C.可乐型Ｄ.盐汽水E．果汁型1１５心肌梗塞营养治疗的原则是(A.B.Ｃ．D.E.）A．限制总能量B.控制液体量减轻心脏承担C.清淡饮食Ｄ．限制脂类E．补充矿物质11６.下列能为人体提供能量的物质有(A．B.C.E．)Ａ.脂肪B．乙醇Ｃ.蛋白质D．维生素E.淀粉１１7.大豆自身是一种营养价值较高的食物,其重要营养成分特点是(Ａ.B.C.D．)A.蛋白质含量在30%以上B．人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富C.富含不饱和脂肪酸D.具有丰富的膳食纤维E.无论是整粒食用还是加工成豆制品，其中蛋白质都易被人体吸取118、影响钙吸取的不利因素有(A.B．C.)A.草酸Ｂ．植酸C．磷酸盐D.醋酸１19、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（A.B．Ｄ.)A.维生素A.B.维生素D.C.维生素Ｂ.1D.维生素E．１２0、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素(A．C．Ｄ.）A．维生素C.Ｂ.维生素Ｅ.C.维生素Ｂ.2D.维生素B.6１2１、结核病人易发生营养不良的因素重要是（A.Ｂ.Ｃ.Ｄ.)A．丢失过多Ｂ.消耗增长C．分解代谢加快D.吸取障碍１22、潜血膳食的目的重要是用于诊断(A．)Ａ.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血Ｄ．缺铁性123、脂餐膳食是用于诊断（A.D．)A.胆结石的诊断B.脂肪的消化吸取不良C.脂肪代谢异常Ｄ.胆道造影12４、常见的营养评价方法有（A．Ｂ.Ｃ.)Ａ.体格检查B.实验室检查C.膳食调查法D.化学分析法125、下列哪些是对的阐述ＧＩ的是（B.C.)A.GI7０与９0之间为高ＧI食物B.一般而言GI大于70为高ＧＩ食物C.GＩ55与70之间为中ＧＩ食物D．ＧI不也许大于10０126、医院病人的膳食种类有(Ａ.B.D.）Ａ.基本膳食B．诊断膳食Ｃ．半流质膳食D.治疗膳食127、给婴儿添加离乳食品的原则(A.B.C.Ｄ．）A.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C．从稀逐渐变稠D．细小变粗大和少量变多量。1２8、根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类（B.Ｃ．D.）A.变质肉B.良质肉C．条件可食肉D．废弃肉1２９、按病原物质分类,将食物中毒分为几类（A.B．C.D.)A.细菌性食物中毒B．真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化学性食物中毒1３0、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现它的良好食物来源是(B.D．)A.粮谷类B.动物肝脏类C．蔬菜水果类D.海产品类1３1、医院基本膳食涉及(Ａ．B.D.)A.普通饮食Ｂ．流质饮食C.治疗膳食D.半流质132、婴幼儿喂养的类型分为(B.C.D．A.牛乳喂养Ｂ.母乳喂养C.人工喂养D.混合喂养1３3、蛋白质和热能缺少引起的营养不良，临床表现有(A．D.A.水肿型B.X形或O形腿型C.亚健康型D.消瘦型１３4、考试前容易产生脑疲劳的因素重要是生理因素的有(A.Ｂ．C.A.用脑过度B.睡眠局限性C.户外运动减少D.对考试的恐慌心理1３5、要素膳的喂养途径和方式有(A．Ｄ.A.口服Ｂ.输液C.注射D．管喂1３6、饮食对胃黏膜屏障的影响因素重要涉及(Ｂ.C．D.A.胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素B.物理性损伤因素Ｃ.化学性损伤因素D.生物性因素13７、肿瘤病人食欲缺少的因素重要有(B.C.D．A.味蕾受化疗和放疗的损伤Ｂ.获得性厌食C.心理影响D.病人嗅觉及味觉异常138、肥胖按发生的因素可分为(A.Ｂ．Ｃ.)Ａ.遗传性肥胖B.继发性肥胖C．单纯性肥胖D.病理性肥胖139、维生素缺少的重要因素是(Ａ.B.D.)A.维生素摄入局限性B.需要量相对增长C．由于年龄太小或太大D.吸取运用障1４0、下列哪些是必需氨基酸（A.C．Ｄ.)Ａ.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸1４1、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(A.B.D.)A.加水搓洗B.加碱C.加盐D.用高压锅煮饭142、一个高脂血症患者,长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A.B．C.D.）A.疾病的危害性Ｂ.症状出现的时间性C．对征询教育者的信任限度D.自身对健康的关心限度和效益限度143、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（A.B.Ｄ.）A.科学性B．启发性C.规律性D.灵活性14４、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A.Ｂ.C．）Ａ．可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量Ｄ．标准体重可以作为预测患糖尿病的几率１45、一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场，分析因素也许是（A.B.C.）A.时间太长B．缺少趣味性Ｃ．过于专业D.听众不关心营养146、健康促进的策略有（Ａ．B．Ｃ．D.)A.制定健康的公共策略B.发明支持性环境Ｃ.强化社区性行动Ｄ．调整卫生服务方向147、营养健康教育涉及(Ａ.B．Ｃ．Ｄ.)A.心理健康教育B.最终目的是行为的改变C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众Ｄ.防止营养健康健康教育１4８、营养征询所涉及的内容有哪些（A．Ｂ.C．Ｄ．）A.营养状况的调查Ｂ.饮食的调查C.营养缺少症的调查D.实验室的检查1４9、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(Ａ.B.C．）A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C．可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率１５0、健康促进的策略有(A.Ｂ．C．D.）A．制定健康的公共策略B.发明支持性环境C．强化社区性行动Ｄ.调整卫生服务方向1５1、下列物质中的(A．C.)缺少可导致贫血A．维生素C.B.维生素Ｄ.C.叶酸D..尼克酸1５2、大肠埃希菌的特性涉及:(A．B．Ｃ.D.）A．强的传染性，可引起爆发性食源性疾病B．中毒的好发食品为动物性食品Ｃ.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻D.中毒时可出现发热Ｅ.重者可出现溶血性尿毒症1５3、《中国居民膳食指南》中涉及（A.D.）特殊人群A.青少年Ｂ.运动员Ｃ.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群154、以下（Ａ.C.D.E.）是评价蛋白质营养状况的指标A．上臂围B．血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白Ｅ.视黄醇结合蛋白１5５、进行营养状况评价常用的人体测量指标有(Ａ.B.C．D．）A.体重Ｂ.身高C.上臂肌围D．上臂围E.三头肌皮褶厚度申请《保健食品批准证书》时，必须提交下列(Ａ.B.D．E.)资料：A．保健食品的配方、生产工艺及质量标准Ｂ.毒理学安全性评价报告Ｃ.保健食品临床疗效评价报告D.保健食品的功效成分名单E.产品的卫生学检查报告1５６、大豆具有减少血脂作用是由于具有（Ａ.Ｂ．C.E．）A．异黄酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E．皂甙157、尿液对于营养评价的意义涉及(A．C.Ｄ.E.）A.测定蛋白质需要量B.测定脂溶性维生素的需要量C．测定矿物质需要量D.评价水溶性维生素的营养状况Ｅ．估计血糖水平1５8、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.Ｃ．Ｄ.)A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素B．增长膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定Ｅ.严禁进食水果１59、低蛋白膳食合用于(Ａ.Ｂ.Ｄ.)A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.中毒烧伤的患者16０、下列哪些情况会引起胎儿发育异常(Ａ.C.D．)A.叶酸缺少B.维生素A.缺少C.缺锌Ｄ．维生素A.摄入过多Ｅ.维生素C．缺少1６１、能促进乳母乳汁分泌的维生素有（Ｄ.C.)A.叶酸B．维生素D.C.维生素E．Ｄ.维生素B．１Ｅ.维生素Ｂ.2162、下列有关豆类的哪些说法，对的的说法是（A.Ｂ．C.E.)A.大豆中有抗胰蛋白因子也许影响蛋白质消化B.豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有助于防止动脉粥样板块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多Ｅ.大豆食后易引起肠胀气1６3、具有抗氧化作用的营养素有（C.D．E.)A.果糖B.维生素A.C.维生素E.Ｄ．硒Ｅ.维生素C.1６4、评估维生素B.１营养水平,常用的实验室指标是（Ａ．B.）A.尿负荷实验B．红细胞转酮酶活性系数C.空腹尿硫胺素含量D．谷胱甘肽还原酶活性系数Ｅ．血清维生素B.１含量１６５、食品腐败变质重要指（A.B.D.）A.泛指微生物为主各种因素的作用B．食品减少食用价值的一切变化C．食品腐败变质与微生物无关D.食品失去食用价值E.食品腐败变质就是食品失去商品价值１6６、以下(A.B.Ｃ.D.）影响生物体的衰老过程A．遗传因素B．神经-内分泌因素C．免疫因素D.饮食作用E.经济作用16７、以下具有反式脂肪酸的食品有（A．Ｂ.C.D.Ｅ.)Ａ.花式蛋糕Ｂ.冰激凌Ｃ．咖啡伴侣D.起酥点心E．奶油夹心饼1６8、我国有关食品添加剂的重要卫生问题有(Ａ．Ｂ.C．D.)A.使用禁用的食品添加剂Ｂ.超过规定范围使用食品添加剂C.超过规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用天然提取的食品添加剂169、抗性淀粉分为(A.Ｂ.C.Ｅ．)A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉C.回生淀粉D.生粉E.化学改性淀粉170、制定学生营养食谱时应综合考虑（A.B.Ｃ.Ｄ．E.）因素A．季节特点B．学生生长发育特点C.学生饮食特点D.本地食物资源Ｅ.食品卫生1７1、含胆固醇较高的食物有(A.B.C.）Ａ.动物内脏B．蛋黄C.奶油Ｄ.大豆E.鱼肉172、有关核黄素,对的的说法是（A.C．D．)A．由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸Ｂ．其典型缺少症状为脚气病C．常以尿负荷实验评价人体的营养状况Ｄ.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定173、肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的是（A.B.C.E．）A．可可油Ｂ．牛油C．牛油乙醇Ｄ.兔肉Ｅ.蜜饯174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有（A.B．C.）A.纤维素B.半纤维素C.果胶及海藻胶D.木质素E．灰分１75、粮豆类食品的重要卫生问题是（A．B．D.E.）A.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉17６、蔬菜水果的重要卫生问题是(A.B.C.Ｄ.E.）Ａ．微生物的污染B.寄生虫的污染C.工业废水的污染D.农药残留的污染E.人畜粪便的污染177、食物中亚硝胺盐重要来源于（Ａ.B．C.Ｅ.)A.咸菜Ｂ.咸肉C．啤酒D.霉变花生E.发色剂１78、烧烤后肉食中（B．Ｄ.E．)A.维生素增长B.多环芳烃增长C.毒素增长Ｄ.杂环胺增长E.亚硝胺增长17９、铁除参与合成血红蛋白外,尚有(A.B.C.Ｄ．)重要的生理功能Ａ.促进B.—胡萝卜素转化为维生素A.B.参与胶原的合成C.参与体内抗体的生成Ｄ．参与嘌呤的合成E．参与合成谷胱甘肽过氧化物酶180、影响维生素B.12吸取的因素有(A.Ｃ.E.）A.动物食品少B．长期吸烟C.胃酸减少D．胃蛋白酶分泌局限性E.回肠疾病18１、(Ａ.Ｂ.C.D．）影响生物体的衰老过程。A．遗传因素B.神经-内分泌因素Ｃ．免疫因素D.饮食因素E.经济因素182、形成N－亚硝基化合物的前体是（A．B.D．E．）Ａ．硝酸盐B.亚硝酸盐Ｃ.甘油三酯Ｄ.氨基酸E.酰胺183、膳食调查中“标准人”的条件是(Ｂ.Ｄ.E.)A.年龄18岁月B.性别男性C.体重70公斤D.轻体力劳动者E．能量需要量24０0kC.A.ｌ1８4、沙门菌食物中毒的好发食品是(B.C.Ｄ．E.）Ａ.剩米饭B.鱼C.禽Ｄ.奶E．蛋1８５、称重记帐法调查表设计栏目应(A.Ｂ．Ｃ.D.）A．调查前结存食物的种类和数量B.每日购进食物的种类和数量C．调查结束时剩余食物的种类和数量D.每日进餐人数E.进餐人的一般情况1８６、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的重要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还涉及(A.B．C．D.）A.禽类Ｂ．鱼类Ｃ．蛋类Ｄ.肉类E.蔬菜１87、将世界不同地区的膳食结构分为(A.B.Ｃ.Ｄ.）A.动、植物性食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构Ｃ.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E．格林兰岛膳食结构1８８、啤酒是低酒精饮料，假如与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少，导致(Ａ.B.D.)等症，同时对心血管影响也非常严重。Ａ.胃痉挛B.急性胃肠炎C．阑尾炎D．十二指肠炎E.共济失调18９、流感高热期的部分患者,也许会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。食用(A.B.C．D.）Ａ.火腿B.羊肉C．油炸食品D．大蒜E.米粥190、机体肠道内微生物可以合成的维生素是A.D.Ｅ.A．维生素Ｂ.6B．维生素C.Ｃ.维生素D．D．生物素E.维生素Ｋ19１、月经不调的女性朋友饮食时应当十分注意，避免食用B.C.A.高糖多脂食物B.生冷滑腻食物C.辛辣动火食物D．酸性食物Ｅ.红枣192、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素Ａ.B.D.E.A.肥胖B．糖尿病C.赖皮病Ｄ.冠心病Ｅ.肿瘤１9３、机体通地哪些途径排出氮A.B．Ｃ.Ｅ.A.粪便Ｂ.皮肤C.毛发D.呼吸E.尿液194、磺胺药在碱性条件下可增长尿中溶解度,而酸性食物如Ａ.Ｂ．C．Ｄ.E.等容易使磺胺药析出结晶,从而增强不良反映。A．西红柿B.杨梅C．柠檬D.葡萄E.羊肉19５、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外,其A.B．C.D.E.内脏均存有有毒物质,称为河豚毒素，这种毒素一旦进入人体最终导致死亡。A.头部B.皮Ｃ．眼D.血液E．卵巢196、可以供能的物质是A.B．C．E.A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.乙醇197、磷酸甘油酯由哪向种物质组成（A.C．Ｅ.)A.磷酸B.蛋白质Ｃ.含N碱物质Ｄ．胆固醇E．脂肪酸198、在人体中，碳水化合物的重要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以(A．B.C．D.E.）。A.构成肌体和参与细胞多种代谢活动Ｂ.保肝解毒C．帮助脂肪代谢D．节约蛋白质Ｅ．进入血脑屏障,为脑细胞提供能量199、体格测量常用的指标涉及（A.C.Ｄ.E.)A.身高Ｂ.臂长C．体重D.皮褶厚度E.腰围200、人体所需的必需脂肪酸是(A.C.）A.亚油酸B.γ—亚麻酸Ｃ.α—亚麻酸Ｄ.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸20１、食物中毒发病的特点A.C.D.A.所有病人临床症状想似B.人与人之间有传染性Ｃ.病人在同一时间食用同样的食品D.潜伏期短、来势急E.死亡率较高202、为防止沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外,还应进行Ａ.Ｂ.C.A．低温保存Ｂ．控制繁殖Ｃ．食用前高温加热D.做到生熟分开E.以上都是２03、下列措施可以防止发芽马铃薯中毒A.C．D.A.马铃薯储藏在干燥阴凉处B.烹调时加苏打C.烹调时加醋Ｄ．食用前往皮E.炒时加些淀粉204、膳食纤维防止肠癌的也许机制有（)A.Ｂ．C.D.A.缩短粪便在大肠存留时间Ｂ.粘着胆酸和其他致癌物C.产生短链脂肪酸减少粪便ＰH值D.改变大肠菌相Ｅ.促进微量元素的吸取２05、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(Ａ.B．C.D．）A.食物多样、谷类为主B.如饮酒要限量C.多吃蔬菜水果和薯类Ｄ.吃清洁卫生,不变质的食物E.早餐要吃好２06、ＩNＱ<1表达（A.Ｃ．Ｄ.）A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C．食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物。E．特别适合体重和肥胖者选择食用207、反映蛋白质分解的指标为(A.Ｂ．C.）A．挥发性碱基总氮B.二甲胺与三甲胺Ｃ.K值D．过氧化值E．酸价２08、孕妇的能量需要涉及（A．B.C．Ｄ.)A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C．食物的特殊动力作用D．胎儿生长发育所需的能量E.排泄耗能209、影响体力活动能量消耗的因素（A.B.C.E．）A.肌肉发达B.体重C.劳动强度D.体表面积Ｅ.工作纯熟限度2１0、老年人的生理特点涉及Ａ.Ｂ.C.D.Ａ.基础代谢下降B.体脂增长，骨密度下降C．消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E.老人糖耐量能力增长211、很多重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有A.B.C.A.带“釉上彩”的瓷器B．铝壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.透明玻璃器皿２１2、茶的保健作用是（Ａ.B．C．Ｄ.）A.防止肿瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促进钙吸取2１3、怀孕妇女必要体重增长涉及(A.B.Ｃ.Ｄ.Ｅ.)Ａ.胎儿胎盘的生长B.羊水C.血浆容量的增长Ｄ.乳腺和子宫的增长Ｅ．用于胎儿的体重增长2１4、维生素D.的调节血钙的代谢途径是通过(A.B.Ｃ.D.E.)A.促进甲状旁腺的释放Ｂ.帮助肠粘膜细胞的运送C.帮助钙的贮存Ｄ．增长尿钙排泄、E.减少钙的排泄２1５、畜肉的重要卫生问题为(Ａ．B.C.D.)Ａ.腐败变质B.人畜共患传染病Ｃ.死畜肉D.药物残留Ｅ．工业废水污染216、沙门菌食物中毒的好发食品是B.C.D.Ｅ.A.剩米饭B．鱼C．禽D．奶E.蛋217、如何鉴定维生素A.体内的营养状况（A.Ｂ.C.D.）Ａ.膳食调查Ｂ.血清中维生素A.测定C．视黄醇蛋白测定D．暗适应能力测定Ｅ.红细胞转酮酶活力系数测定21８、下列各项中，不利于铁吸取的因素有Ａ.C.D.Ｅ．A.植酸Ｂ.乳糖C.草酸Ｄ.膳食纤维E.多酚类２19、过多摄入膳食纤维会导致A.B.Ｃ.Ｅ．Ａ．肠蠕动增长B．产气量增长C.影响人体蛋白质的吸取Ｄ.有助于人体对维生素的吸取E.影响微量元素的吸取２20、有阻断亚硝胺合成作用的维生素是Ａ.Ｂ.C.A.维生素Ａ.B.维生素Ｃ.C．维生素E.D.维生素D.Ｅ．维生素K22１、下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件Ａ.B.Ｄ．E.Ａ.年龄18岁B．性别男C.体重70kgD.轻体力劳动E.能量需要量为2400kC.Ａ．l222、膳食纤维的生理功能涉及A．B.Ｃ.D.E.A．减少血浆胆固醇Ｂ.增长粪便体积C．控制体重和减肥D.减缓葡萄糖吸取,减少餐后血糖E．促进胃肠蠕动22３、成人的能量消耗重要涉及发下哪些方面Ａ.Ｃ.E.Ａ．基础代谢B.与外界互换Ｃ.食物特殊动力作用D.生长发育Ｅ.体力活动２２4、缺少哪种营养素也许引起贫血B．C.E.A.D.B.12C.叶酸D.FＥ.Zn225、不溶性膳食纤维涉及Ｂ.Ｃ．D.E.A.部分半纤维素B.果胶C.树胶D.纤维素Ｅ.木质素226、婴儿容易缺少的微量元素重要的B.C.D.A．钙B．铁C.锌D.碘E.钾2２７、缺少哪种营养素也许引起骨质疏松或佝偻病(Ａ.B．D．E.）A．必需氨基酸B.脂类Ｃ.蔗糖D.钙E．维生素Ｄ．２2８、人类锌缺少的常见体征是(A.B.C.Ｄ.）Ａ.生长缓慢B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患Ｅ．贫血22９、哪些维生素是水溶性维生素(Ｂ.Ｃ．D.)Ａ.维生素Ａ.B.维生素B．1Ｃ.维生素Ｂ.２D.维生素C.E．维生素K2３0、条件必需氨基酸是(A．D.)A.半胱氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.酪氨酸E.苯丙氨酸231、反映人体蛋白质营养状况的指标(A.Ｃ.D.Ｅ．)A.血清白蛋白Ｂ．血清铁蛋白C.尿肌酐D.身体测量资料E．膳食蛋白质的摄入量232、建立膳食调查数据库应当涉及的变量(B．Ｃ.Ｄ.E.）A.调查者编码B．食物编码Ｃ.食物的重量D．进餐时间E.进餐地点233、膳食中不利于钙吸取的因素有(A.B.C．D．）A.谷物中的植酸B．某些蔬菜中的草酸Ｃ.脂肪D.过多的膳食纤维E.乳糖234、下列属于芳香族氨基酸的是(A．B.）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C．甘氨酸D.组氨酸E.色氨酸２3５、膳食营养素参考摄入量(D．RIS）涉及(B.C．D.Ｅ.)A.推荐的营养素供应量RD．A．B.平均需要量E.Ａ.RＣ.推荐摄入量RNIＤ.适宜摄入量A．IE.可耐受最高摄入量UL236、记账法的特点是（A.Ｂ.C.）A.可以调查较长时期的膳食B.适合于进行全年不同季节的调查C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量D.可以分析个体膳食摄入情况Ｅ.所得的结果与称重法同样准确２37、为了健康,成人应保持（A．B.C．）A.水和盐平衡B．能量平衡C．零氮平衡Ｄ.正氮平衡E.负氮平衡2３8、含硫氨基酸涉及（Ａ．B.）Ａ．半胱氨酸B.蛋氨酸C.脯氨酸Ｄ．组氨酸E.色氨酸２３９、下列人群中,处在正氮平衡的是（A．D．E.)A.儿童，青少年B.健康成人Ｃ.肿瘤病人D.处在恢复期期的病人E.孕妇240、下列哪种氨基酸为条件必需氨基酸（Ａ.B.）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸E．苯丙氨酸241、大肠分为（A．D.Ｅ.）A.直肠B.空肠C.回肠Ｄ.结肠E.盲肠２42、细胞器涉及（A.Ｂ.C.E.)A.高尔基复合体B．内质网C.线粒体D.细胞核Ｅ．溶酶体2４3、类脂重要有(A．B．C.D．）A.卵磷脂B．甘油磷脂C.糖脂Ｄ.胆固醇E.甘油三酯244、属于“宏量营养素”为（A.D.E.)A.蛋白质B．微量元素C．维生素D.脂类E.碳水化合物245、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的因素(A.Ｄ.)A.玉米中的烟酸为结合型B．玉米中的硫氨素含量低Ｃ．玉米中核黄素含量低D.玉米中色氨酸含量低E.玉米中蛋氨酸含量低246、影响老年人营养状况的生理因素(A.B.C.）A.牙齿脱落B.消化系统功能减退C.肝,肾功能减少D．空巢老人生活孤单Ｅ.经济状况拮据247、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做如下哪些调整（Ａ.B.C.E．)A.减少蛋白质的总量增长乳清蛋白的比例B.用富含多不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪C．添加二十二碳六烯酸,牛磺酸和肉碱D.增长矿物质总量,调整钙/磷比例至１．3——1.５E.增长铁，锌及维生素A.和维生素Ｄ.248、舌的功能有(A．B.Ｃ.D.)A.协助咀嚼B.吞咽C．辅助发音D.感觉味觉Ｅ．分泌唾液249、唾液的作用(A.Ｂ.C．D.）A.湿润与溶解食物，以引起味觉B.清洁和保护口腔，杀死进入口腔内的微生物C.使食物细胞合成团，便于吞咽D.对淀粉进行简朴的分解,Ｅ．简朴分解蛋白质２50、膳食调查结果分析评价的重要内容有(A.Ｄ.Ｅ.)A.膳食营养素摄入量Ｂ.食物的运销C.食物的产储Ｄ.能量来源以及三大营养素供能比例E.膳食模式2５１、消化腺涉及(D．E.)A.口腔B.咽C．食管Ｄ.胰E.肝252、胃液的重要成分为（A.B．C．D.)A．盐酸Ｂ．胃蛋白酶原C.黏液D．内因子E.唾液淀粉酶２53、大肠分为(A．D．E．)A.直肠B．空肠C．回肠D.结肠E．盲肠254、细胞器涉及(A.B.C.）A．高尔基复合体B.内质网C.线粒体D.细胞核E.溶酶体255、舌的功能有（A．Ｂ.C．D.）A.协助咀嚼Ｂ.吞咽C.辅助发音D．感觉味觉E.分泌唾液256、唾液的作用（A．B．C.D.）A.湿润与溶解食物,以引起味觉B.清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物C．使食物细胞合成团，便于吞咽D.对淀粉进行简朴的分解E.简朴分解蛋白质257、影响老年人营养状况的生理因素（Ａ．B.C.)Ａ.牙齿脱落B．消化系统功能减退C.肝，肾功能减少Ｄ.空巢老人生活孤单E．经济状况拮据2５8、记账法的特点是（A.B.C.)A．可以调查较长时期的膳食Ｂ.适合于进行全年不同季节的调查C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量D.可以分析个体膳食摄入情况E．所得的结果与称重法同样准确259、消化性溃疡环志的膳食调整原则是（A.Ｂ.C.D.E．)Ａ．合理营养B．少食多餐,定期定量C．避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣,要清淡爽口,避免油腻E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩为主260、初乳具有（Ｂ.C.D.E.)特点。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.具有丰富的抗体C．蛋白质的含量高达1０％Ｄ.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳以适应新生儿消化２61、膜浓缩的工艺涉及（B.C．)Ａ.沙滤B.反渗透C.电渗透Ｄ.离子互换树脂262、超临界流体的理化性质涉及（A．Ｂ.C.D.)A.黏度大B．密度大C.渗透力强D.溶解能力强２63、糖尿病的营养治疗原则是(A.B.C.D.）A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素B.增长膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等Ｄ．肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定264、大豆中的胀气因子涉及（Ｂ.D．）A.阿拉伯糖B.绵子糖C.蔗糖D．水苏糖E.半乳聚糖２6５、正常成人能量的消耗重要用于(Ａ.B．Ｃ.)A.基础代谢B．食物的热效应Ｃ.体力活动D.生长发育Ｅ.劳动26６、促进铁吸取的因素有(A．Ｂ.E.)A．维生素B．B．猪肉C.抗酸药物Ｄ.植酸盐E.维生素Ｃ.２６7、促进钙吸取的因素有（Ａ.B.Ｄ.)Ａ.维生素D.B.乳糖C．膳食纤维D．氨基酸Ｅ．脂肪268、食品辐照的重要目的是(A.B.D.）Ａ.灭菌B.抑芽C．消毒D.保鲜E.杀虫269、常规的食品保鲜方法有(A.Ｃ.D.E.)A.低温保藏B.高温保藏Ｃ．脱水保藏D.防腐剂保藏E．电离辐射保藏2７0、去除食品中的多环芳烃可用于下列(A.Ｃ.)方法。Ａ.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒271、碘缺少在成人可以引起甲状腺肿大,在胎儿期和新生儿期可引起呆小病,因此我们在平常饮食时应食用含碘的（A.B.C．）等食品A.海带B.紫菜Ｃ.海参Ｄ.猪肝E.牛肉1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（A.B.D.Ｅ.)A．维生素A.B.维生素D.C.维生素B.1Ｄ.维生素E.E.维生素Ｋ2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（Ａ.C.D.E．)A．维生素C.Ｂ.维生素E．Ｃ．维生素B．２Ｄ.维生素B.6Ｅ.维生素ＰP3、药膳配制原则中的“四气”指：(A．D.)Ａ.寒、热、温、凉Ｂ．君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里Ｄ.温、热、寒、凉E．温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指:(A.Ｃ.)Ａ.辛、酸、甘、苦、咸Ｂ.酸、甜、苦、辣、咸Ｃ.咸、酸、苦、辛、甘D．苦、辣、酸、甜、涩E．酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是(A.Ｂ.C．D.E.)A．寒者热之B.热者寒之C．实则泄之D.虚则补之Ｅ.君臣佐使６、影响钙吸取的不利因素有(Ａ．Ｂ.Ｃ.A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸取Ｂ.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸取C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸取D．影响钙吸取的不利因素是消化功能不好E.以上都是7、结核病人易发生营养不良的因素重要是:(B.C.D.A.病情加重B．消耗增长Ｃ.分解代谢加快D．吸取障碍E．以上都是8、潜血膳食的目的重要是用于诊断(Ａ．Ａ.消化道出血Ｂ．原发性醛固铜增高症Ｃ.放射性同位素检查甲状腺吸碘率Ｄ.胆结石的诊断E．胆道造影9、低碘膳食用于诊断C．Ａ.消化道出血Ｂ.原发性醛固铜增高症Ｃ.放射性同位素检查甲状腺吸碘率Ｄ.胆结石的诊断E．胆道造影10、脂餐膳食是用于诊断（Ａ．E.）A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D．消化道出血E．胆道造影11、常见的营养评价方法有(A.B.Ｃ．)Ａ.体格检查B.实验室检C．查膳食调查法Ｄ．化学分析法E.以上都是1２、下列哪些是对的阐述GI的是(B.C.D.）A．GＩ70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI５5与70之间为中GI食物D．GI小于55为低ＧI食物E.以上都是13、医院病人的膳食种类有（A．B.D.)A．基本膳食B.诊断膳食C．流质膳食Ｄ.治疗膳食Ｅ.半流质膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A.B.C.D.E．)Ａ.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C.从稀逐渐变稠D.细小变粗大E.少量变多量。15、根据兽医卫生检查,可将肉质质量分为哪几类:(B.C.D．)A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D．废弃肉E.母猪肉1６、按病原物质分类，将食物中毒分为几类:（A．B.Ｃ．D．E．）A．细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒E.化学性食物中毒。16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B．D.)A.粮谷类B．动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类１７、蛋白被分解时下面那种说法对的（Ａ.B.C．)A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3肽Ｃ．２个氨基酸称2肽Ｄ.蛋白被分解成必需氨基酸Ｅ.以上都不是１8、一下对脂肪酸的描述哪种对的(A.B.C.Ｄ.E．)A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(１4碳以上B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)Ｃ.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（５碳以下D．按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸E.以上均涉及1９、血浆和体液中的钙存在几种形式：(A.B．C.）A.蛋白结合钙Ｂ．扩散性钙C.离子钙Ｄ．碳酸钙E.磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种说法对的Ｅ．A.假单胞菌属多见于冷冻食品B.微球菌属在蛋品中常见C．芽孢杆菌属在罐头食品中常见D.乳杆菌属多乳品中多见E．以上都涉及21、常用的加热杀菌技术有：(B.C.D.E.）A．使用抗生素Ｂ.巴氏消毒法Ｃ.超高温消毒法Ｄ．微波加热杀菌E.高温灭菌法22、粮豆的重要卫生问题是(A．B．C．D．E.)A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留C.有害毒物的污染D．仓储害虫E.其它污染。２3、制定食品卫生标准的重要法律依据(C．Ｄ．A．刑法B.质量法Ｃ．食品卫生法D.标准化法E.消费者权益保护法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A.C.A.怀孕后第10-１8周Ｂ.怀孕后第1９-25周Ｃ.出生后第３个月D．出生后第６个月E.青春期27、医院基本膳食涉及(Ａ．B.D.E.A.普通饮食B.流质饮食Ｃ.治疗膳食D.半流质饮食E.流质饮食。28、婴幼儿喂养的类型分为(Ｂ.C．D.A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养D．混合喂养Ｅ.以上均涉及29、蛋白质和热能缺少引起的营养不良,临床表现有(A.D.A.水肿型B.Ｘ形腿型C.O形腿型Ｄ.消瘦型E.亚健康型30、婴幼儿喂养重要会经历哪几个阶段(A．Ｂ．E.Ａ.液体食物喂养Ｂ.泥糊状食物喂养C.母乳喂养D.混合喂养Ｅ.固体食物喂养3１、考试前容易产生脑疲劳的因素重要是生理因素有(A．B.C.E.A.用脑过度Ｂ.睡眠局限性Ｃ.户外运动减少D.对考试的恐慌心理E．过食酸性食物３2、要素膳的喂养途径和方式有（A.D．A.鼻饲B.输液C.注射D.管喂E.让病人自己慢慢吃3３、饮食对胃黏膜屏障的影响因素重要涉及:(B.C.D.A．胃酸对胃黏膜的腐蛀因素Ｂ．物理性损伤因素Ｃ.化学性损伤因素D.生物性因素E.以上均涉及35、肿瘤病人食欲缺少的因素重要有:(Ｂ.D.E．Ａ．癌细胞的扩散或转移B．获得性厌食C.饭菜口味太咸D.病人嗅觉及味觉异常E.心理影响3６、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面拟定(A.Ｂ.Ｃ.D.A．感官Ｂ.物理Ｃ.化学D.微生物E．败变质的限度37、人体热能消耗重要涉及哪些方面（Ｃ．Ｄ．E.）A.运动减肥B．抽脂减肥C.基础代谢D．食物的特殊动力作用E.活动38、肥胖按发生的因素可分为(A.B.Ｃ.)Ａ．遗传性肥胖Ｂ.继发性肥胖C.单纯性肥胖D．苹果形E.鸭梨形３9、三大产热营养素的产热量分别为：（Ｂ.C．E.)Ａ.1g蛋白质＝37.66千焦耳=9ｋA.lB.1g蛋白质=１６.７4千焦耳＝4kA.lC.１g脂肪=３7.66千焦耳=９ｋA.lD.1g脂肪=１６.74千焦耳=4kＡ.lＥ．1ｇ碳水化合物=16.74千焦耳=4ｋA.l40、蛋白质的生理功能有:（Ａ.B.E.)A．构成和修补人体组织Ｂ.构成酶和激素的成分C.构成骨骼Ｄ.构成肌肉组织E.构成抗体４1、机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(A.C.Ｅ．）Ａ．亚油酸Ｂ．亮氨酸C．花生四烯酸D．组氨酸E．亚麻酸42、维生素缺少的重要因素是（A．D.E.）Ａ.维生素摄入局限性B.由于年龄偏大Ｃ.由于年龄太小D.吸取运用障碍E.需要量相对增长。43、大豆中的抗营养因子重要有（A.B.C．E.）A.蛋白酶克制剂B．胀气因子C.植酸D.草酸E．植物红细胞凝集素44、．膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C．Ｄ.E．)A.称量法B.或称重法Ｃ.饮食史法D．化学分析法E.查账法4５、．食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(Ａ.D.E.）A．生物性污染B．农药污染C．化肥污染D．化学性污染E．放射性污染 46、食品腐败变质的因素重要有(A.天气太热B．存放时间太长C．微生物作用D.食品自身的组成和性质E.环境因素47、下列哪些是必须氨基酸(A．Ｃ.E.）A.异亮氨酸Ｂ.花生四烯酸C.蛋氨酸Ｄ.胱氨酸Ｅ.缬氨酸48、.食物依据其性质的来源可分类为（Ａ.B.D.）A.动物性食物B.植物性食物Ｃ.水产品食物D.矿物性食物Ｅ.以上都涉及４9、膳食纤维可分为(Ａ．D.)A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D．可溶性纤维Ｅ.以上都涉及５０、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(A.B．Ｅ.)A.加水搓洗Ｂ.加碱C.加盐Ｄ.加醋Ｅ.用高压锅煮饭5１、蛋白质的重要生理功能。（A.Ｂ.C.D.E.)A.组成人体组织，是供应人体生长、更新、修补组织的材料Ｂ.制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢C.产生抗体、增强人体抵抗力D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.维持神经系统的正常功能5２、一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有(A.B.Ｃ.D.E.)Ａ.危害性B.时间性C．信任限度D.关心限度E.效益限度5３、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则(A．B.E．）Ａ.科学性Ｂ．启发性Ｃ.规律性D.直观性E.灵活性54、标准体重就是在人群中通过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(A.B.Ｃ．）A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。Ｂ.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。E.以上都涉及５5、建立一个比较合理的膳食构成(A.B.C．D.Ｅ.)A.要有符合用膳者需要的营养素;B.要有科学合理的食谱；C.要有合理的膳食制度；D.要有科学的烹饪方法;E．要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的因素有(A.B.C．）A．蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止铁的吸取Ｂ.易发生沙门氏菌食物中毒Ｃ.蛋白质不易消化吸取D.口感不好,有蛋腥味E．老百姓观念不能接受５7、营养征询的目的（A.B.C.D.)A.防治营养相关疾病，促进人类健康B.提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力C.保护人类健康的一项重要工作D.增进人类注重健康的观念E．以上都涉及58、膳食纤维的重要生理功能。(A.Ｂ．Ｃ.Ｄ.）A．防癌作用，冠心病和胆石症的防止Ｂ.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性Ｃ.防止能量过剩、控制肥胖,防止便秘、痔疮和憩室病D.减少龋齿和牙周病的发病率E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响59、１9９9年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（Ａ.B．Ｄ.)Ａ.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于１1.1mmoI/Ｌ(200mｇ/Ｄ.IB.空腹血浆葡萄糖(ＦPG)水平大于或等于7．0mmoI/L(１2６ｍg／Ｄ．IC．空腹血浆葡萄糖（FＰG)水平大于或等于9.0mmoI/L(1８6mg/D.ID.OGTＴ实验中２HＰＧ水平大于或等于１1.1mmoＩ／Ｌ(２00mｇ／D.IE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L126mｇ／D.Ｉ60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场,分析因素也许是（A.Ｂ.C.Ｄ.)Ａ.时间太长Ｂ.缺少趣味性Ｃ．过于专业Ｄ.语言障碍E.听众不关心营养６1．市场调查报告撰写的基本规定涉及（A.B.Ｃ.Ｄ.E.386）Ａ.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精练，用语中肯C．结论和建议表达清楚D．报告后附必要的表格、附件和附图E．报告完整，印刷清楚美观６2.老年人的生理特点涉及（A.B.C.D.45）Ａ.基础代谢下降B.体脂增长,骨密度下降Ｃ.消化功能减退Ｄ.眼球晶体失去弹性，易患白内障Ｅ．合成代谢和分解代谢减少63．构成关节的结构涉及(A.C.D．９）Ａ.关节腔B．关节盘C．关节囊D.关节面Ｅ.关节内