肉禽类食品安全

食品安全100问分类食品安全（禽肉类）问题一：速生鸡是激素催大的吗？人们能不能放心使用？问题二：我们怎么区分土鸡和速生鸡？幻灯片11讨论并回答以下问题：由于品种、生长周期、环境、食用饲料的不同，速成鸡和土鸡在外形和口感上有很大的差别，在价格上，速成鸡每斤一般在9元以下，而土鸡则每斤几十元不等：（来源新华网）

鸡冠：鸡嘴：

体型：羽毛：鸡脚：皮肤：食囊：脂肪：肉质：煲汤口感：土鸡鸡冠成年后非常红、鲜艳；速成鸡鸡冠淡红，没有血色。土鸡嘴尖锐，有光泽，会啄人；速成鸡不会啄人。土鸡小巧，躯体狭长、紧凑、胸腿肌健壮；速成鸡肥大、样子笨拙。土鸡羽毛色彩缤纷，紧凑、顺滑、有光泽，羽杆内无毛囊液，不带血；速成鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻黄，一批速成鸡羽毛颜色往往一样；羽毛松散、无光泽；羽杆内多有毛囊液，带血。土鸡脚更小、更细，无肉，结实且硬；颜色以黄色居多，也有青、黑、白色等，一批土鸡脚颜色不一致；爪子尖磨的光滑，脚上皮肤多磨出老茧，皮肤粗糙，颜色暗淡；速成鸡脚更大、更粗，有肉；颜色以黄色、黑色居多，一批速成鸡颜色一致。爪子尖锐容易折断，无老茧，皮肤光滑、细嫩、颜色较白。土鸡皮肤偏黄、皮薄、毛孔细，呈网状排练、皮下脂肪分布均匀，无淋巴。速成鸡皮厚、松弛、毛孔较粗、皮肤光洁度差，比较暗白，有淋巴。食囊是用来存储食物的，土鸡食囊较大，存储食物后慢慢消化；速成鸡食囊较小。未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色。速成鸡一般在未成年即上市出售，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。土鸡肉质坚实、有弹性，肌肉纤维比较细，肉质嫩，骨头比较硬，很少有幼骨；速成鸡肌肉纤维较粗，肥厚不结实。土鸡鸡骨较硬，肉紧致有弹性，味甜、鲜嫩、汤色透明澄清；速成鸡煲汤鸡骨多软骨，肉松、粗糙、没有鲜味、鸡汤浑浊。·1世上根本没有六翅鸡或者多翅鸡、多腿鸡这样的怪鸡畸形鸡。·2现在的科学手段也没有办法培育出这样的品种。有也是基因突变的产物。·3已有媒体和消费者亲眼见证过供应鸡肉的养鸡场，根本没有怪鸡。·4网络上的图片都是PS的讨论分析：

世界上到底有没有“8只腿”的肉食鸡？瘦肉精“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要分布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。相关案例1.什么是瘦肉精？.饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

2.瘦肉精产生的效果及其危害猪在饲养时喂了瘦肉精，内脏残留量较多，瘦肉精对心脏有刺激作用，扩张支气管平滑肌，所以会有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，乏力的症状。。

对人体的危害：中毒症状（肌肉震颤、心慌、寒战、头疼、恶心、呕吐等）。长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

*１９９８年５月，刚回归不到一年的香港同胞，因宴请客人食用内地供应的猪内脏，共造成有１７人中毒的恶性事件，经香港《东方日报》等传媒竞相报道，惊动了中央政府高层，才终于撕开了“瘦肉精”在中国危害的黑幕。内地传媒也纷纷跟进。*２００１年１１月１７日，北京发生了首例“瘦肉精”中毒案：１１月２日晚，陆续到北京协和医院就诊的１４位中毒患者，在午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。北京市卫生局在对北京市场上的８６头生猪的抽检中发现，“瘦肉精”的检出率为２５％。*2001年8月30日23:23东方网8月30日消息:近日,浙江省桐庐县发生一起因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏集体中毒事件,现已发现中毒群众180余人。*2006年9月，上海发生瘦肉精中毒事件，涉及9个区300多人中毒入院。*2011年3月15日，央视对“健美猪”的真相进行了暗访揭秘，其中最引人关注的是，“健美猪”的肉已经流入著名品牌双汇的生产线上。双汇集团3月16日在其网站上刊登声明称，济源双汇食品有限公司是双汇集团下属子公司，对此事给消费者带来的困扰，双汇集团深表歉意……相关瘦肉精的食品安全案例：3.国家禁止瘦肉精的相关规定：

中国农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，商务部自2009年12月9日起，禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂。（3）消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。·鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法有哪些？（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能.（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象.·如何预防瘦肉精中毒事件的发生？（1）控制源头，