标准解读

《GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头》是一项国家标准，针对豆豉鲮鱼罐头产品的生产、检验等方面制定了具体的要求。根据该标准，产品定义为以鲮鱼为主要原料，加入适量的豆豉及其他辅料，经过调味、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头食品。

对于原料选择，《GB/T 24402-2009》规定了鲮鱼应新鲜或冷冻良好，无异味、无杂质；豆豉需符合相关食品安全标准。此外，还对其他可能使用的辅料如食用油、调味品等提出了质量要求。

在加工过程中，强调了卫生条件的重要性，包括生产设备清洁度、操作人员个人卫生等方面都有明确指导。同时，详细描述了从原料准备到成品封装各个阶段的操作流程和技术参数，比如温度控制、时间设定等关键点。

关于产品质量，《GB/T 24402-2009》设定了感官指标（如外观、色泽、气味）、理化指标（水分含量、盐分等）以及微生物限量等多项检测项目，并给出了相应的合格范围。这些标准有助于保证市场上销售的产品具有统一且良好的品质水平。


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  • 2009-09-30 颁布
  • 2010-02-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡７３

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４４０２—２００９

豆豉鲮鱼罐头

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２００９０９３０发布２０１００２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４４０２—２００９

前言

本标准是在原轻工行业标准ＱＢ／Ｔ３６０５—１９９９《豆豉鲮鱼罐头》的基础上制定。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东甘竹罐头有限公司、广州鹰金

钱企业集团公司、佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司。

本标准主要起草人：涂顺明、林海、周灿宇、周辉灵、仇凯、邵云龙。

Ⅰ

书

犌犅／犜２４４０２—２００９

豆豉鲮鱼罐头

１范围

本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、

运输、贮存要求。

本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７１２发酵性豆制品卫生标准

ＧＢ２７１６食用植物油卫生标准

ＧＢ２７３３鲜、冻动物性水产品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸钠（味精）

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐头食品的检验方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化钠的测定

ＧＢ１４９３９鱼类罐头卫生标准

ＱＢ／Ｔ１００６罐头食品检验规则

ＱＢ／Ｔ３６００罐头食品包装、标志、运输和贮存

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第７５号令

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

豆豉鲮鱼罐头犮犪狀狀犲犱犳狉狔犻狀犵犿狌犱犮犪狉狆狊狑犻狋犺犳犲狉犿犲狀狋犲犱狊狅狔犫犲犪狀

以鲜（冻）鲮鱼、豆豉等为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头产品。

４产品分类及产品代号

４．１产品分类

４．１．１分类原则

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