第二节超市市场和大型超市

第二节超级市场和大型超市学习目标：（一）了解超级市场的定义。（二）了解超级市场和大型超市的业态结构特征。（三）认识超市和大型超市的经营特点。（一）什么是超级市场

1、理论上的定义

菲利浦·科特勒认为超级市场是“一种相对规模大、低成本、高销售量、自助服务式，为满足消费者对食品、洗衣和家庭日常用品的种种需求服务的零售组织。”

我国学者（顾国建）认为超级市场是指顾客采取自选购物方式，以食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足人们日常生活需要的零售商店。

迈克尔·利维和巴顿韦茨在《零售学精要》一书中，从销售商品的种类、经营规模、顾客服务、产品价格、销售额等把传统食品零售商分为便利超级市场、超级商店和超级中心、仓储超级市场。

为较好理解，可把超级市场定义为：实行自助服务和集中结算为主的一种销售方式，营业范围包括各类食品及日常生活用品的零售商店，是零售业的一种主要业态形式。

2、我国政府对超级市场的定义及规定

1998年原国内贸易局的《零售业态分类规范意见（试行》》将超级市场定义为：超级市场是指采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。

2004年商务部对超级市场进行了重新的规定，规定具体将超级市场区分为超市和大型超市两大类型，并从选址、商圈与目标顾客、规模、商品结构、商品售卖的方式以及服务功能和管理信息系统等七个方面来进行重新的定义。

二、业态结构特征什么是零售业态？中国的定义：“零售业态”一词何时引入中国，说法不一；1998年6月5日，原国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明该词得到了官方的认可；国家国内贸易局在2000年5月19日颁布的《零售业态分类规范意见（试行）》中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”零售业态的分类百货商店：经营几条产品线。每一条线都作为一个独立的部门，由一名进货专家或商品专家管理，象我国传统的百货公司等。（成都百货大楼、成都人民商场、重庆百货大楼、华联商厦等等）超级市场：

采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。代表如：红旗、互惠。大型综合超市:是标准食品超市与大众日用品商店的综合体，衣、食、用品齐全，可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购足。

成都红旗连锁了不得－－薄熙来（二）零售业态的分类专卖店：专门经营或授权经营制造商品品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。

购物中心：企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类业态、服务设施的集合体。一般服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体，目标顾客以流动顾客为主。仓储式商场：以经营生活资料为主的，储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业态，其中有的采取会员制形式，只为会员服务。

北京华联重庆万豪购物中心位于重庆市中心解放碑商业步行街南口万豪国际金融中心内。购物中心总面积约5万平方米，地下二层，地上六层，其中负二层与规划中重庆第一条轻轨相衔接。

（二）零售业态的分类

便利店：便利店是采用超级市场销售方式和管理技术，以食品、饮料和服务产品为经营内容的小型商店，营业面积在80－100平方米，具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。专业店:经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求零售业态。

零售业态的分类零售业态类型：百货商店超级市场大型综合超市专卖店购物中心仓储式商场便利店专业店超级市场的业态结构特点超级市场的业态类型

超级市场的业态，是指超级市场服务于某一消费群，或满足某种消费需求的店铺经营形态。1、传统食品超市营业面积：300-500平方米；经营商品：一般食品和日用品；目标市场定位：社区附近居民的一般性食品需求；超市特点：规模小商品种类有限；超市功能：具备综合食品店、杂货店小百货店、粮店等传统小商店的各单项功能。

传统食品超市向超市街区转变。——发展趋势2、标准食品超市营业面积：1000平方米左右；经营商品：主要用来销售生鲜食品，其余用来销售一般食品；目标市场定位：满足附近居民对新鲜蔬菜、水果、鲜肉、鲜活水产品、冰鲜、净菜、配菜、熟食等方面的饮食需求；超市特点：规模较大，食品种类较丰富；超市功能：是对传统食品超市在内容和形式上较完整的现代化替代。

（一）超级市场的业态类型3、大型综合超市营业面积：2500到上万平方米左右，且有停车场；经营商品：涵盖人们衣食住行方方面面的商品；目标市场定位：大型综合超市的实质是生鲜食品超市与百货商店的结合体，真正实现了消费者一次性够足的需求；超市特点：满足消费者一次性购足的需求；经营方式更加灵活；商品线宽度和深度大，个性化商品多；价格带宽，价格线深，能满足不同层次消费者的需求；超市功能：是标准食品超市与大众日用品商店的综合体。

（一）超级市场的业态类型4、仓储式超市营业面积：10000平方米以上，并有较大规模的停车场；经营商品：涵盖人们衣食住行方方面面的商品；目标市场定位：固定对象的会员制和面向会员的低价销售，包括组织和个人会员；超市特点：仓库与市场一体化；批量销售、买断经营，达到提高市场占有率的经营目标；低成本经营；选址在城乡结合部；采取以固定顾客为满足对象的会员制；超市功能：用零售的方式完成批发配销的业务。

（一）超级市场的业态类型小结：超市与大型超市业态结构特征项目超市大型超市选址居民区、交通要道、商业区市、区商业中心、城乡结合部目标顾客与商圈居民为主，商圈辐射半径2km居民、流动顾客，商圈辐射半径2km以上商品结构食品、生鲜食物及日用品衣、食，用品齐全，一次性购齐，重视本企业用品开发销售方式自选销售、出入口分设、结算在出入口统一进行自选销售、出入口分设、结算在出入口统一进行服务功能营业时间不低于11小时，可采取连锁经营方式有不低于营业面积40％的停车场规模营业面积600㎡以下营业面积6000㎡以上三、超级和大型超市的经营特点1、自助服务与集中结算为经营方式。视觉和嗅觉来刺激顾客购买商品2、食品与日常用品为经营品种。大型超市比超市商品品种更加齐全，其他种类商品比重加大，呈现综合经营3、以大量销售为经