标准解读

GB/T 23968-2009《肉松》是一项国家标准，适用于以畜禽瘦肉为原料，经过煮制、调味、炒松等工艺制成的肉制品。该标准规定了肉松的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存的要求。

在技术要求方面，标准明确了感官要求，包括色泽、滋味与气味、组织状态三个方面，具体描述了合格产品应有的外观特点及风味表现。同时，对理化指标也进行了详细说明，比如水分含量、蛋白质含量等关键数值范围，确保产品的基本质量达到一定水平。此外，还设定了卫生指标，包括微生物限量（如菌落总数、大肠菌群）和其他污染物限量（如铅、无机砷），以保障食品安全。

对于试验方法部分，则提供了针对上述各项指标的具体检测手段和技术参数，帮助企业或质检机构准确测定样品是否符合标准要求。这包括但不限于使用特定仪器设备进行的物理化学分析测试、微生物培养计数法等科学方法。

关于检验规则，标准规定了出厂检验项目及其频率，型式检验的条件及时机，并且指出了判定原则，即如何根据检验结果来确定一批次产品是否合格。如果初次检验不合格，则允许加倍抽样复检，但若再次不符合标准，则整批产品被视为不合格品。

最后，在标志、包装、运输和贮存章节中，强调了标签信息必须包含的内容，比如产品名称、配料表、生产日期、保质期等；同时也提出了对外包装材料的基本要求，旨在防止污染并保持食品品质；另外还给出了适宜的运输方式及储存条件建议，确保从工厂到消费者手中的每一个环节都能妥善保护产品质量。


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  • 2009-06-12 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３９６８—２００９

肉松

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２００９０６１２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３９６８—２００９

前言

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心，福建省厨师食品集团有限公司、万里香食品

有限公司。

本标准参与起草单位：靖江双鱼食品有限公司、江苏三鸿食品有限公司、广东真美食品集团有限公

司、中国肉类协会等。

本标准主要起草人：陈清松、王鹏程、李燕秋、褚洁明、赵健荣、庄沛锐、邓富江、靳晓蕾、刘振宇。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３９６８—２００９

肉松

１范围

本标准规定了肉松的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包

装、运输、贮存、召回的要求。

本标准适用于３．１、３．２定义产品的生产、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７１６食用植物油卫生标准

ＧＢ２７１７酱油卫生标准

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸钠（味精）

ＧＢ９６８１食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８８食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８９食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

ＧＢ／Ｔ９６９５．７肉与肉制品总脂肪含量的测定

ＧＢ／Ｔ

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