第三节、生命之本-生物大分子(蛋白质)

我真可怜啊！快救救我！蛋白质极度缺乏的儿童

血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿你知道“大头娃娃”事件吗？这些可怜的婴儿是喝了含有三聚氰胺的奶粉。黑心的奶粉制造商为什么要在奶粉里加入三聚氰胺呢？原来合格的奶粉对蛋白质的含量是有规定的，但是检测奶粉中蛋白质含量的方法太过复杂，一般检测的是奶粉的含氮量。黑心的奶粉制造商为了降低成本，便加入了含氮丰富的三聚氰胺冒充蛋白质，这样的奶粉不能满足婴儿对蛋白质的需求，便出现了“大头娃娃”

。第三节、生命之本-生物大分子之生命活动的主要承担者

---蛋白质1、化学元素：C、H、O、N、P、S2、基本组成单位：氨基酸3、组成蛋白质的氨基酸有：20种8种必需氨基酸：“赖笨亮色甲级易输”12种非必需氨基酸思考：组成蛋白质的氨基酸在结构上有无共同点？这些氨基酸的结构是怎样的呢？氨基酸及其种类1、这些氨基酸的结构有什么共同特点？2、不同的氨基酸分子的区别在哪里？思考与讨论每种氨基酸分子至少都有一个-NH2和一个-COOH，并且都有一个-NH2和一个-COOH连在同一个碳原子上如果将氨基酸的不同部分作为R基（-R），请找出个分子的R基部分RHCOOHNH2CR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3氨基酸分子结构通式C2H4O2NR

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子还连有一分子氢和一个特有的R基团。此碳原子叫中心碳原子。结构特点CCOOHCH3HOOCH1CNH2CH3H2NH2

判断下列分子是不是组成生物体蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHHOOCHCH2NH23CNH2HOOCHCH2NH24CHNH2HOOCCHNH2HOOC5HOOC－C－NH2HCH36CHON氨基酸非必需氨基酸12种必需氨基酸8种甲携一两本色书来结构通式氨基酸蛋白质

尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。二肽NCCHOHR2OHH2NCCHOR1氨基酸脱水缩合反应OHH+(H2O)肽键NHCO该链的两端有什么特色啊？酶+2H2O++想一想

形成四肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？1

H2O1肽键2

H2O2肽键3H2O3肽键4H2O4肽键肽键数=脱水数=n-13

H2O3肽键2

H2O2肽键4

H2O4肽键肽键数=脱水数=n-2结论脱水数＝肽键数＝n-m形成的蛋白质分子量为：na-（n-m）18a指20种氨基酸的平均分子量蛋白质中至少含有m个氨基，m个羧基一般的，由n个氨基酸构成的含有m条肽链的蛋白质，有以下规律：1.在一条肽链中，肽键数＝______________=______________脱去的水分子数氨基酸总数－1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉____n－1个水分子,形成________个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉____n－mn－m讨论并归纳个水分子,形成________个肽键。4.形成的蛋白质分子量为：na-（n-m）18a指20种氨基酸的平均分子量a.氨基酸种类多，数目不同b.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性d.肽链的条数不同蛋白质的特性(1)---多样性（2）蛋白质的形成蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性蛋白质的功能胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白胰岛素抗原和抗体六、蛋白质的种类及主要功能（1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：如抗体、干扰素氨基酸是组成蛋白质的基本单位！一切生命活动都离不开蛋白质！蛋白质是生命活动承担者（6）有些蛋白质有信号功能：膜蛋白蛋白质的特性(2)---变性

蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M（pro）=na—（n—m）18课堂小结计算1、有人分析了一种有机物样品，发现它含有C、H、O、N等元素，该样品最可能是（）

A、脂肪B、氨基酸C、核糖D、葡萄糖2、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）A、110、110B、109、109C、9、9D、1、14、下列物质中，不是组成生物体内蛋白质的氨基酸是（）

AB

C

D

B

D

D

课堂习题：5现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，由此合成的4条多肽链中共有肽腱、氨基、羧基的数目是()

A

900

1016

1046B

99911

C

996

24

54D

996

1016

6某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（）A.n-m B.n-2mC.n+m D.n+2m7人体内的抗体IgG是一种重要的免疫球蛋白，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基的个数分别是（

）

A．764

764

B．760

760

C．762

762

D．4

48结晶牛胰岛素有A、B两条多肽链，A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸。这两条链中应该有的肽键数和失去的水分子数应该是（）

A48和49B49和49C50和49D51和519如果一个氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基与羧基连载一个碳原子上，那么，另一个氨基的位置是（）

A与氨基端相连B与羧基端相连

C和氢相连D在R基上10已知氨基酸的平均分子量为128，测的某蛋白质的分子量为5646，试判断该蛋白质的氨基酸数和肽链数依次是（）A51和1B51和2C44和1D44和2酶的化学本质

酶的来源

酶的功能活细胞产生的具有生物催化作用的是有机物。一类绝大部分酶是蛋白质，少数是RNA。一、酶的化学本质什么是酶？生物催化剂----酶酶与一般催化剂的比较1、共性1）改变化学反应速率，本身不被消耗；2）加快化学反应速率，缩短达到化学平衡的时间；二、酶的特点2、特性？实验、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率

新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，它和无机催化剂Fe3+都能催化过氧化氢分解成水和氧气。分别用一定量的过氧化氢酶和Fe3+催化过氧化氢的分解，通过观察溶液中气泡数量的多少或无火焰的卫生香燃烧的猛烈程度来比较二者的催化效率2、实验原理：1、实验目的：1、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率2、尝试探究过氧化氢酶的催化效率的方法3、实验材料：4、实验步骤：122mL过氧化氢溶液2mL过氧化氢溶液2滴FeCl32滴肝脏研磨液振荡21步骤试管编号说明12

一

H2O2浓度

剂量

二

剂量

结果气泡产生卫生香燃烧结论2ml2ml3%3%FeCl3肝脏研磨液2滴2滴较多大量变亮复燃因此酶具有高效性的特点反应条件自变量因变量无关变量对照实验对照组实验组实验操作：对照实验：除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验。人为改变的变量随着自变量的变化而变化的变量。指与自变量同时影响因变量的变化、但与研究目的无关的变量。平衡点时间酶的高效性曲线酶具有高效性的意义：

（1）、保证了细胞内化学反应的顺利进行；（2）、保证了细胞内能量供应的稳定。思考以下问题1.酶的高效性是相对谁而言？2.反应物怎么选择？是让无机催化剂和酶各自催化一种呢？还是催化同一种物质？3.在实验中，为什么要向两个试管里加入等量的溶液和试剂？4.某同学操作结束后，发现两支试管内都能产生大量的气泡，分析这可能是由什么操作失误引起的？二、酶具有专一性酶的锁钥学说示意图酶专一性曲线

在反应物A中加入酶A反应速率明显加快，而加入酶B和未加酶反应速率相同。酶专一性意义：细胞代谢能够有条不紊地进行每一种酶只能催化一种或一类化学反应。唾液淀粉酶pH6.2~7.4胃蛋白酶pH0.~1.5小肠内的酶pH7.6使用温水效果更佳温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？加酶三、酶的催化作用受外界因素影响（酶需要适宜的条件）序号项目123温度条件455Min后相同温度下肝脏研磨液过氧化氢溶液混合振荡加入1ml新鲜肝脏研磨液加入2ml过氧化氢溶液1ml2ml2ml2ml1滴温度对过氧化氢酶活性的影响11′22′33′1ml1ml0°37°100°3ml混合液3ml混合液3ml混合液卫生香检验结论：温度能影响酶的活性不变不变火焰复燃在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的遭到破坏而失去。每种酶都有自己的最适温度低活性空间结构最适温度时，酶的活性最高；温度对酶活性影响的曲线1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三实验现象结论2号试管3号试管试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化蒸馏水1mL5%NaOH溶液1mL5%HCL溶液1mL各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响自变量因变量过氧化氢酶在最适合的pH下，酶的活性

最高空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭到破坏而失去。活性超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。

高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？

不同！过酸、过碱或温度过高，会使酶的分子(空间)结构遭到破坏，使酶永久失活；

低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。影响酶作用的因素?有酶的浓度、底物浓度、pH、温度、抑制剂、激活剂等.1。下列有关酶的叙述，正确的是()A.高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B.酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C.细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶D.细胞质中没有作用于DNA的解旋酶()2.下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是

A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降

B．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性上升

C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存

D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重3．下列关于酶的概念，最准确的叙述是（）A酶是一种蛋白质B酶是一种具有催化能力的蛋白质C酶是活细胞产生的一种蛋白质D酶是活细胞产生的具有催化能力的一种有机物4．在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其（）A、产生气泡B、溶液呈蓝色C、溶液呈紫色D、产生砖红色沉淀5、催化脂肪酶水解的酶是（）A、肽酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶6、斯帕兰札尼发现，放在鹰胃内的肉块经过一段时间后消失了。这主要是由于鹰胃内有块起了作用的()A．胃蛋白酶D．胃淀粉酶C．盐酸溶液D．物理性摩擦7．选用新鲜肝脏做酶的高效性实验，是因为新鲜肝脏中()A．含Fe3+多B．过氧化氢酶易发挥作用C．含的酶的种类多D．过氧化氢酶多且活性强8．酶是活细胞产生的，下列关于酶的论述错误的是()A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而减少

C．酶的活性与pH有关D．酶的催化效率很高9．下列关于过氧化氢的叙述中，正确的是()A．在无催化剂时，不会分解咸水和氧气

B．过氧化氢和水一样无色无味，对皮肤无害

C．Fe3+和过氧化氢酶都能加速过氧化氢的分解反应

D．在有催化剂存在时，过氧化氢分解反应的平衡会向分解一侧移动10．在活细胞中参与各种化学反应且起重要作用的物质是()A．水B．核酸C．蛋白质D