标准解读

《GB/T 23493-2009 中式香肠》是一项国家标准，旨在规范中式香肠的生产、加工及质量控制过程。该标准详细定义了中式香肠的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

根据此标准，中式香肠被分为两大类：即食型与非即食型。即食型指可以直接食用的产品；而非即食型则需要经过进一步烹饪处理后才能食用。对于原料的选择上，规定了应使用符合国家相关标准的新鲜或冷冻肉类作为主要原料，并且允许添加适量的辅料以改善风味或者延长保质期等目的。

在感官指标方面，《GB/T 23493-2009》对中式香肠的颜色、气味、组织状态等做了明确描述，要求产品具有良好的外观色泽，无异味，肉质紧密而富有弹性。此外，还特别强调了微生物限量值的重要性，包括但不限于菌落总数、大肠杆菌群数等安全指标，确保食品安全性达到国家标准。

物理化学性质也是该标准关注的重点之一，比如水分含量、蛋白质含量等关键参数均给出了具体范围限制，以此来保证产品的营养价值及其品质稳定性。同时，《GB/T 23493-2009》还明确了不同类型的中式香肠所适用的检测项目及其对应的方法标准，为生产企业提供了科学合理的评价依据。


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  • 2009-04-27 颁布
  • 2009-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香肠

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２００９０４２７发布２００９１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３４９３—２００９

前言

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中山市黄圃食品腊味商会、广州食品企业集团有

限公司皇上皇肉食制品厂、江苏雨润食品产业集团有限公司、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公

司、烟台市喜旺食品有限公司、靖江双鱼食品有限公司、湖南唐人神集团、福建省厨师集团、中国肉类

协会。

本标准主要起草人：黄永良、刘永强、赵宁、王玉芬、陈松、徐世明、褚洁明、郭锡铎、彭建华、邓富江、

黄秀英、靳晓蕾、刘振宇。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香肠

１范围

本标准规定了中式香肠的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等的要求。

本标准适用于３．１定义产品的生产、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７３０腌腊肉制品卫生标准

ＧＢ２７５７蒸馏酒及配制酒卫生标准

ＧＢ２７５８发酵酒卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ７７４０天然肠衣

ＧＢ／Ｔ９６９５．１肉与肉制品游离脂肪含量的测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉与肉制品氯化物含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１１肉与肉制品氮含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉与肉制品水分含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．３１肉制品总糖含量测定

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ９９６１鲜、冻胴体羊肉

ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范

ＧＢ１４９６７胶原蛋白肠衣卫生标准

ＧＢ／Ｔ１６８６９鲜、冻禽产品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鲜

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