高级营养师考试

判断题及单选题每题1分，多选题每题2分1.吃胶原蛋白可以修补自己的皮肤，猪蹄、鸡爪都是不错的来源。（）[单选题]*、错误正确答案)2.粮谷类、畜肉类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。（）[单选题]*、错误正确答案)3.微生物对碳水化合物的分解，通常称为发酵或酵解（）[单选题]*、正确正确答案)、错误4.牛油火锅之所以用牛油，是因为牛油的饱和程度比猪油更高，更香。（）[单选题]*、正确正确答案)、错误5.维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻（）[单选题]*、正确正确答案)、错误6.维生素C主要来源于蔬菜、奶类等食物中。（）[单选题]*、错误正确答案)7.天然提取的叶酸比人工合成的吸收率高（）[单选题]*、错误正确答案)8.最好的饮料是白开水（）[单选题]*、正确正确答案)、错误9.酸奶是孩子比较好的食物，益生菌酸奶可以补充孩子肠道的益生菌，促进孩子免疫增强。（）[单选题]*、正确正确答案)、错误10.苦杏仁、苹果籽、白果过量食用会中毒死亡与氢氰酸中毒有关（）[单选题]*、正确正确答案)、错误11.食物加工程度越高、营养保留越多，吃了越健康。（）[单选题]*、错误正确答案)12.同重量的脂肪和肌肉，肌肉的体积要小的多。（）[单选题]*、正确正确答案)、错误13.饮食中优质蛋白需占总蛋白质的一半以上，鱼禽肉蛋奶、大豆类是优质蛋白的主要来源。（）[]*、正确正确答案)、错误14.骨头汤可以很好的补充钙元素，煮的时候加点醋，补充的更多（）[单选题]*、错误正确答案)15.俗话说无腿的好过两条腿的，两条腿的好过四条腿的，无腿的指的是菌藻类食物，膳食纤维含量丰富，蛋白质也可以，是保健的好食材。（）[]*、正确正确答案)、错误16.味精、鸡精这些调料可以增加食物的口感，所以多放点也没事哦。（）[单选题]*、错误正确答案)17.乳汁的分泌和营养没有什么关系，营养不良不会影响乳汁分泌:（）[单选题]*、错误正确答案)18.从计划怀孕开始，女性就应该补充叶酸至整个孕期结束。（）单选题]*、正确正确答案)、错误19.因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此母乳喂养的婴儿易出现缺铁性贫血。（）[单选题]*、正确正确答案)、错误20.母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖（）[单选题]*、正确正确答案)、错误21.维生素B1缺乏病危及神经系统主要累及肢体远端，下肢发病较上肢晚；（）[单选题]*、错误正确答案)22.食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，吸收量与其摄入量无关（）[单选题]*、错误正确答案)23.高同行半胱氨酸单纯补充叶酸就可以了（）[单选题]*、错误正确答案)24.补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形导致的出生缺陷（）[单选题]*、正确正确答案)、错误25.叶酸、烟酸、维生素D是脂溶性维生素（）[单选题]*、错误正确答案)26.若维生素A充足，则视紫红质再生，慢而不完全，故暗适应恢复时间短（）[单选题]*、错误正确答案)27.人体对维生素A的需求取决于人体的重量和生理状况。（）[]*、正确正确答案)、错误28.获得维生素D的途径只有径口从食物摄入（）[单选题]*、错误正确答案)29.维生素E的主要食物来源是植物油和坚果。（）[单选题]*、正确正确答案)、错误30.维生素D缺乏易导致儿童佝偻病（）[]*、正确正确答案)、错误31.人体的能量来源不包括（）[单选题]*、碳水化合物、脂类、维生素正确答案)32.以下那种食物热量最高：（）[单选题]*、肥猪肉正确答案)、瘦肉、水果33.哪种营养物质提供的能量最高（）[]*、脂肪正确答案)C、碳水化合物、膳食纤维34.优质蛋白质主要来源于（）[单选题]*、肉蛋奶类正确答案)C、蔬菜、水果35.下列哪些不是双糖（）*、纤维素正确答案)、乳糖、麦芽糖36.下列为常见多糖的作用，其说法错误的是（）[单选题]*、纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排、半纤维纱既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物C、果胶物质不溶于水正确答案)、动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如壳聚糖等37.人体可以无限存储的是（）[单选题]*、维生素38.某儿童有暗适应碍障，初步判定有夜盲症，应当建议食用以下哪些食物（）[单选题]*、菠菜正确答案)、黄瓜C、小麦粉、带鱼39.在维生素D生理功能中起作用的矿物质是（）[单选题]*、碘40.下列食物中维生素C最低的是：（）[]*、黄瓜41.钙在体内主要以（）两种形式存在[]*、碳酸钙和羟磷灰石、游离钙和碳酸钙、磷酸钙和羟磷灰石(正确答案)42.下列食物中含钾最多的是（）[单选题]*、紫菜正确答案)、梨、肥猪肉43.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有。（）单选题]*、丙烯酰胺44.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关。（）[]*、甲醇正确答案)、杂醇油、氢氰酸45.引起食物腐败的主要原因是（）[单选题]*、水分、氧46.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是。（）[单选题]*、肾47.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高，为降低其含量可使用。（）[单选题]*、钼肥正确答案)48.发芽马铃薯引起中毒的成分为。（）[]*、棉酚49.四大膳食结构中被人们普遍推荐，最容易达到的是（）[单选题]*C、植物性食物为主、地中海膳食结构50.动植物平衡的膳食结构以哪个国家为代表。（）[单选题]*、日本正确答案)、发展中国家C、发达国家、地中海51.中国居民指南推荐大家每周至少要摄入多少种食物以上（）[]*、25正确答案)、50、1252.在碳水化合物的摄入过程中要限制（）：[单选题]*、复合碳水化合物淀粉53.经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的:（）[]*、40%54.人体水的需求量不受以下因素的影响：（）[单选题]*、年龄、环境温度C、体力活动、职业正确答案)55.钙作为骨骼和牙齿的重要成分，该营养素对于成人的适宜摄入量为（）[单选题]*、700mg/日、800mg/日正确答案)C、800µg/日、900µg/56.儿童时期钙摄入过低可以造成（）[]*、佝偻病正确答案)、骨质疏松C、肾结石、奶碱综合症57.钠摄入过多会发生：（）[单选题]*、肾结石、糖尿病58.非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为（）后方可被吸收[单选题]*、三价铁、二价铁正确答案)C、氧化物、五价铁59.儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害，（）[单选题]*、通过补铁可以恢复C、通过补铁难以恢复正确答案)、以上说法均不正确60.对摄入铁有干扰作用的食物有（）[]*、菠菜正确答案)、大豆、蛋类61.维生素B1缺乏的主要症状为（）[单选题]*C、脂溢性皮炎、角膜软化62.哪类食物VB1含量最高（）[单选题]*、杂豆正确答案)、鱼类、水果63.缺乏核黄素会有下列哪种损伤（）[]*C、贫血、生长缓慢64.中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量为成年男子/日（）[单选题]*、1.4mg/日正确答案)、1.2mg/日C、1.5mg/日、1.6mg/日65.膳食纤维具有促进结肠功能，下列说法正确的是（）[单选题]*、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解，产生的代谢物可能是致癌物、膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少正确答案)C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积及在肠道的时间、膳食纤维能预防各种癌症发生66.烟酸缺乏的主要症状（）[单选题]*、巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症C、癞皮病正确答案)、异食癖67.下列哪种营养素可有清除自由基的功能（）[单选题]*、蛋白质、维生素CC、叶酸正确答案)、铁68.缺乏维生素C，不会引起以下哪个症状（）[单选题]*C、骨质疏松、克山病正确答案)69.人体必须脂肪酸的最好来源是（）：[]*、动物性食物C、动植物混合食物(正确答案)、人工合成脂肪70.胆固醇来源包括（）[单选题]*、肝脏合成的胆固醇、食物中的胆固醇C、食物和人体合成都有正确答案)、饮水71.人体的基本单位是（）[单选题]*、系统72.每天推荐饮用水（）毫升[单选题]*、1200C、800、073.人体免疫系统的第一道防线是：（）[]*、淋巴组织C、皮肤、黏膜正确答案)、胸腺74.以下那种营养素对改善视力没用（）[]*C、葡萄糖正确答案)、维生素A75.人体最大的腺体是：（）[单选题]*、肺76.胃内主要对（）进行消化[单选题]*C、蛋白质正确答案)、无机盐77.可溶性的膳食纤维包括：（）[单选题]*、果胶和菊粉正确答案)78.（）不是清洁的能源，会产生代谢废物单选题]*、蛋白质正确答案)C、碳水化合物、无机盐79.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）[单选题]*、碳水化合物要消化成单糖才能吸收、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶、消化从胃部开始正确答案)80.影响基础代谢的因素不包括（）[单选题]*、饮水正确答案)、年龄、运动81.膳食纤维的特性（）*、黏带作用正确答案)、阳离子交换作用(正确答案)C、吸水作用正确答案)、结合有机化合物作用正确答案)82.人体摄入碳水化合物的来源应包括：（）*、复合碳水化合物淀粉正确答案)、不消化抗性淀粉(正确答案)C、非淀粉多糖正确答案)、低聚糖正确答案)E、菊粉正确答案)83.下列说法正确的有（）*、多不饱和脂肪酸应摄入越多越好、饱和脂肪酸供能比应不高于10%正确答案)C、人体应拒绝摄入多饱和脂肪酸、成人脂肪供能应占总能量的20%~30%正确答案)E、不饱和脂肪酸的生理价值高于饱和脂肪酸正确答案)84.下列选项中哪些是脂溶性维生素（）*、维生素CC、维生素正确答案)、维生素正确答案)E、维生素E正确答案)85.下列食物，含钙量较丰富的是（）*、奶正确答案)、豆类正确答案)C、绿色蔬菜正确答案)、番茄86.钠的食物来源（）*E、粮食87.评价