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食品安全考试试卷及答案双面煎炉板烧食品安全测温点：A1278(正确答案)B1358C1378D1258双面煎炉10:1牛肉食品安全测温点：A1278B1458C1378(正确答案)D1478蒸蛋操作程序中员工用黄色蛋夹捣碎鸡蛋时用的是什么颜色手套？A白手套(正确答案)B蓝手套如何测产区调理台下冷藏冰箱内生菜的温度？A.将探针夹在2包之间测取B.将探针插入生菜中测取(正确答案)蒸蛋食品安全中需要将探针插入蒸蛋的什么位置进行测温？A蒸蛋任意部位B蒸蛋蛋黄部位C蒸蛋蛋白部位D蒸蛋蛋黄的中心位置(正确答案)早餐转更时，UHC2中剩余板烧保存时间是12分钟转到UHC1后板烧按制的剩余时间应该是多久？A20分钟B15分钟C10分钟(正确答案)D5分钟开启煎区冰箱门拿取牛肉饼时应该佩戴什么颜色手套？A蓝手套(正确答案)B白手套板烧下制完成后的步骤是什么？A先将蓝手套脱去一个大拇指，再按下煎炉计时器B脱去蓝手套，将未煎制的半成品先放入冷藏冰箱中C戴着蓝手套，将未煎制的半成品先放入冷藏冰箱中(正确答案)活性炭滤芯和F4（小白熊）多久更换一次？A3个月B6个月(正确答案)C9个月D12个月煎炉上加热板和下加热板温度分别是？A.

400℉；350FB.

400℉；320FC.

425℉；350F(正确答案)D.

425℉；360F制冰机的清洁消毒至少多久执行一次？A.每周B.每半月C.每月(正确答案)D.每季度处理生鸡类产品的员工，进冷藏库要携带一条什么颜色的抹布？A.绿色(正确答案)B.红色C.蓝色D.不需要带抹布二氧化碳的保质期是多久？A3个月B6个月C1年(正确答案)D2年开封后的椰子水糖浆的第二保质期是多久？A15天B30天(正确答案)C45天D60天在食品留样制度中，餐厅“留样”信息放入“食品安全系统夹”中保存多久后餐厅可自行处理？A1个月B2个月C3个月(正确答案)D4个月以下对牛肉饼食品安全测温描述正确的是？牛肉饼在转更的时候如果温度不达158华氏，在检查完人员物料设备后可以上调1秒，如还不达成温度还可继续上调1秒，但总体不得超过42秒(正确答案)牛肉饼在售卖之后如果温度不达158华氏，在检查完人员物料设备后不可以上调1秒牛肉饼测温的温度要求是每一片都要达成158华氏或以上，品质要求：最少有一片介于158-168之间(正确答案)关于煎制板烧食品安全测温描述正确的是？板烧其中某一点不达标，可以在测试完所有板烧点结束后再验证原来同位置的点(正确答案)每片板烧需要测试2个点(正确答案)煎制板烧温度可以低于165华氏炸区员工到鸡翅位拿取捏制好的鸡翅应该如何佩戴手套？A炸烂手柄戴白手套(正确答案)B炸烂手柄戴蓝手套C拿取托盘戴蓝手套(正确答案)D拿取托盘戴白手套第一保质期包括了哪些产品？A干货(正确答案)B冷藏(正确答案)C冷冻(正确答案)D营运物料/包装(正确答案)关于“人员健康证”核实与验证以下哪几项描述是正确的？所有在Me-China系统名册当中的管理组和员工都持有合格并且在有效期内的健康证(正确答案)所有的

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