标准解读

《GB/T 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范》是中国针对生猪屠宰行业制定的一项国家标准，旨在通过规定生猪屠宰过程中的各项操作要求和管理措施，确保猪肉产品的质量安全，保护消费者健康，并提升屠宰行业的整体水平。该标准覆盖了从生猪接收、待宰管理、屠宰加工到肉品检验及处理的全过程，具体要点包括：

  1. 生猪接收与健康管理：要求屠宰场在接收生猪前进行严格检疫，确保入场生猪健康无疫病，同时对运输过程中的动物福利给予关注，减少应激反应。

  2. 待宰管理：规定了生猪进入屠宰场后的暂养管理，包括提供适宜的环境条件、合理饲养与饮水，以及实施必要的静养时间，以减少屠宰前的紧张情绪，保证肉质良好。

  3. 屠宰工艺：详细说明了屠宰过程中的操作规范，如采用人道屠宰方法减少动物痛苦，屠宰线的卫生控制，刀具的清洁消毒，以及各屠宰环节（如放血、脱毛、开膛、分割等）的具体要求，确保生产过程的卫生安全。

  4. 品质检验与控制：强调了肉品质量与安全检验的重要性，要求配备专业检验人员，对屠宰后的产品进行严格的感官检验、微生物检测及寄生虫检查，及时发现并处理不合格产品，防止其流入市场。

  5. 卫生管理：规定了屠宰车间及设备的日常清洁与消毒程序，个人卫生要求，废弃物处理方式，以及防虫、防鼠等生物安全措施，以维持良好的生产环境卫生条件。

  6. 追溯体系：鼓励建立完善的追溯系统，记录生猪来源、屠宰加工、检验及销售等信息，便于在发生食品安全事件时迅速追踪问题源头，保障食品安全透明度。

  7. 员工培训与意识提升：强调对屠宰场工作人员进行定期培训，提升其在动物福利、卫生操作、质量控制等方面的知识与技能，确保规范得到有效执行。

  8. 记录与文档管理：要求详细记录屠宰加工的各个环节，包括检验结果、异常情况处理及纠正措施等，以供审查与持续改进之用。

该标准通过上述措施，全面指导生猪屠宰企业的规范化运营，旨在促进整个行业的健康发展，保障消费者的食品安全权益。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 19479-2019
  • 2004-03-16 颁布
  • 2004-08-01 实施
©正版授权
GB/T 19479-2004生猪屠宰良好操作规范_第1页
GB/T 19479-2004生猪屠宰良好操作规范_第2页
GB/T 19479-2004生猪屠宰良好操作规范_第3页
免费预览已结束，剩余13页可下载查看

下载本文档

免费下载试读页

文档简介

ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T19479—2004生猪屠宰良好操作规范Goodmanufacturingpracticeforpigslaughting2004-03-16发布2004-08-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T19479一2004前本标准是在依据了CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)和CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)Annex原则,参考了美国FDA21part110及加拿大相关标准内容的基础上，结合我国国情制定的。标准中明确规范了居宰加工企业的厂区环境、厂房及设施,设备.组织结构,人员.卫生管理，加工管理,包装和卫生标志、标签，品质管理，储运管理，质量信息反馈及处理,制度建立与记录等内容。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国肉类协会归口。本标准由中国农业大学食品科学学院、国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草本标准主要起草人：马长伟、金志雄、徐静、王贵际、张新玲、刘虎成。

GB/T19479-2004生猪屠宰良好操作规范1范围本标准规定了对生猪居宰分割企业的人员、环境与设施、宰前、屠宰、宰后处理及分割、财藏和运输过程中品质和卫生管理等方面的基本技术要求本标准适用于生猪居宰及分割加工企业。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB/T17236-1998生猪屠宰操作规程GB/T17996—1999生猪屠宰产品品质检验规程GB50317—2000猪居宰与分割车间设计规范《中华人民共和国食品卫生法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准311猪居体pigbody猪居宰、放血后的服体32褚朋体pigCarcass生猪屠宰，放血，去毛、头、蹄、尾、内脏的驱体3.3片猪肉halfcarcass沿背脊正中线将猪嗣体劈成两片的分体3.4分割肉cutme

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论