标准解读

GB/T 16290-1996是一项中国国家标准,全称为《感官分析 方法学 使用标度评价食品》。这项标准旨在为食品的感官评价提供一套统一的方法和指导原则,确保评价过程的客观性、一致性和可比性。下面是该标准的主要内容概述:

1. 标准范围

本标准适用于通过人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉)对食品的感官特性进行评价的过程。它规定了在感官分析中如何设计和应用评价标度,以量化食品的感官属性。

2. 基本原则

  • 客观性:确保评价环境、样品制备及呈现方式标准化,减少外部因素干扰。
  • 一致性:评价人员需经过培训,理解评价标度的含义并能一致应用。
  • 可比性:不同时间、地点、评价者之间的评价结果应可比较。

3. 评价标度类型

标准定义了几种常用的感官评价标度,包括但不限于:

  • 类别标度:将产品分为几个明确的类别或等级,如“喜欢”、“不喜欢”。
  • 线性标度:用于量化某一特性的强度或程度,常见有5点、7点、9点或100点标度。
  • 量值标度:直接测量物理或化学参数,如颜色的Lab*值。
  • 描述性分析:使用具体词汇描述产品特性,适合详细分析食品特征。

4. 评价员的选择与培训

  • 选择具有代表性的人群作为评价员,确保覆盖不同敏感度和偏好。
  • 对评价员进行感官敏感度测试和标度应用培训,确保理解评价任务和标度的正确使用。

5. 试验设计

  • 包括单样本测试、配对比较、排序测试等多种实验设计方法。
  • 详细说明如何随机化样品展示顺序,避免顺序效应影响评价结果。

6. 数据收集与分析

  • 记录评价结果,采用统计方法分析数据,如方差分析、卡方检验等,确保结果的科学性。
  • 评估并报告结果的显著性水平,帮助理解哪些差异是统计上显著的。

7. 环境与条件控制

  • 规定了评价室的光线、温度、湿度、噪音等条件应保持一致,减少环境因素对评价的影响。
  • 样品的准备和呈现也需遵循特定规范,保证评价的公平性。


如需获取更多详尽信息,请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 废止
  • 已被废除、停止使用,并不再更新
  • 1996-04-12 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
GB/T 16290-1996感官分析方法学使用标度评价食品_第1页
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文档简介

5CS..67.240B04中华人民共和国国家标准GB/T16290-一-1996idtISo4121:1987感官分析方法学使用标度评价食品Sensoryyanalysis-Methodology-EvaluationymethodsLoffoodlproductsbysusingscales1996-04-12发布1996-09-01实施国家技术监督局发布

前言ISO前言范用2引用标准3定义第一篇两种检验类型的导则和基本条件原则设备6抽样检验的一般条件8样品的制备(分配、稀释、离调等)第二篇,使用等距标度或比率标度的检验10结果的表述……检验报告………第三篇使用顺序标度的检验12检验技术·14结果的表述…15检验报告

GB/T16290-—1996前国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会(ISO/TC34/SC12)己经制定了十几项有关感官分析方法的国际标准,并先后经ISO(国际标准化组织)批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展,各国对感官分析的研究工作都非常重视。我国对该领域的应用与研究早已开始,为使这项工作规范化,并与国际标准接轨,有必要制定我国的国家标准。本标准等同采用ISO4121,在技术内容上与原文保持一致,仅有几处编辑性修改。如:1.第三篇标题"适用于评价特定食品的检验”改为“使用顺序标度的检验”以便与第二篇平行,全文结构更清晰。2.第3章“定义”增加了一条术语“3.1标度”。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品综合研究中心、全国供销合作总社。本标准主要起草人:刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。

GB/T16290-1996ISO前言ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标淮的工作,通常由IS0的技术委员会完成,各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣,均有权参加该委员会。与ISO保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化方面,ISO与国际电工委员会(IEC)保持密切合作关系。由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决,需取得至少要75%参加表决的成员团体的同意才能作为国际标准正式发布。国际标准ISO4121由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。标淮的使用者应注意:所有国际标准都会随时加以修订,本标准所引用的任何其他国际标准除另有说明外都是最新版本。

中华人民共和国国家标准感官分析方法学使用标度评价食品GB/T16290-1996idtISO4121:1987Sensoryanalysis-S—Methodology-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales范本标准规定了使用几种类型的标度对样品进行感官评价的各种检验方法。本标准分为三篇:第一篇两种检验类型的导则和基本条件;第二篇使用等距标度或比率标度的检验,通过评分评价食品;第三篇使用顺序标度的检验,包括采用顺序标度通过得分或描述词对这些产品的总体或特殊性质进行分类,适用于评价特定食品。本标准适用于对样品的感官特性(如味道、气味、质地)或某个性质(如甜度、薄荷味强度、嫩度)进行评估。特别适用于确定原材料的变化及生产、加工或存方法的影响。在一次检验中被评估的样品数及特性数取决于被检产品的性质,2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB10220—88感官分析方法总论(neqISO6658:1985)GB10221.1~10221.4-88感官分析术语(neqISO5492/1~5492/6:1985)GB12314—90感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则(eqvISO8589:1982)GB/T13868—92感官分析建立感官分析实验室的一般导则(eqvISO8589:1988)3定义适于本标准的定义在GB10221.1~10221.4中有所规定,且如下所示:3.1标度scale报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的,描述的或数字的形式(GB10221.4—88中2.29)。3.2顺序标度Ordinalscale以预先确立的单位或以连续级数排列点的一种标度。顺序标度既无绝对零点又无相等单位,因此这种

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