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生物人教版八年级上

人类对细菌和真菌

的利用

第五节

沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽兽粪尿中的有机物分解生成甲烷。

酵母菌

乳酸菌

乳酸菌

霉

菌

醋

酸

杆

菌

这些食品与哪种细菌、真菌有关？(阅读课本P84)

葡萄酒

香醋

白酒

酱油

奶酪

酵母菌

醋酸菌

乳酸菌

一、细菌、真菌与食品的制作

啤酒

甜酒

腐乳

霉菌

酸奶

演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌

思考：

1.实验过程中你观察到了

什么现象？

2.该实验给酵母菌提供了

哪些生活条件？

发

酵

现

象

气泡产生

二氧化碳

适宜的温度、有机物、水分

发酵原理：

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量（少量）

（酵母菌）

氧气不足

葡萄糖

（酵母菌）

氧气充足

水+二氧化碳+能量（大量）

1.糯米泡好

3.凉开水冲淋至温热后,撒入碾碎的酒曲拌均匀

4.装入盆中压实,在中间挖个窝,淋一点凉开水

5.盖好,保温捂紧。

2.沥干,在蒸锅中旺火蒸熟

甜酒制作：

甜酒制作原理：

淀粉葡萄糖酒精＋CO2＋水

根霉

酵母菌

2－3天，开盖品尝

在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。

二、细菌、真菌与食品的保存

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

综合法之高压高温杀菌后真空保存

综合法之高压高温杀菌后真空保存

高温加热法之巴氏消毒法和超高温瞬时消毒法

脱水法之晒干、风干

脱水法之渗透保存法(盐渍、糖渍)

脱水法之烟熏法

低温保存法之冷藏法和冷冻法

巴氏消毒法

罐装法

腌制法

晒干法

真空包装法

渗透法

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素

三、细菌、真菌与疾病防治

抗生素

<<

四、细菌与清洁能源和环境保护

谢谢

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