【原创】8.3 蛋白质 维生素

蛋白质维生素对照下列自学提纲，自学P.80-81（除P.81“活动与探究”）的内容，并完成学案：（1）蛋白质对人体生理机能有什么作用？（2）蛋白质中含哪些元素？结构简单还是复杂？（3）既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？（4）在人体中，哪些物质中含有蛋白质？自学指导（一）1、蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成__________的基础物质。没有蛋白质就没有________。如果蛋白质摄入量不足，会使人___________迟缓

、_____减轻、发生________。2、蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、________、激素、________和各种酶中。细胞生命生长发育体重贫血血液毛发3、蛋白质中一定含有的元素是________________，有些还含有_____。蛋白质也属于有机高分子化合物，它的结构______，因而种类______。碳、氢、氧、氮硫复杂繁多蛋白质的组成和特点氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质的组成和特点蛋白质胃肠中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白质含氮的尿素等排出体外蒸馏水①加入饱和的硫酸铵②继续加入蒸馏水蛋清加热乙酸铅浓硝酸_并微热在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白【实验一】【实验二】【实验三】②将三支试管分别继续加入蒸馏水①实验探究：蛋白质的性质①凝固能溶于水①变浑浊产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质蛋白质能溶于水；蛋白质遇：1、热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛变性凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线①加热②继续加入蒸馏水①加入硫酸铵饱和溶液②继续加入蒸馏水①加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作实验一实验二实验三加入盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析，属于可逆变化。②沉淀溶解②沉淀不溶解①加入乙酸铅溶液②继续加入蒸馏水②沉淀不溶解①出现白色沉淀①加入浓硝酸②继续加入蒸馏水②沉淀不溶解①出现黄色沉淀（不可逆）蛋白质的性质1、在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色。为什么？2、重金属为什么有毒？中毒后，为什么要饮用大量的牛奶、豆浆等解毒？3、家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理。

4、很多青少年喜欢频繁地烫发，你认为对人体有益吗？5、有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做可以吗？为什么？6、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？

你知道吗？有的老年人勤俭节约，舍不得将发霉的大米扔掉，继续食用。这种做法对吗？自学P.82下“拓展视野”

在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。对热、酸、碱有很强的耐性几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？坏血病是由于缺乏维生素造成的。自学指导（二）请认真自学P.83-84，能回答以下思考题：（1）日常食品中，哪些食品富含维生素？（2）维生素对人体正常的生理机能有什么作用？（3）维生素ABCD缺乏会引起哪些疾病？1、存在：哪些食品富含维生素？蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等促进人体正常发育，预防疾病。2、作用：对人体正常的生理机能有什么作用？3、缺乏症：维生素ABCD缺乏会引起哪些疾病？夜盲A脚气B坏血C佝偻D维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。维生素

人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食！

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟