《减慢食物变质的速度》案例

《减慢食物变质的速度》教学案例教学准备：老师：一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头等。学生：每组一条新鲜的小鱼，一条变质的小鱼，两把镊子，两双卫生手套，两个一次性碗，三张记录单。师：老师刚从菜市场买来一条鱼，可是现在有点事要出门几天才回来，这鱼就这样放在塑料袋里，行吗？生：不行。师：你能帮老师想想办法，好吗？生1：放冰箱里。生2：用盐腌制生3：晒成鱼干生4：把鱼烤干生5：用油炸生6：用保鲜膜密封放在冰箱冷藏室里生7：做成罐头…师：刚刚同学们的方法不错，请问你们为什么要这么做呢？生：不会变臭，能延长鱼的保鲜时间。师：今天我们就来研究这个问题，怎么样？师：几天后我回来了，听邻居说我走的第二天停了一天的电，你能不能帮助老师鉴定一下这条鱼是否变质呢？生：能。师：同学们真能干，但老师还得考考你们鉴定食物是否变质的方法如何。生：…师：老师给每个小组准备了两条鱼，分别装在1号和2号塑料袋里，各小组讨论一下，你们打算怎样观察，并把观察方法填入表中。使用的工具有，卫生手套两双，镊子两把，一次性碗两个。小组讨论，汇报。讨论观察方法的科学性、安全性。小组鉴定活动，填表、汇报鉴定结果。小鱼鉴定报告1号袋：2号袋：特点：（1）眼睛看：（2）鼻子闻：（3）手触摸：特点：（1）眼睛看：（2）鼻子闻：（3）手触摸：师生交流，探究小鱼变质的原因。师：通过观察比较，你获得了哪些信息，小鱼腐败变质可能是什么原因引起的呢？生：…师：上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？生：是霉菌引起的。师：霉菌是什么呢？（出示55页食物腐败变质的原因）让学生读一遍。它们的生长繁殖需要什么条件呢？（板书：空气、温度、水）师：出示一包鱼干问：新鲜的鱼制成鱼干后，为什么能保存很长时间而不变质呢？它控制了什么条件？再出示一个真空包装食品，问：这包食品为什么采用真空包装呢？它控制了什么条件？生：…师：有用控制温度的方法来减慢食物变质的速度吗？请举例说说。小结：所以我们得出这样一个结论：只要控制_________，就能减慢食物变质的速度。师：通过学习，我们已经知道，微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，控制微生物的生存条件是减慢食物变质速度的有效方法。现在给你一条新鲜的小鱼，你能用几种方法储存呢？说说你为什么用这种方法储存食物？小组讨论交流，汇报（师：板书）储存小鱼的方法(师：出示小鱼的各种储存方法图片)师：生活中除了采用控制微生物生存环境的办法来储存食物外，还有其它方法来储存食物吗？举例说明？生：高温杀菌和低温灭菌的方法生：使用防腐剂（注：对人体有害，慎用）等）。师：通过这节课的学习，你有什么收获呢？还有什么问题和疑问吗？生：…师：课后请同学思考：给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？我们还要注意包装上的哪些信息呢？请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。评课教师材料准备充分，学生回答问题很踊跃，注意培养学生观察能力，学生根据经验可以判断，并且知道其中的原因。将新鲜食品与腌制食品进行比较，学生平时经常接触腌菜，司空见惯，知道可以保存很长时间，自然引起学生对其中原因的思考。学生会想到，盐可以杀灭霉菌，干豆腐，学生会猜测，其中没有水分，没有霉菌适合的条件。对于保存一条鱼的方法，学生基本能够回答，能够说出根据，学生较感兴趣。学生已经有了一定的生活经验，当他们讨论怎样储存一条鱼时，“放在冰箱里”，“用盐腌制”，“晒成鱼干”，“把鱼烤干”，“用油炸”，“用保鲜膜密封放在冰箱冷藏室里”，“做成罐头”，各种方法提了出来，我把孩子们说的方法依次板书。然而，我们探究