食品与非食设备管理卖场设备

食品与非食设备管理(卖场设备)食品与非食设备管理(卖场设备)食品与非食设备管理(卖场设备)设备的定义：指可供人们在生产经营中长期使用，并在反复使用中基本保持原有实物形态和功能的生产资料和物质资料的总称。设备的维护：使设备正常运行，延长使用寿命，以满足经营需要。卖场设备管理五大分类货架设备管理冷冻冷藏设备管理电子称设备管理手动叉车、平板车设备管理购物车设备管理货架设备管理货架概念货架的功用货架配件说明货架安装货架效果图货架使用安全存放要点货架的概念就一般字面而言，货架泛指存放货物的架子，通常高度在1.4米至3.2米之间,以采用层板或挂钩陈列商品,是超市主要的陈列手段之一各式各样的货架背眼式背网式背板式货架分解图货架配件说明立柱:货架基座主要配件,根据用途不同可分为单面立柱和双面立柱,立柱直接限定货架高度货架配件说明货架背板:货架基座主要配件之一,用于连结和固定货架立柱;背板一面附固定齿用于固定,通常为6齿和5齿;背板长度直接限定货架基座长度(常用长度为80CM\1M\1.2M)货架配件说明货架基座:货架数的最小单元,通常称为”组”货架配件说明刀架（挂角）:用于固定于货架立柱之上,是放置货架层板的必备配件货架配件说明层板（搁板）:放置于刀架之上,是陈列商品的主要手段之一货架配件说明挂架横梁:用于固定在货架立柱上,两端带齿;挂架横梁长度必须及货架背板一致,是使用挂钩陈列的必备配件货架配件说明各式挂钩:放置于挂架横梁之上,根据不同的商品,采用不同的挂钩货架安装第一步:安装货架基座;根据需要,使用背板连接和固定货架立柱.货架安装背板安装安毕(图一)将货架底部挡板放置于货架底部并固定(图二)货架基座安装完成图一图二货架安装第二步:根据需要将刀架或挂架横梁放置于货架立柱上货架安装第三步:在放置层板或挂架横梁时需根据陈列商品的规格,确定层板或挂架横梁的层距(二指定律)一组货架安装完成货架效果图货架陈列效果图挂钩陈列效果图货架使用安全货架摆放必须平稳，如遇卖场地面存在坡度，通过立柱最下端的螺丝调整高度。层板\挂钩固定良好。过高过重物品不得放置于货架顶层。严禁攀爬货架,有需要时必须借用人字梯。陈列商品时必须考虑其安全性。货架使用安全对货架产品组装时，为了防止擦伤、身体受伤等事故发生，尽量佩戴工作手套等防护品。当地面出现坡度，为保持货架及地面间水平，不要使用木块等容易腐烂的东西垫底，一旦腐烂容易发生坍塌事故，尽量使用硬质金属垫底。如发现螺丝松动现象，应立即联系相关工程部人员，及时解决。货架使用安全玻璃、镜子类货架发现裂痕或破损，及时更换，否则容易造成工作人员或顾客划伤的可能性。不要把湿的抹布长时间放置在钢板或木制品上，否则容易造成货架变色、脱色、开裂等情况。不要在货架上粘贴胶布等粘稠类东西，否则容易造成污渍。货架使用安全

货架整体负载

上轻下重上重下轻左右负载严重失衡

未使用货架放置要点闲置货架必须指定地点存放(资产库),并建帐管理放置地点必须安全且环境干燥闲置货架必须分类分规格存放冷冻冷藏设备管理制冷原理制冷剂在蒸发器内及被冷却对象发生热量交换，吸收被冷却对象的热量并汽化，产生的低压蒸汽被压缩机吸入，经压缩后，以高温高压的气态工质在冷凝器中被常温冷却介质（水或空气）冷却，凝结成高压液体。高压液体经膨胀阀时节流，变成低温低压湿蒸气，进入蒸发器，其中低压液体在蒸发器中再次汽化制冷，如此循环。冷冻冷藏设备管理制冷系统基本组成：压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器。

功能：压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩后输送到冷凝器，并造成冷凝器中低压力、冷凝器高压力的作用，是整个系统的心脏。

膨胀阀对制冷剂起节流降压作用并调节进入蒸发器的制冷剂流量冷冻冷藏设备管理蒸发器是输出能量的设备，制冷器在蒸发器中吸收被冷却物体的热量，从而达到制取冷量的目的。冷凝器是输出热量的设备，冲蒸发器中吸取的热量连同压缩机消耗所转化的热量在冷凝器中被冷却介质带走。冷冻冷藏设备管理冷冻冷藏设备管理使用注意事项

1、进出冷库应随手关门，轻开轻关，冷库内应做到人走灯灭，门关严。2、任何人严禁私自调节温度控制器，严禁改动电气设备。

3、码放货物时应注意顶部灯具、墙面上的保温、风机、温控等设备，严禁野蛮装卸。

4、货物应码放在站板上，码放高度不得高于风机下沿30厘米，货物及墙面保持30厘米以上距离。

冷冻冷藏设备管理使用注意事项

5、冷库使用人员在使用过程中应注意观察，发现冷库出现异常情况应及时通知工程部：如温度异常，高于或低于设定范围；冷库内由异常声响或异味；蒸发器结霜过厚、风机停转、排水管堵塞等情况。

6、冷库出现故障后，不得随意开启库门，保持库温并及时通知工程部部维修。

7、冷柜使用人员必须熟知各类冷柜的温度，发现异常及时报修。

冷冻冷藏设备管理使用注意事项

8、商品堆放不得超出限止线，立柜商品码放不得过高，以免影响冷气循环。

9、不得将商品价签粘贴在冷气出回风或温度显示器上，闭店后应将立式柜夜间帘拉下，卧式柜盖上保温板。

10、严禁私自拆卸零配件，私移冷柜位置，严禁私自调节温度控制器，相位开关和除霜定时器。

冷冻冷藏设备管理使用注意事项

11、使用人员应留意温度和声音的变化，如有异常及时报工程部检修。

12、使用人员应严格遵守各种使用规定，服从工程技术人员对违规的纠正，对违反规定、野蛮、恶意使用造成的损坏，应由责任人负责赔偿，承担全部维修费用。

冷冻冷藏设备管理日常巡查检查管理

1、区域责任人为相关部门主管及经理，门店主管或主管指定者负责对超市冷冻冷藏设备的日常巡视检查。

2、巡视检查分为每日三次，分别为8：00、14：00、22：00。

3、检查范围包括卖场内陈列冷柜、拼装冷库、压缩机房和室外冷凝器。冷冻冷藏设备管理日常巡查检查管理

4、巡视检查内容：温度是否正常、冷库冷柜货品码放是否符合标准、外观污渍冰霜是否清除、接水盘积水是否清倒、冷凝器过滤网是否清扫等。

5、巡视人员应认真负责，发现问题及时解决，不能马上解决的上报工程部联系维保公司进行处理，并通知超市相关部门，防止商品遭受损失。

冷冻冷藏设备管理电子称设备管理电子秤，属于衡器的一种，是利用胡克定律或力的杠杆平衡原理测定物体质量的工具。电子秤主要由承重系统（如秤盘、秤体）、传力转换系统（如杠杆传力系统、传感器）和示值系统（如刻度盘、电子显示仪表）3部分组成。按结构原理可分为机械秤、电子秤、机电结合秤三大类。电子称设备管理超市中电子称主要应用于生鲜及休闲散货商品的称重及条码的打印。电子称设备管理日常维护传感器的称重量控制在最大称量范围内，无论断电或开机状态，都不能有超重物压在秤盘上。经常清洁电子称托盘、外壳、屏幕的污渍，废弃标签及时处理。任何输入数据或参数修改有信息部人员执行，其它人员不得擅动。营业结束后关掉电源。电子称设备管理日常注意事项使用前先打开总开关，再打开称面电源开关，检查打印是否正常，日期是否存在问题。若出现打印不清晰、不规范、或出现条码卡纸，甚至于称重不准确时，须立即通知信息部驻店人员处理，研究随意拔掉电源、数据线，或私自调整。

电子秤需平稳，使用前调平。电子称设备管理日常注意事项不准将手指头放入打印头周围，更不能用手触摸打印头，以免发生故障和事故。在搬运或移动称体时，须从称底部拿起，否则可能使称立杆或底座脱落，而导致称体损坏。电子称属于精密计量仪器，避免高温粉尘较多的位置，避免杂物进入。手动叉车、平板车设备管理

手动液压叉车管理使用叉车时，提升高度以卡板离地面2-3公分为准。叉车上的商品高度不宜超过1.5m（大电器除外），需要人左右扶住商品。手动叉车、平板车设备管理

卖场使用时，应从前面拉，禁止从后面推，否则容易和顾客、商品、设施等发生碰撞。叉车上禁止站人，和其它用途。如有故障应立即通知工