奶制品行业的不确定分析

安徽科技学院 2013-2014学年第一学期《技术经济学》课程 装 订 线 食品质量与安全专业 2011级2班姓名周晓伍学号2302110237得分考核方式 考核题目 主考教师内容摘要：随着我国社会主义市场经济的发展和改革开放的步伐加快，我国企业取得了较大的发展。但是，在发展的过程中，也存在着许多问题。以中国的乳制品行业为例，在现有的质量规制政策下，食品质量安全事故频繁发生的原因是强制性公共规制难以有效地介入商品供应链的质量生产过程。对供应链生产过程的公共规制失灵，为被规制者以质量手段谋取利益最大化留下了充分的对策性空间。本篇论文从我国乳制品质量安全现状入手，分析乳制品企业产品质量存在问题的原因，其发展前景和效益，以及这些不确定性因素的存在导致其行业发展存在风险，并探讨提高乳制品质量安全之策，这几个方面来进行奶制品行业的不确定性分析。评语:奶制品行业的不确定分析一、背景近年来，我国食品质量安全事故的频繁发生，三聚氤胺事件对于内地乳业的影响尚未消退，内地再现皮革奶粉踪影，内地有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。皮革原料中含有二嗯英、多氯联苯等多种有毒有害物质，在鞣制过程中还会添加一种叫重铭酸钾的物质，它会随之进入牛奶中，食用后可能导致关节疏松、肿大等症状，造成重金属铭中毒，严重的还会致癌。阜阳加奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氤胺”事件等。这些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比较突出，乳制品质量安全问题已严重影响社会主义市场经济的健康发展和和谐社会的有序推进，并对人们的身体健康和乳制品生产企业的健康发展带来较大的负面影响。乳制品作为一种营养品，与消费者的生活和健康息息相关，乳制品质量安全是食品安全的重要构成部分，关系到老百姓的身体健康和生命安全。乳品安全管理绝不仅仅是乳品供应者或政府相关机构的职责，消费者同样扮演着全关重要的角色，它是整个乳品安全管理过程的最终目标指向。消费者在乳品安全问题上所体现的态度和消费倾向会对政府和乳品生产企业的行为选择产生深刻影响。伴随着市场对奶制品需求日益增大对奶制品存在的问题越来越担心，所存在的一系列问题以及对国产奶制品看法，奶制品行业发展存在许多不确定性。二、产生不确定性产生的原因（一） 国外因素就世界范围而言，乳制品市场需求在很大程度上将取决于全球社会和经济发展的形势。如果发展中国家的城市化进程和收入增加继续维持增长趋势，乳制品市场需求将会继续增加。而就今后10年而言，影响全球乳品贸易需求的主要因素是经济增长和贸易准则的变化。其中，全球经济增长产生的影响更大。（二） 成本因素乳制品行业的盈利能力取决于销售收入和相关的成本及费用。除了量的因素，销售价格是影响行业销售收入最重要的因素，而销售价格是激烈竞争的结果。乳制品企业在市场价格面前基本是平等的，因此成本费用的控制能力成为影响盈利能力的关键因素（三）我国乳制品技术生产因素我国奶制品价格将继续保持增长态势，但受进口乳制品的影响，国内高端奶粉市场价格将有一定幅度上涨。近年来我国乳品进口一直保持高速增长态势，乳清和奶粉是主要进口品种，此外还有部分国内没有生产的品种，如乳糖等。但由于作为主要原料的乳糖则全部依赖进口，生产受制于国际乳品原料价格。美国农业部最近公布的乳品原料全线涨价，将对整个国际市场价格产生重大影响，也必将波及国内高端奶粉市场价格。1、 我国仍然是一个“贫奶国家”，人均占有奶量很低。2004年我国人均占有奶量只有14千克，而发展中国家人均占有量35千克，世界人均占有量为100克，欧美乳业发达国家人均占有奶量200-300千克，差距很大。2、 落后的分散的小规模庭院饲养、手工挤奶模式同现代化大规模生产、高品质产品的矛盾。目前，农户个体养牛已成为奶牛饲养的主体，占全国奶牛总数的80%左右，奶牛单产低，按泌乳奶牛计，单产也仅有3000千克左右。多数地区的技术服务体系不健全，饲养粗放，手工挤奶，劳动生产率低，而且原料奶质量难以保证。3、 一大批中小乳品企业生产和经营水平较低，不适应市场需要。据不完全统计，我国乳制品生产企业有2700多家，大部分是中小企业。这些企业加工能力小，设备技术水平低，产品单一，质量较差，缺乏市场竞争力，因此企业亏损面较大4、 产品结构单一。目前，我国乳制品市场基本已乳粉为主，干酪、奶油产品除大城市外，在其他市场上基本属于空白；液体乳以白奶为主，发酵乳的比例还不大。5、 乳制品净进口量连年增长。乳制品进口的大量增加，一方面丰富了市场供应，较好地满足了消费者的需求，另一方面，我国乳制品行业将面临着国际市场的更加激烈地竞争。6、 我国牛奶质量亟待提升。近年来，我国乳品企业之所以大量使用“复原乳”生产液态奶，一个重要因就是国产生鲜牛奶质量不过关。我国原奶质量差的另一个突出表现是原奶中的抗生素残留超标（四）乳品生产的不确定因素1原奶的供给水平原奶的数量和质量是制约乳业发展的重要因素。乳业是农工一体化的产业，奶牛饲养周期长，奶源基地建设是乳业产业链上的基础环节。我国目前奶源紧缺，奶牛单产低，原奶生产成本较高（，质量参差不齐。如美国、日本、加拿大等国的牛奶蛋白质和脂肪含量分别为3.4%、4.3%，我国牛奶的蛋白质和脂肪含量分别为2.9%、4.3%。所以加强奶源基地建设，提高原奶的数量和质量，是增加乳品供给的重要途径。2、乳品企业的质量管理乳品的质量和安全卫生影响消费者对乳品的需求，从而对行业的生产产生直接影响。我国乳品企业关于“无抗乳（即无抗生素残留乳）”问题的争论“回收奶”,“阜阳奶粉”等问题也说明乳品安全卫生的重要性。乳品企业的质量管理，一方面是对原奶质量的检测，一方面是对企业生产环境和加工过程的管理。国际乳品企业通行的良好卫生操作规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）1是我国乳品企业值得借鉴的质量管理方法。3、行业的技术进步。技术进步和技术创新，对乳品生产的积极影响主要有以下几个方面：通过现代生物技术可以改良奶牛品种、加快良种家畜的繁殖，采用科学饲养技术可以提高奶牛的单产水平，从而提高原奶的质量，增加原奶供应量。加大乳品品种的开发力度，增加功能性高附加值产品的生产，如双歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳、牛初乳、免疫乳等。通过产品细分，增强乳品深加工和益生菌在乳品中的应用，满足不同消费者的需求，从而增加产品的供给。对乳品企业进行技术改造，优化生产工艺，提高管理水平，节约能源，节省原料，治理环境污染，可以提高乳品生产效率，降低生产成本。（六）市场存在的不确定因素（1） 城市国际大都市化。随着社会的发展，城市建设步伐日益加快，市区不断扩大，城中村不断改造，农业产业结构不断调整，奶牛饲养业受到土地不断减少、环境保护等多方面的制约。另外，由于奶业生产占地面积大，税收少，不能马上体现领导在任职期间的政绩，因此，不少地方领导都是以环保卫生为理由，不愿发展奶牛生产。（2） 奶业生产的宏观管理问题。奶业生产，如建场、买卖牛只，饲养许可证、乳品质量监督，饲料质量，牛奶价格等基本处于无序状态。表面上好像都有管理，如疫病属兽医站，质量有技监局等，但实际上对奶业生产这一行业重视不够，监管不够完善。奶业管理办公室作为奶业的主管部门，对某些职责，行政上又未很明确，对协调做好市场经济条件下的奶业管理缺乏必要的条件。（3）高温、高湿的气候环境。炎热的气候，高湿的环境对奶牛生产很不利，“热应激”引发疾病多、受胎率低、淘汰更生率高、奶产量低，加剧生产成本的增加。外地乳制品大量涌入。随着社会主义市场经济放开，给人民的生活带来了影响和变化，并经过近几年对牛奶营养知识的宣传，人们对日常饮食的结构起了很大的变化，从要求温饱向讲究营养需要过渡。由于未能解决高温、高湿环境对奶业生产的影响，因此而导致产奶成本较北方高。虽然北方产奶成本低，但当地人民生活水平相对较低，所以北方乳品加工企业的乳制品大量进入南方。另外，由于加工技术及加工设备日益发展，还原奶的出现，进口奶粉价格便宜，特别我国加入世贸组织后，进口奶粉不断涌入，企业使用进口奶粉还原生产液态奶，必然对中国奶业生产发展带来了负面的影响。牛奶消费市场的发展受到一些因素的制约。从市场经济学的角度讲，市场是产品的最终归宿。然而，市场是依靠调动和鼓励消费来使其不断地扩大和成熟发展起来的。当然，在它的成长过程中无疑会受到诸多因素的干扰或阻碍。(七)最主要乳品消费的不确定性因素收入因素收入是影响我国居民乳品消费的主要因素。由表4-4可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，随着城镇居民收入的提高，各种乳品消费支出有增长趋势。价格因素城镇居民乳品消费对乳品价格不是很敏感；农村居民收入总水平较低，对乳品价格变化仍很敏感。全国乳品消费价格与城镇居民的消费价格较接近。这表明，目前城镇居民消费是影响全国消费水平的关键因素。消费习惯和消费偏好我们认为，消费习惯是影响乳品消费的首要因素。从全球角度看，消费习惯的形成往往受历史、宗教等行业外生因素的影响，且能延续很长时间。印度的人均GDP虽然最低，但每100美元GDP消费的乳品量却是美国、中国及世界平均水平的十几倍。我国不同区域的生活习惯往往有着较大的差异，在乳品的消费习惯方面也是如此。虽然乳品消费习惯的影响期限较长，但随着人们对乳品营养认识的提高，以及乳品消费的更加便捷，乳品种类更加丰富，乳品质量安全更有保证，人们的乳品消费习惯也会慢慢改变，而且在改变初期往往带来乳品需求的爆发型增长。在我国，乳品消费习惯还存在两个明显的特征，一是有非常明显的代际差异，即往往父母较少饮用乳品，但要求子女每天饮用，长期看来将对乳品消费量产生重大影响；另外一个特征是奶源大省居民的饮奶习惯往往较好，在人均收入明显低于全国水平的情况下，10个奶源大省城镇居民平均乳品消费量仍高于全国平均水平。d） 年龄因素18岁以下青少年人均消费乳品数量最多，老年人液体乳消费量比较高，乳品消费量最少的是中年群体。e） 人口数量及结构变动因素对企业而言，最关心的是整个乳制品行业的规模，即消费总量以及自己的份额，而人口因素是影响消费总量的两个关键变量之一。人口因素包含总量和结构两个方面，总量可用同比增长率和绝对增长来分析，结构则主要考察城镇和农村人口的变化即城市化比率，以及人口年龄结构。逐年下降的人口增长率意味着人口绝对数量增长对乳品需求的贡献逐渐渐小。我国乳品消费兴起的时间并不太长，不同年龄人群的乳品消费习惯差距很大。根据一般的经验观察，目前主要的乳品消费人群主要集中在35岁以下以及60岁以上的人群。随着消费习惯的养成及年龄的增长，主要乳品消费人群的年龄范围也随之扩大。随着我国人口老龄化的趋势日益明显，通过市场培育打破年龄界限、扩大乳品消费人群变得非常重要。三、结论对奶制品的不确定性技术经济分析评价，除了事后评价之外，绝大部分是对新建、扩建、改建项目的评价。评价的基础数据，例如产品产量、售价、成本以及投资等，都来自预测或估算。通货膨胀和物价的变动、技术装备和生产工艺变革、生产能力的变化、建设资金和工期的变化、国家经济政策和法规规定的变化，因此不可能与将来的实际情况完全吻合。换言之，上述因素是变化着的，是不确定的。由于这些因素的不