标准解读

《GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头》相对于《GB/T 13213-2006 猪肉糜类罐头》进行了多方面的修订和更新，以适应行业发展和技术进步的需求。主要变更包括：

  1. 范围调整：新标准可能对适用的产品范围进行了明确或细化，确保所有猪肉糜类罐头产品均能准确遵循相应规定。

  2. 术语和定义：新增或修订了部分专业术语的定义，以便更精确地描述产品特性和检验要求。

  3. 原料要求：对猪肉原料的质量标准进行了更新，可能包括增加了对猪肉来源、屠宰加工、以及原料肉品质的具体要求，确保食品安全与质量可控。

  4. 添加剂使用：根据食品安全法规的最新变化，对允许使用的食品添加剂种类、用量及使用条件进行了调整，强调食品安全性。

  5. 生产工艺：可能对生产过程中的关键控制点、卫生条件、加工技术等提出了新的或更加严格的要求，旨在提升产品质量和安全性。

  6. 感官指标和理化指标：对产品的外观、色泽、滋味、气味等感官特性，以及蛋白质含量、脂肪含量、盐分、水分活度等理化指标进行了重新设定或细化，以更好地反映产品质量。

  7. 微生物限量：根据食品安全风险评估的最新结果，调整了对微生物（如细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等）的限量要求，加强食品安全管控。

  8. 检验方法：更新了检测方法和标准，引入更科学、准确的检验技术，确保检验结果的可靠性和准确性。

  9. 标签标识：对产品标签内容和格式提出新要求，可能包括增加营养成分表、过敏原提示等信息，提高消费者知情权。

  10. 包装、储存和运输：对产品的包装材料、储存条件、保质期及运输过程中的要求进行了优化或补充，以保障产品在流通环节中的安全和品质稳定。

这些变动旨在提高猪肉糜类罐头产品的整体质量和食品安全水平，适应市场和消费者的更高需求。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-07-12 颁布
  • 2018-02-01 实施
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文档简介

ICS6712010

X71..

中华人民共和国国家标准

GB/T13213—2017

代替

GB/T13213—2006

猪肉糜类罐头

Cannedporkmince

2017-07-12发布2018-02-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T13213—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替

GB/T13213—2006。

本标准与相比主要变化如下

GB/T13213—2006:

修改了产品定义

———;

增加了对脂肪析出胶冻析出和硫化铁的定义

———、;

取消了中的普通级产品等级分为优级品和合格品

———GB/T13213—2006,“”“”;

取消了配料要求中植物蛋白的添加量

———;

修改了对氯化钠和水分含量的要求

———;

取消了缺陷在感官要求中增加了杂质指标

———,。

本标准参考了国际食品法典委员会标准午餐肉法规

CODEXSTAN89-1991《》。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC64)。

本标准起草单位上海梅林正广和股份有限公司四川美宁食品有限公司广州鹰金钱企业集团公

:、、

司四川汇泉罐头食品有限公司四川高金实业集团有限公司中国罐头工业协会中国食品发酵工业研

、、、、

究院

。

本标准主要起草人晁曦师敏唐和林王莉嫦罗小东程小平张蔚郑渝邵云龙翟曼

:、、、、、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T13213—2006。

Ⅰ

GB/T13213—2017

猪肉糜类罐头

1范围

本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义要求检验方法检验规则标签以及包装运输和贮存

、、、、、

要求

。

本标准适用于猪肉糜类罐头

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

白砂糖

GB/T317

食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.11

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品中淀粉的测定

GB5009.9

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.44

食用盐

GB5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准罐头食品

GB7098

马铃薯淀粉

GB/T8884

食用玉米淀粉

GB/T8885

谷氨酸钠味精

GB/T8967()

鲜冻片猪肉

GB9959.1、

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

罐头食品的检验方法

GB/T10786

罐头食品检验规则

QB/T1006

罐头食品包装标志运输和贮存

QB/T4631、、

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

猪肉糜类罐头cannedporkmince

以鲜冻猪肉为主要原料不添加动物内脏经绞制斩拌搅拌或滚揉装罐密封

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