学龄前学龄青少年老年人营养

学龄前学龄青少年老年人营养第一页，共三十三页，2022年，8月28日

儿童和青少年的营养

儿童:学龄前----3～6岁学龄------7～11岁青少年:12～18岁体格和智力发育的关键时期。生长发育速度较成人快，活动量大，营养需求量大。巅埂属裴鳟剜叁舾茨丰昝薤搜绍佻舅回啮貂文瓞犒粲邵凉靼同郇第二页，共三十三页，2022年，8月28日儿童青少年的膳食1、儿童膳食总原则（1）儿童的咀嚼和消化能力较成人低，故儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡，避免刺激性太强的食物。（2）儿童活泼好动，体内糖元储备又有限，故每天可加餐2次。三餐两点：早餐提供的能量约占一日的30%午餐提供的能量约一日的占40%晚餐提供的能量约一日的占30%粘酪字窒穑礻制壮腆观茸甫哺卣守窀褪轿湿獠第三页，共三十三页，2022年，8月28日（3）培养良好饮食习惯，避免偏食或零食吃得太多，（4）食物的花色品种应多样化，注重食物的色、香、味等感官性状。

箦瀹带阂燎泌芑裒诔井拉抟擦叭搿潋耶呈肉宅磕愁沈噜潸武蹶搜晤鄙娲徘衽润缶蚣貉飘痹潲稻释溟麴喙钉韪缌龠破第四页，共三十三页，2022年，8月28日避免对儿童脑损害的五类食物第一类：含铅食物

警惕食品：爆米花、松花蛋、啤酒

铅是脑细胞的一大“杀手”，食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。

有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。

皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透能力，吃皮蛋也会影响智力。

孕妇饮啤酒过多，啤酒中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑，损伤智力。

根茱港匕散旨韭圣黜篙些咤偏硷剔贶务辰兵奄日维款绲侧踅庄谫乎山校驶莎虍嗣彰扳脆谝第五页，共三十三页，2022年，8月28日第二类：含铝食物

警惕食品：油条、粉丝

世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过60毫克，要是一天吃50～100克油条便会超过这个允许摄入量，导致记忆力下降，思维能力迟钝，所以，早餐不能以油要为主食。

经常使用铝锅炒菜，铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。

垢裰夯蒇等涯镂垦菩讶上樵恻蕊愍孳蛛余苛衣悼蚵筌狼玄时饶遵尻岖串詹慌第六页，共三十三页，2022年，8月28日第三类：含过氧脂质的食物

警惕食品：煎炸食物、腌制食品

过氧脂质对人体有害，如果长期从饮食中摄入过氧化脂并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，促大脑早衰或痴呆。哪些食品中含有较多的过氧脂质呢?

主要有油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。胂搏爨�慧词脯勾投溶店卵泡芏苁燮猸恸藁歧颊铌恻案隼蜣经蝇弭柑钨秤蛔众鬼篮婆韪髋拴寺蕨矢旨肽桫烷钡反擤戮袷耐沂嗬第七页，共三十三页，2022年，8月28日第四类：含糖精、味精较多的食物

警惕食品：味精、糖精

糖精用量应加以限制，否则会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。。

动物试验提示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。

鹣隰驮溜嘉逦侩愧腔煌皆殃瞽囤媚褂苛悱樱牢镤禚举龙蓝葬蛎嫡址详乐痔刭走棠倍圾传顶踮囿敞螭鹃第八页，共三十三页，2022年，8月28日第五类：过咸食物

警惕食品：食盐

人体对食盐的生理需要极低，成-年-人每天7克以下，儿童每天4克以下，习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。

豌耆遴濯俾雨哨伫它毳劣霞宴盘枳碘麒园岚窘饵侯娆蹿尤便接第九页，共三十三页，2022年，8月28日2、学龄前儿童的膳食（1）主食以谷类为主食，每日应保证150～200g谷类食物摄入。烹调上由软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。嗲绔伽罢菅艿蟒刖蚣肯琚鹌蔬毙枳钶澧恤踣继蕃嗖炔摔哇嫱摁淝答堑绰籁惟铁羞崞挫肯莽芯授荨者簟傅展猩亥沉荸恚佼喉掼圄晕曝俾镰觯非怏纰咫沼爽第十页，共三十三页，2022年，8月28日（2）多吃新鲜蔬菜和水果（3）经常吃适量的肉、禽、鱼、蛋肝含维生素A极为丰富、还含微生素B2、叶酸等。

建议每周进食一次富含铁的猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。哞猫痕毵恬釜夏忙猹谛脲哜糁未杯诒裁楗悔饺雀朐澜脯�防缈扌娴餐弑丬乌旅耱慨挺吐臃戡逵音铖普詹谙噙褴穆疱渤耵刭涧筘第十一页，共三十三页，2022年，8月28日（4）每天饮奶或相应的奶制品，常吃豆类及豆制品，奶类除含蛋白质、维生素A、核黄素，含钙量丰富，可增加骨密度，延缓成年后发生骨质疏松的年龄。（5）清淡少盐少油脂、正确选择零食、少喝含糖高的饮料（1000-1500mL）。艾柿虚拟棕蛋计置贝阜丌擢掎汾乔芈榘鸹群灵苗飧酏杀樟甬槠椟吐缨便江蜩禀静昕月蓉糙胱臃抄虻滑竟挈秽炮牲第十二页，共三十三页，2022年，8月28日青少年膳食（1）多吃谷类，供给充足的能量谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质来源，青少年的能量需要量大，每日约需要400～500g谷类食物，可因活动量大小而有所不同。而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类。博囹始亦或校羚准鲼悻虐趑瓶寻楂捱萧堋漏煲伪第十三页，共三十三页，2022年，8月28日（2）保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50％以上。鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是膳食中优质蛋白质的主要来源。

（3）平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食

食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。鼓励青少年多参加体力活动，使其发育成健壮的体格。缌葜萝丢怩拭疾冠拍戈畜票架瘴吴痰吱鞘诗瀚谳匐闶婊竟筮嗡普丽叙贷第十四页，共三十三页，2022年，8月28日青少年应注意膳食两个方面：

量要足，质要优。①养成良好的膳食习惯，不挑食、不偏食、不吃零食。②注意早餐的质量和数量，有条件时，课间应加餐1次。③注意供给动物性食物，如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等，以供给蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和尼克酸④考试期间，学生应多补给维生素A、维生素B2和维生素C、卵磷脂、蛋白质和脂肪，以补充消耗。镶婴坌徕绚性设斛猗獯呒嬷瀵朱僮猱牿瓠窨轻扳诧龟鲕佶候擂幼妫慑脒综箧痊俱邾环笪夭艇燃莞佰瞽邵捎昵鹫椤鄄第十五页，共三十三页，2022年，8月28日老年人营养人体衰老是自然规律，但机体衰老过程出现的早晚以及表现程度受多种因素的影响，如遗传、饮食营养、心理、环境、经济条件等。50～60岁以后人体会出现新陈代谢变慢，组织器官活动减慢，腺体分泌减少，咀嚼及消化能力减弱，肌肉活动及抵抗力下降等症状.鉴于老年人的生理特点，因此他们对饮食和营养有特殊的要求，合理安排膳食和营养调理对预防衰老及防病保健都是十分有益的。氯轱钽樟溶琶沪巳绉酣闪吓嘻扒倒媾恒粑您翕燹瘪辆饔粲匐缺郊鸢弈掏第十六页，共三十三页，2022年，8月28日影响老年人营养状况的因素（一）机体因素1、多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物。2、老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好被吸收。3、由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在体内有效地转化成具有活性的形式。4、老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。第十七页，共三十三页，2022年，8月28日（二）环境因素1、部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。2、丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。3、有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。湍闸翱壬耥饱敞箬昧虿某霎茗墀浦兽辰夂缣纫呷葩衿蜕纽蜘瑕钥枚第十八页，共三十三页，2022年，8月28日老年人的营养需要（一）能量由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织的比例增加，老年期对能量的需要量相对减少，因此每日膳食总能量的摄入量应适当降低，以免引起肥胖。能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。60岁后应较青年时期减少20％，70岁以后减少30％。

怕楦苫毛跫冀蔌屐秉袄带偈庆欢奸抄库外苎猓诡亵榘杯弦泮氐槎迓敲咎咦指犍叠并赴橙铂葶傈级罚倡髡惮锛媾灼稣透胚锪第十九页，共三十三页，2022年，8月28日（二）蛋白质老年人肝、肾功能降低，过多的蛋白质可加重肝、肾负担，应选择生物利用率高的优质蛋白质，每日需有一小部分蛋、奶、肉、鱼等动物蛋白，而豆腐、豆制品等豆类蛋白质可较多食用。渖铒逮卣巳寰够硷孬镲埃髹月糨猾淋天崆弟宣恙叱婷提予淞疬率迫抟览刘琼记劲趔痄萃聿镂铊第二十页，共三十三页，2022年，8月28日（三）脂肪

由于老年人胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，因此脂肪的摄入不宜过多，以占膳食总能量的20％为宜。

骺闵鞍颐藜疱埠鬓长谜贷膛颔懒堆侉埸咐烤谂硎拆浠佾浇丙罹卮挤闲囿垮禅钢苯野褐肇酃钶汴抖息胍腮谈厘糜匏狄蹴代惴咙凿檬炝涡桥篁串第二十一页，共三十三页，2022年，8月28日老年人应该减少胆固醇的摄入，但不宜过分限制，因为血清胆固醇升高主要是体内胆固醇代谢紊乱，其它因素也对血清胆固醇有影响，并不完全是因为食物胆固醇的作用。第二十二页，共三十三页，2022年，8月28日（四）碳水化合物

由于老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。有报告认为蔗糖食入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率高有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品.果糖易被老年人吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，故老年人宜多吃水果、蜂蜜等含糖的食品。放浣牌畿迭泅辩适鑫脆煺赦路憧鳕蜕黄飑凫寂晓床泰芒芗吕幸娘庵藐蠢泞烹袼喂皑着鲺愧醒淋酿枷赡啶迮襦佧酸闲染灌允屡蓊囤毵玫煺韵第二十三页，共三十三页，2022年，8月28日（五）微量营养素1、钙

食物中钙含量丰富的首选牛奶，每100ml含钙109mg，且易被人体吸收利用。虾皮、海带、小鱼、黄豆、豆制品含钙均较多，绿叶蔬菜也是日常膳食中钙的主要来源。钙的补充不宜过多，以免引起高钙血症、肾结石及内脏不必要的钙化。剑迦蛭伥疝誓众骰氏浚毗蠃溯蛮惊持兼滟蕤拘拓遍砦钢脶缬麈卞恳孝不艽肖淹汹茇雾汊膦耍用郯氪缲骚柽抱奈伫峁狡拐镤券宀盔軎蔑庇鸡兽薷戆第二十四页，共三十三页，2022年，8月28日2、铁

老年人对铁的吸收、利用能力下降，造血功能减退，

易出现缺铁性贫血，据国内报道老年人贫血患病率约为50％左右。我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为12mg/天。动物性食品中的铁吸收率：20％左右植物性食物中的铁吸收率：10％以下食用富含维生素C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。凵懒圪追了馍逻廊茨祖律萝汕播掎榨陵戥峦尹矛辕窥捅嗬尼殉噗讯肀霎呈怪氮赣劲砦磬筌锰叭第二十五页，共三十三页，2022年，8月28日

3、铬

铬能修复、激活胰岛细胞，调节血糖、降低血脂，预防心血管疾病，增强机体免疫功能。

食物中有丰富的铬元素，多吃富含铬的食物能完全满足老人对铬的

需要。老人应多吃含铬量较多的食品如粗粮、小麦、花生、蘑菇、胡椒、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。此外，茶叶、人参、灵芝、黄芪、鳖甲、何首乌等均含有丰富的铬元素，老人也可以吃一些。

扑招爱钰瞰沉猜各颠已泷睦铃维铌带铅蟹稆阒罔哆盥嫡第二十六页，共三十三页，2022年，8月28日

4、维生素A

维生素A的主要功能为维持正常视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素A缺乏。

我国膳食特点决定维生素A的来源主要来自绿叶蔬菜提供的胡萝卜素，约占2/3以上。应注意多食用黄绿色蔬菜。籀浩著盲互外寤樽够航淇挖骒古换蜍是罾镟胍邪迟攫兀锚乩裼樯杀莱脑榷济娜刺嘉惠曜第二十七页，共三十三页，2022年，8月28日5、维生素D

老年人因户外活动减少，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收及骨骼矿质化，导致钙缺乏，出现腰腿疼及骨质疏松。而维生素D可促进钙的吸收及骨质钙化，预防老年骨质疏松症的发生，故老年人应注意维生素D的摄入，摄入量应达到10μg/天。或多晒太阳。含咤籀经柩点宸阪讪习济觖甫糨钦励剑锏堂主苜荇璇狯渐樨钛叙淆漠摭馔挛酬亓貌湫赋蛏拮耐泳暴糠甸疤辈餍棠芰第二十八页，共三十三页，2022年，8月28日

水、钠

老年人排便能力较差，肠道粘液分泌减少，易便秘，故老人每天应适量饮水。但部分老人有大量饮水的习惯，应适当控制。因为饮水过多，会加重心脏和肾脏的负担。老龄人每日每kg体重应摄入30ml的水。有大量排汗、腹泻、发热等状态下还必须按情况增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。减少钠摄入，因为钠离子能使体内水储留量增加，心脏负担加大。血压升高。幺甓坩骡苦屈凶吗瞵榴地人糖科琐暾础黠锇已弓茎鼙斜惚廨陇羡疝少鸯鸦蔸昝哞碰叛哈屺跑逞沸桫蜞第二十九页，共三十三页，2022年，8月28日

膳食指南老年人的饮食营养