标准解读

GB/T 12313-1990《感官分析方法 风味剖面检验》是中国一项关于食品及其它产品感官评价的技术标准，旨在为通过感官手段系统地分析和描述产品风味特性提供一套科学的方法。该标准详细规定了进行风味剖面检验的程序、要求及步骤，以确保评价结果的客观性、一致性和可重复性。以下是该标准内容的几个关键点：

  1. 适用范围：标准适用于各类食品及其他具有风味特征的产品，通过感官分析来确定和描述其风味特性，包括味道、气味、口感等多维度感受。

  2. 术语定义：明确了风味剖面、特征属性、强度等级、鉴别阈值等基本概念，为实施检验奠定了理论基础。

  3. 检验员选择与培训：强调检验员应具备良好的健康状态、敏锐的感官辨别力，并经过专门的培训以统一评价标准，减少个人差异影响。

  4. 样品准备：规定了样品的选择、制备、编码及呈现方式，确保检验过程中的公平性和盲测原则，避免先入为主的偏见。

  5. 风味属性的确定：通过小组讨论或前期研究确定产品的关键风味属性（如甜、酸、苦、香等），构建风味剖面的基础框架。

  6. 感官评价方法：采用描述性分析方法，由训练有素的评价员按照预设的属性列表，对每个属性的强度和性质进行评分或描述，记录其在产品中的具体表现。

  7. 数据收集与处理：详细说明了如何收集评价数据，包括使用标准化的评分量表和统计方法对数据进行汇总分析，以量化产品的风味特性。

  8. 结果表述：规范了如何将收集到的感官数据转化为可理解的风味剖面报告，包括图表形式展示各风味属性的强度分布和特点描述。

  9. 质量控制：强调在整个检验过程中实施严格的质量控制措施，如定期进行感官检验能力验证，确保评价的一致性和准确性。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
GB/T 12313-1990感官分析方法风味剖面检验_第1页
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UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12313-90感官分析方法风味部面检验Sensoryanalysismethod-Flavourprofiletest1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB12313-90感官分析方法风味部面检验Sensoryanalysismethod-Flarourprofiletest本标准等效采用国际标准ISO6564一1985《感官分析方法学风味部面检验》。主题内容与适用范围本标准规定了一-套描述和评估食品产品风味的方法本标准适用于：新产品的研制和开发;b.鉴别产品间的差别;C.质量控制，为仪器检验提供感官数据；提供产品特征的永久记录;监测产品在存期间的变化。2引用标准GB10221.1～10221.4感官分析术语GB10220感官分析方法总论方法提要本方法基于下述概念：产品的风味是由可识别的味觉和唤觉特性，以及不能单独识别特性的复合体，两部分组成。本方法用可再现的方式描述和评估产品风味。鉴别形成产品综合印象的各种风味特性，评估其强度，从而建立一个描述产品风味的方法。4设备检验负资人根据产品性质和样品数量等选拌设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验婴求的标准化设备。5排样应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，，则由有关各方协商议定抽样方法。6检验的一般条件6.1环境应满足GB10220所要求的条件。6.22评价员6.2.1条件应满足GB110220所锯

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