DB4502T 0031-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第3部分：冻螺蛳肉_第1页
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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0031—20223Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part3：Frozensnailmeat2022-04-08发布 2022-04-20实施柳州市场监理局 发布DB4502/T0031DB4502/T0031—2022DB4502/T0031DB4502/T0031—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第3部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸笋；——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件主要起草人：陈通、程谦伟、孟陆丽、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艳、黄文艺、唐机文、郭泽霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳、程光辉、莫勤吉。II预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第3部分：冻螺蛳肉范围本文件适用于为柳州螺蛳粉提供冷冻螺蛳肉的加工生产。（GB/T191 GB2733 食安国准 、动性产品GB5749 GB7718 食安国准 包食标通则GB14881 食安国标准 食生通卫规范GB31646 食安国标准 速食生和营卫规范下列术语和定义适用于本文件。3.1冻螺肉 frozensnailmeat以田螺科（Viviparidae）下环棱螺属（Bellamya）和圆田螺属（Cipangopaludina）的淡水螺为原料，经筛选、清洗、蒸煮、破壳采肉、漂洗、称重、冻结、包装等加工而制成的螺蛳肉。冻螺蛳肉生产过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节应符合GB31646的相关规定。原料螺蛳应为鲜活且品种一致，其卫生应符合GB2733的规定。1应符合GB5749的相关规定。原料螺→筛选→清洗→蒸煮→破壳采肉→漂洗→称重→冻结→内包装→外包装→入库贮藏。筛选原料鲜螺应按5.1要求进行筛选，剔除死螺、空壳螺及其它杂质。清洗1d～3蒸煮90℃～10010min～20min。宜采用机械破壳采肉，将壳压碎，实现壳肉分离，同时筛除螺蛳尾部不可食用部分。漂洗分离出的螺蛳肉送到漂洗槽或自动漂洗机中漂洗、冷却，水温宜控制在10℃以下，漂洗后螺蛳肉无肉眼可见杂质。称重按规格要求进行称量。冻结-3531815GB2733包装预包装产品的标签及标志应符合GB/T191、GB7718等相关规定，外箱应标注“-18℃以下贮存”等标志。2应符合GB14881的相关规定。贮存181020运输产品运输工具

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