DB3309T 93-2022 地理标志产品 嵊泗贻贝

发布发布舟山市市场监督管理局2023-01-162022-12-16ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准DB3309/T93-2022地理标志产品嵊泗贻贝Productofgeographicalindication ShengsimusselDB3309/TDB3309/T93-2022II附录B（范）贻冻品工程 7附录C（范）贻干品工程 8目 次前言 II112范引文件 13语定义 14理志品护围 15殖域境件 16殖加要求 27量求 28测法 39验则 410志标、装运输贮存 5附录A（范）嵊贻贝理志品护围 6IIII前 言78和GB/TGB/T1.1—2020115 嵊泗贻贝地理标志产品保护产地范围为浙江省舟山市嵊泗县现辖行政区域内的海域，东经121°30′至123°25′，北纬30°24′至31°04′，具体见附录A。4 嵊泗贻贝Shengsimussel4（Mytiluscoruscus）和（Mytilusgalloprovincialis）。下列术语和定义适用于本文件。3 GB/T36192活水产品运输技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3035水产品包装、标识通则DB33/T472贻贝养殖技术规范地理标志产品嵊泗贻贝范围本文件规定了地理标志产品嵊泗贻贝的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖海域环境条件、养殖及加工要求、质量要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的嵊泗贻贝。（GB2733GB5009.5GB5009.6GB7718GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T30891DB3309/T93-2022DB3309/T93-20227 7 2吊绳间距应在50cm～70cm之间。日常巡海时，应及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳，并符合DB33/T472的相关要求。收获嵊泗贻贝收获时间应为7月份至次年3月份。厚壳贻贝收获规格应满足壳长不小于8cm，紫贻贝收获规格应满足壳长不小于4cm。加工流程冻品加工流程如附录B所示。干品加工流程如附录C所示。1.5m/s5℃～28℃，22‰～32‰，pH值应在7.8～8.35m～10mg/m³6 苗种5°～103.5m～4m包苗应先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度应为每米700个1000DB3309/TDB3309/T93-202233感官指标检验8 安全指标污染物、贝类毒素、农药残留及兽药残留限量应符合GB2733的相关规定。净含量偏差应符合JJF1070的相关规定。嵊泗贻贝理化指标除满足GB2733、GB10136的相关要求外，还应符合表2的规定。表2 嵊泗贝化标嵊泗贻贝感官质量应符合表1要求。表1 嵊泗贝官求品种形态外观口感厚壳贻贝活体肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱满，色泽诱人，壳长应在8cm～12cm肉质紧密厚实，具嚼劲。冻品冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在5cm～9cm内肉质致密，水煮后有弹性，不松散，仍带有贻贝固有的鲜味和口感。干品肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在3cm～4cm内肉质极为紧密，极具嚼劲。紫贻贝活体肉质部分以洁白、杏黄居多，体形饱满，色泽明亮，壳长应在4cm～8cm内肉质细密，口感滑嫩。冻品冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉长度应在2cm～4cm内肉质紧密，水煮后口感滑嫩有弹性。干品肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝肉长度应在1.5cm～3cm内肉质紧密，有嚼劲。品种形态蛋白质含量（g/100g）脂肪（g/100g）厚壳贻贝活体≥10≤2.5冻品≥11≤5干品≥45≤10紫贻贝活体≥9≤2.5冻品≥10≤5干品≥40≤10DB3309/T93-2022DB3309/T93-2022检验分类检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。组批规则与抽样方法同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。按GB/T30891的规定执行。出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、理化指标。检验合格方可出厂。型式检验49 按JJF1070的规定执行。外观取约500g（至少3个500ml～800100g3cm×31min～2.5min蛋白质按GB5009.5规定执行。脂肪按GB5009.6规定执行。按GB2733的相关规定执行。DB3309/TDB3309/T93-202255表3 嵊泗贝装运和存要求9.4.2 10 GB7718嵊泗贻贝包装、运输和贮存应符合表3要求。品种形态包装运输贮存厚壳贻贝、紫贻贝活体应符合SC/T3035的相关要求运输工具应清洁卫生、无污染，长途运输应避免日晒，气温高于25℃时应采取降温措施运输；不应与有毒有害物质混运；不应重物挤压。同时，运输应符合GB/T36192的相关规定应在阴凉、通风、清洁、卫生的环境下贮存冻品产品应在冷链中运输，应使用冷藏车、船运输，装卸时不应雨淋、曝晒，运输工具应清洁、卫生、干燥，不应接触和靠近潮湿、有腐蚀性和易于发潮的货物，不应与有毒有害物质混运，不应重物挤压，运输温度应控制在-18℃及以下产品贮存于清洁、卫生、无异味的冷藏库中，库温应保持-18℃及以下干品运输工具应清洁、卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。产品应在常温下运输，避免曝晒和高温。产品应离墙离地10cm以上码放，贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存DB3309/T93-2022DB3309/T93-2022附录A（规范性）嵊泗贻贝地理标志产品保护范围嵊泗贻贝地理标志产品保护范围见图A.1。注：蓝色圈出部分为东经121°30′至123°25′，北纬30°24′至31°04′的嵊泗贻贝地理标志产品保护范围。图A.1嵊泗贻贝地理标志产品保护范围图6DB3309/TDB3309/T93-202277图B.1贻贝冻品加工流程图附录B（）贻贝冻品加工流程参照图B.1。贻贝摘取贻贝摘取剥壳、去足丝蒸煮剥壳、去足丝蒸煮壳体清洗 冻冰衣