标准解读

《GB 8957-1988 糕点厂卫生规范》是中国关于糕点生产加工企业卫生管理的一套国家标准，旨在确保糕点生产过程中的食品安全与卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了糕点厂从原料采购、加工、包装到存储等各个环节的卫生要求，具体要点包括：

  1. 厂房与设施：要求糕点厂的选址应远离污染源，厂房结构、布局合理，便于清洁和维护。生产区、仓储区、生活区应明确划分，防止交叉污染。此外，对生产车间的通风、照明、排水及废弃物处理系统也有具体要求。

  2. 设备与用具：生产设备和工具需用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成，定期进行清洁消毒，确保其在使用过程中不会对食品造成污染。

  3. 原料与辅料：所有用于生产糕点的原料和辅料必须符合国家食品安全标准，有合格证明，且在储存和使用过程中保持良好的卫生条件，避免变质。

  4. 生产过程控制：生产过程中应实施有效的卫生控制措施，如工作人员的个人卫生（如穿戴清洁的工作服、帽，勤洗手等），加工过程的温度、时间控制，以及防止微生物、化学和物理污染的措施。

  5. 包装与标识：成品糕点的包装材料要安全无害，包装过程应避免二次污染，并按照国家规定正确标注产品信息，包括生产日期、保质期、成分列表等。

  6. 质量检验与记录：建立完善的质量检验体系，对原材料、半成品、成品进行定期检验。同时，要求详细记录生产、检验、销售等各环节的信息，以便追踪和回溯。

  7. 人员管理：糕点厂的工作人员需接受卫生知识培训，了解并执行食品卫生操作规范，保持个人良好卫生习惯，必要时进行健康检查。


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  • 1988-04-14 颁布
  • 1989-01-01 实施
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8957—88糕点厂卫生规范Hygienicspecificationsofpastryfactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准UDC614.3：628.5点GB8957—88Hygicnicspccificationsofpastryfactory主题内容与适用范围本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工。2,术语糕点;以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食2.1222原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。2.3辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料·如果料、蜜钱、食品添加剂等。2.4西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。3原材料采购、运输、坠藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。3.1.2采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况3.2运输工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。3.3.1原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。3.3.2原、辅料库内必须通风良好，经常清扫·定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防、防虫设施。3.3.3见藏固态原、辅料应离地20～25m、离墙30cm以上,分类、定位码放·并有明显标志。藏液态原料应使用密封罐，管道输送。易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存皮，防止交叉污染。4工厂设计与设施的卫生4.1选址糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、天坑式厕所等.1500m内不得

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