标准解读

《GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》相比于《GB 8957-1988 糕点厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅涵盖了糕点厂的卫生要求，还扩展到了面包生产，更加全面地规范了烘焙食品行业的卫生安全管理。

  2. 标准体系升级：《GB 8957-2016》属于食品安全国家标准系列，与国际标准接轨，而《GB 8957-1988》为旧有的行业卫生规范，新标准的出台体现了我国食品安全法规体系的完善与进步。

  3. 增加了原料控制要求：新标准对原辅材料的采购、验收、储存等方面提出了更具体的要求，强调了原料的可追溯性和安全性，确保从源头保障食品安全。

  4. 强化了生产过程管理：详细规定了生产加工过程中的卫生操作程序，包括车间环境、设备设施、人员卫生、加工过程控制等，要求企业建立并执行更为严格的食品安全管理体系。

  5. 微生物指标更新：根据当前食品安全风险评估结果，新标准调整了对微生物（如细菌总数、大肠菌群等）的限量要求，更加科学合理地控制产品中的微生物污染水平。

  6. 增加了食品添加剂和污染物控制：明确了食品添加剂的使用原则及允许使用的种类和限量，同时对重金属、农药残留等污染物设置了更严格的限制，以保护消费者健康。

  7. 包装、标签及运输要求：新标准对产品的包装材料、标签标识以及运输存储条件提出了明确要求，确保产品在流通环节中的安全与质量。

  8. 监督检查和召回制度：引入了食品安全事故的应急处理措施、产品召回制度及监督检查机制，增强了对食品安全事件的应对能力和企业的法律责任。

这些变化反映了随着社会经济发展、科学技术进步以及消费者安全意识的提升，国家对食品安全管理的重视和要求不断提高，旨在通过更加严格和细致的标准保障公众健康。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 8957-2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8957—2016

食品安全国家标准

糕点面包卫生规范

、

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

糕点面包卫生规范

、

GB8957—2016

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-53652

版权专有侵权必究

GB8957—2016

前言

本标准代替糕点厂卫生规范

GB8957—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8957—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准糕点面包卫生规范

———“、”;

修改了标准结构

———;

修改了术语和定义

———;

增加了产品召回管理培训条款

———、;

增加了附录糕点面包加工过程的微生物监控程序指南

———A“、”。

Ⅰ

GB8957—2016

食品安全国家标准

糕点面包卫生规范

、

1范围

本标准规定了糕点面包生产中原料采购加工包装贮存运输和销售等环节的场所设施人员

、、、、、、、

的基本要求和管理准则

。

本标准适用于工厂内糕点面包生产以及饼店面包坊内糕点面包的生产销售饼店面包坊内

、()、。()

饼干的生产销售可参照执行

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21冷加工间

.

专门用于西点装饰面包及糕点冷加工操作的车间

、。

22饼店面包坊

.()

以现场生产销售面包糕点等焙烤食品为主并提供相应服务的专营店

、,。

3选址及厂区环境

31选址

.

311工厂应符合中的相关规定

..GB14881—20133.1。

312饼店面包坊应选择有给排水条件和电力供应的地区不应选择对食品有显著污染的区域远

..(),,

离粪坑污水池暴露垃圾场站旱厕等污染源

、、()、。

313设置在超市商店市场内的饼店面包坊应距离畜禽产品水产品销售或加工场所以

..、、(),、10m

上难以避开时应设计必要的防范措施

,。

32厂区环境

.

321应符合中的相关规定

..GB14881—20133.2。

322厂区内污水处理设施锅炉房等应当远离生产区域和主干道并位于主风向的下风处排放应符

..、,,

合相关规定使用小型天然气或电热锅炉设备的应与生产区域进行分隔

。,。

323生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离并设有防护措施

..,。

324厂区内禁止饲养禽畜

..、。

4厂房和车间

41设计和

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