标准解读

《GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》与《GB 8951-1988 白酒厂卫生规范》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅涵盖了白酒生产，还扩展到了所有蒸馏酒及其配制酒的生产，包括了更加多样化的酒精饮品类型。

  2. 食品安全视角强化：GB 8951-2016更加强调食品安全管理，引入了食品安全管理体系的要求，确保从原料采购、生产加工到产品销售的全过程控制，提高了对微生物、化学和物理污染的防控标准。

  3. 生产环境与设施要求提升：新标准对生产环境、厂房布局、设备材质及清洁消毒等方面提出了更严格的要求，确保生产环境的卫生条件达到更高水平，以减少交叉污染的风险。

  4. 原料与添加剂管理：对酿酒原料及食品添加剂的使用做出了明确规定，要求原料应符合国家食品安全标准，添加剂使用需遵循GB 2760的规定，强调了原料追溯性和安全性。

  5. 生产过程控制细化：详细规定了发酵、蒸馏、储存、勾兑、过滤、灌装等关键生产环节的卫生操作规程，增加了对工艺参数控制的要求，以确保产品质量和安全。

  6. 检验与监测体系：新标准要求建立完善的检验检测体系，包括原料进厂、生产过程、成品出厂的全链条检测，以及对生产环境和人员卫生的定期监测，提升了质量控制的科学性和系统性。

  7. 人员卫生与培训：强调了生产人员的个人卫生习惯、健康检查和专业培训的重要性，要求企业建立健全员工健康管理及培训记录，确保操作人员具备必要的食品安全知识。

  8. 标签标识：对产品的标签标识也提出了明确要求，须真实准确反映产品信息，包括配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等，保障消费者知情权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 8951-2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8951—2016

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB8951—2016

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-53650

版权专有侵权必究

GB8951—2016

前言

本标准代替白酒厂卫生规范

GB8951—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8951—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了标准适用范围

———;

增加了配制酒生产相关要求

———。

Ⅰ

GB8951—2016

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

本标准规定了蒸馏酒白酒蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节

()、、、、

的场所设施人员的基本要求和管理准则

、、。

本标准适用于蒸馏酒白酒蒸馏酒的配制酒的生产

()、。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的相关规定

..GB14881—20134.1。

412根据生产工艺需要原料贮存原料处理或提取加工培菌或制曲制酒基酒贮存调配成品包

..,、、、、、、

装成品贮存应设置独立的厂房或车间并有效分隔

、,。

42建筑内部结构与材料

.

应符合中的相关规定

GB14881—20134.2。

43白酒厂房设计特性要求

.

431纯菌种培养车间室

..()

4311无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求

...。

4312菌种培养车间室内环境应避免杂菌污染纯菌种应符合纯种微生物生长繁殖活动的工艺

...(),、、

技术要求

。

432制曲车间

..

4321制曲车间的设计与设施应能满足配料成型培养贮存粉碎的工艺技术要求应利于制曲微

...、、、、,

生物的生长和繁殖

。

4322制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域包括粉碎区曲块成型区培养区贮存区等

...,、、、。

4323根据工艺需要粉碎区应有除杂防尘设施粉尘浓度应符合相关要求

...,、,。

4324

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