现代都市病与营养

现代都市病与营养讲师：戴根和人满为患大气污染

自从人类懂得用火以来，最古老的空气污染是由烟尘所引起的。时至今日，空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的厂气造成。经常吸入这些污浊空气，会对健康构成长期不良的影响。空气污染

污染物来源对人体健康的影响

二氧化硫燃烧含硫燃料所产生，主要来自柴油车辆及工厂的排放物。会刺激眼睛和鼻粘膜，浓度高时更会损害呼吸系统功能。

二氧化氮多来自汽车（特别是柴油车）、发电厂、焚化炉及飞机燃料。可刺激患有呼吸系统毛病的人士。

臭氧

汽车放出的氧氮化物及碳氢化合物在阳光下产生化学反应而成。能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼涩、喉痛和咳嗽。

一氧化碳主要来自汽车、工厂及发电厂燃烧燃料。能减少氧气在体内输送，导致缺氧，对孕妇及心脏病患者影响最大。

总悬浮粒子空气中直径小于100微米的微细粒子，主要来自发电厂、建筑地盘、废物焚化及汽车废气等。由于大部分会被鼻膜粘附，无法进入人体内部，故对健康损害不大，但会影响个人卫生。

可吸入悬浮粒子总悬浮粒子中极其微细的部分，直径10微米以下，多由焚化过程、柴油汽车排放出来。由于可以深入肺部，并积存体内，故容易减弱肺部功能，造成呼吸系统问题。

铅主要来自使用含铅汽油的汽车。能损害红血球、肝；肾和神经系统，以及赞成智力受损，对儿童影响犹深。化工污染水源污染

除了空气外，现今的食水质量也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水35年的人士，患癌的机会最大。食水污染污染物来源对人体健康的影响氯气滤水厂加入水中作杀菌之用，而香港自来水所含的氯气平均为百万分之1．07。．能与水中的有机物质产生化学反应，释出三卤甲烷的致癌物质，引致直肠癌、膀胱癌等。可引致肾病、血管动脉粥样硬化、胆结石、肾结石、早衰等。杀虫剂由农村流进河流或渗入地下。损害肝、肾或神经系统，甚至导致乳腺癌和畸胎。硝酸盐由使用氮肥的农田流进河流或渗入地下。．能在体内转化成致癌物质，引致胃癌。．令婴儿患正铁血红蛋白血症(Methaemoglobinaemia)铅来自铅质水管、以铅焊接．损害脑部和神经系统，影响幼儿的发育和学习能力。铬来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。．可能导致肝癌。铝滤水厂加入食水中以改善食水的颜色和味道。．可能导致肝癌。氟滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。．与老人痴呆症息息相关。细菌来自保养不周的大厦水箱及水管。．可能引致肠道或其他疾病。

相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。食物污染食物污染

随着食物加工业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国人每年进食的添加剂，竟多达二至三千克。各式加工食品如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加剂的温床。目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、熟化剂、漂白剂等。虽然它们各有功用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用。亦有部分具有潜在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响，但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。硝酸盐和亚硝酸盐（NitratesandNitrites）味精（MonosodiumGlutamate,MSG）

两者均为常用的防腐剂。它们不但能在人体内转化成致癌物质，更可与血液中的血红蛋白化合，破坏其带氧功能，造成人体组织缺氧，引致正铁血红蛋白血症（Methaemoglobinaemia），对婴儿尤其危险。

味精是最常用的调味剂，正式名称为谷氨酸钠。味精会使部分人士出现头痛、面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、颈部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓“中国餐馆症”症状。

美国农业局提出一份白面包与全麦面包的比较数据，营养素流失百分比如下：钙60％钾74％铁76％镁78％亚油酸50％维生素B190％烟酸80％维生素B261％

被丢弃的胚芽中蛋白质只占22％，但是其中含有丰富氨基酸，其余部分的蛋白质并无法供应生长所需。此处，还流失叶酸79％，维生素B6

60％

，锌54％，泛酸69％

，维生素E100％；镁84％，铜74％。卫生部提供的信息－－由农药残留引起的食物中毒事件在食物中毒总数中占有很大的比例，且死亡率极高。1998年共收到食物中毒报告55起，造成5836人中毒，88人死亡；其中农药引起的14起，中毒1317人。1999年1～9月共收到食物中毒报告78起，造成4394人中毒，79人死亡；其中农药引起的31起，中毒1108人，死亡59人。去年4月6日《市报》湖北省农药检定管理所对武昌、汉口等5个菜市场的两次残检，在22个品种、48个菜样中，竟有44个菜样不合格，仅有机磷剧毒、高毒农药残留检出率就高达30%。据农业植保部门调查，32.8%的蔬菜种植户在时令菜上使用过有机磷类高毒农药甲胺磷、对硫磷（即“1605”）等。种植户只管保住菜、杀死虫，个别人竟头天下午打药，次日拿去卖。我们该吃什么？抗氧化刻不容缓1、自80年代初，心脑血管疾病已占全部死因的第一位

2、据1998年的资料显示，我国目前有高血压患者9000万人，每年死于脑卒中者约100万人。

3、15岁以上人群高血压患病率已由1959年的5.11%上升到1994年的11.90%。

4、目前我国每年癌症发病就有160万人，死亡130万人，现症病人200多万。平均每死亡5人中就有1人死于癌症。

5、据估计，全世界每6秒钟就有1人死于癌症，我国每30秒钟就有1人死于癌症。人类健康危机四伏肿瘤年轻化心血管病年轻化新的病种层出不穷抗氧化刻不容缓何勇，年仅36岁的浙江大学数学系教授、博导，因“弥散性肝癌晚期”与世长辞。家属与同事公认其死亡原因是过度劳累。这一消息在全国媒体中惊起了千层浪，“知识分子短命”的老命题再次成为部分媒体的新话题。盘点这一年令人悲伤的镜头时发现，有太多的年轻生命陨落……

2005年1月5日，中国社科院边疆史地研究中心学者萧亮中在睡梦中突然与世长辞，终年32岁；

1月22日，清华大学电机与应用电子技术系讲师焦连伟突然发病去世，享年36岁；

1月26日，清华大学工程物理系教授高文焕因肺腺癌不治去世，年仅46岁；

……卫生部副部长殷大奎透露，在近5年内，北京大学和中国科学院有135位教授死亡，他们的平均年龄为53.3岁。现状:近十年(97-07)之间寿命短长58.5253.34垃圾食品?☻高醣☻高脂☻低/无蛋白质☻低/无纤维素☻低/无矿物质☻低/无维生素十大垃圾食品一、油炸食品1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素,使蛋白质变质二、腌制食品(特别是盐腌食品)1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;十大垃圾食品(续)2、影响粘膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎.三、加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等)1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐2、含大量防腐剂(加重肝脏负担);十大垃圾食品(续)四、饼干糖果类食品(除低温烘烤饼干、全麦饼干)1、食用香精和色素过多(对肝功能造成负担);2、严重破坏维生素;3、热量过多,营养成分低.五、高糖/酒精饮料(可乐、奶茶、咖啡、啤酒等)十大垃圾食品(续)1、含磷酸盐、碳酸盐,会带走体内大量的钙;2、含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐;1、盐分过高,含防腐剂、香精(损肝);六、方便面类2、只有热量,没有营养.十大垃圾食品(续)1、含大量”三四苯并吡”(三大致癌物之首);七、罐头类八、冷冻甜品(冰淇淋、冰棒)九、烧烤类2、一只烤鸡腿=60只香烟的毒性;3、导致蛋白质碳化变性、身体无法利用(加重肾\肝脏负担).十大垃圾食品(续)十、海产类1、容易受污染,毒性强,含重金属(影响肝脏功能;2、易含二恶英(新的致癌物,引起基因突变).一手吃”毒药”,一手吃”解药”工作压力生意应酬烟酒难免压力的种类工作压力（生活节奏加快、强度大、要求高）经济压力环境压力（环境污染、社会舆论等）社会压力（社会变化快）家庭压力（关系紧张）心理压力（性格缺陷、消极的思维习惯等）压力大烦您知道尼古丁的危害有大？一支香烟的尼古丁可以毒死一只小白鼠25支香烟中的尼古丁可以毒死一头牛40—60毫克纯尼古丁可以毒死一个人吸烟每年可导致300万人死亡被动吸烟者所受危害是主动吸烟者所受危害的50—60倍吸进去自杀，吐出来杀人，家中一人吸烟，全家受害医疗发达打针吃药您在哪？约300-500克约400-500克约100-200克奶1-2杯豆品50-100克约125-200克食物金字塔油少于25克

盐少于6克现代都市十大死亡原因癌症脑血管疾病意外事故心脏病糖尿病慢性肝病肺炎肾病高血压自杀12345678910上世纪六十年代十大死亡原因胃炎肠炎肺炎结核病心脏病血管病变夭折肾病癌症气管炎疟疾12345678910影响健康的因素？

世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健占60%社会因素占10%遗传因素占15%医疗因素占8%气候因素占7%怎么才能获得健康？

（1）

愉快的心情

喜伤肾，怒伤肝等（2）

适量的运动

170-年龄=心率（3）

充足的睡眠（4）均衡的营养怎样才能获得健康（3）

充足的睡眠每天6-8小时有规律睡眠（4）均衡的营养油五谷类：米、面、谷类食物（每天450-900克）蔬菜水果类：（每天390-650克）奶品类：（每天240-480毫升）鱼、肉、蛋类、豆类：每天260-390克油及糖类食物（只需极少量）

人类所需的七大类营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素纤维素水份增加能量消耗伸展运动有氧运动蛋白质与肌肉、姿态的关系B族维生素骨质疏松市场钙产品价格及有效成分比较产品包装（盒）标价元/盒单价（元）每片/支含量每天补充400mg钙服用量支出巨能钙30片48元1.60钙80mg5片8.00元葡萄糖酸钙口服液10支17元1.70钙110mg约4支6.20元钙天力48片10元0.20钙25mg16片3.20元佳加钙30支40元1.30钙150mg锌2mg约3支3.40元鳗钙80片34元0.43钙25mg16片6.80元真珠酸钙口服液6支12元2.00钙90mg约4支8.89元安利钙镁片250片240元0.96钙216.7mg镁108.3mg锌3.3mg铜0.7mg锰0.8mg约2片1.78元孩子缺钙自我诊断法儿童缺钙症状表现缺钙程度儿童缺钙症状表现缺钙程度经常在刚入睡时多汗较严重出牙晚(10个月后才开始长牙)较严重不易入睡较严重学步晚(13个月后才开始学步)严重夜惊、夜蹄较严重鸡胸严重白天烦躁、坐立不安、不好照顾较严重“X”型或“O”型腿极严重厌食和偏食较严重腿肢弯曲，站不直极严重阵发必腹痛，但又查不出寄生虫较严重身材矮小、体格瘦弱极严重钙吃多了是否会导致結石？对一般人而言，補充钙片并不会引发結石。相反的，低钙饮食者患結石的比例比高钙饮食者要高。不爱喝水与遗传才是引起结石的主要原因。1993年，一项针对45000名男性的研究发现，攝取高钙饮食(1050毫克/每天)的人，有肾結石的人数比食用低钙饮食的人少。钙镁铜锌锰+蛋白质+B族维生素营养素和药物的差别1.营养素治本，药物仅治标2.营养素修补身体受损组织，药物暂时控制疾病的症状，但可能造成身体更严重的损伤3.营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力4.营养素增强免疫力，但多数药物却降低免疫力5.营养素可增强药物的疗效，但药物却增加营养的需求营养素和药物的差别疾病、药物与营养三者的关系10