第11课 万千气象的宋代社会风貌

第11课万千气象的宋代社会风貌一、衣食住行等风俗的变化

1.宋代服饰的变化2.宋代的饮食

3.宋代的居住4.宋代的交通工具

宋朝时南北方在饮食上有什么区别?这些差异今天还存在吗？找一找主食——北方以包子等面食为主，南方以稻米为主；南北方都有喝腊八粥的习俗（1）南北饮食差异肉食——北宋羊肉为多，南方吃鱼多；（1）南北饮食差异（2）品种丰富多样烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、冻、腌……包子、角子（饺子）索饼（面条）、焦碱水锥（炸元宵）浮团子（汤圆）爆米花、火腿、豆芽菜、东坡肉美食小tips宋朝发明制作出来的美食：火腿——发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，

一云谷糠。”

火锅——中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代。宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

由此可见这种吃法不再是炖和煮而是“涮”。林洪还根据当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。为这种吃法取了一个浪漫的名字叫

“拨霞供”

。后来“拨霞供”的吃法传开，人们争先效仿。不久人们已用各种肉类和蔬菜等，都用此种方法涮食。宋代的火锅和现代的火锅在造型与结构上毫无二致，不禁使人不得不钦佩叹服……

东坡肉——苏东坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多，现在以“东坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉，东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉价便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”来。有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

“东坡肉”味美香醇，脍灸人口，肥而不腻。人们争相模仿这种做法，“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开店。至今都是中国很多地区的一道名菜。另，传说东坡肉发明于苏东坡整治杭州西湖之时。

“慢著火，少著水”是制作东坡肉的主旨，他的另一首

《雨后行菜》：“谁能视火候，小灶当自理。”说明火候的关键。慢火煮使汤质稠浓肉烂而味美香气扑鼻，诱人食欲大开。经研究发现，猪肉经过慢火煮1—2小时，饱和脂肪酸锐减30%—50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加，由此可见，“东坡肉”不仅不肥腻降人，而且有利于人。真乃合乎养生之道的美味佳品……

豆芽菜

——豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶

，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”

这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。

豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

东坡肉饮茶——“斗茶”习俗和“献茶”民俗

宋代皇帝朝服宋代皇后礼服宋代官员朝服宋代贵妇礼服官吏公服宋代背子宋代士人宋代官员服饰宋官服颜色与官位：紫——三品以上朱——五品以上绿——七品以上青——九品以上小常识畸形的审美观念——缠足南唐后主李煜因为喜欢睿娘的小脚状态，就让她缠足。由于皇帝的表率作用，小脚成为时尚，继而在官场和民间流传。

宋代的服饰发生了哪三个方面的变化？想一想官员服饰——从节俭变为奢侈；劳动者服饰——受少数民族影响，小袖狭身的短衣；

陋习（畸形审美）——妇女缠足。看一看

注意以下几幅民居图片，看一看哪幅是农村百姓的房屋？哪幅是城市平民的房屋？哪幅是达官贵人的宅院？地位：住房：农村百姓——茅屋城市平民——贵族官僚——瓦屋园林建筑顺德春晖园番禺馀荫山房东莞可园佛山梁园富人：轿子、马车百姓：牛车、驴车陆路内河：轻便的小舟海上：庞大的海船水路

北宋在历史上被认为是个武功不振的封建王朝，在其建国时，北方就有辽与之对峙了，后又有西夏。而辽、西夏控制的广大地区都是产马之地，这就造成了北宋马匹来源困难的处境。及南宋建立，马匹更是奇缺。因此两宋承袭隋唐之习，驾车以牛为主，间有骡、驴。自两宋始，乘轿之风渐兴，统治者畏惧乘车之颠簸，而醉心于坐轿之舒适，出行时但求安稳而不求快速。运输货物用的是“太平车”和“平头车”。宋代的水上交通较为发达，高超的造船技术，先进的导航设施，使宋元时期的造船和航海事业遥遥领先于世界其他国家。二、热闹的瓦子和欢乐的节日瓦子：

指在城市的广场上形成的综合了娱乐和商业交易的场所。北宋东京又称瓦子为“瓦舍”、“瓦肆”。杂剧演员杂剧女演员宋代蹴鞠图足球

前足联主席阿维兰热曾经反复重申“足球运动最早起源于中国

！”

2004年5月8日，国际足联主席布拉特明确表示:足球运动起源于中国古代的蹴鞠.相传早在黄帝时代就开始踢足球，那时叫“蹴鞠”。蹴，就是脚踢的意思；鞠，则指为球。蹴鞠在宋代成为了一种更为普及的社会娱乐活动，得到了统治阶级和广大人民的喜爱。并出现了不少新的活动方式，主要分为“筑球”与“白打”。

规则：12名队员各穿红绿两色队服排列于球门左右，球员腾空而起，球应声破网。球门高大的原因是因为比赛的规则规定，如皮球在本方场内落地，就算失分，所以古代足球比的是谁能把球踢得更高。筑球

花样踢球规则：

场地用丝围子围起，人们在其中轮流踢球，如踢给对方的球不到位，输一小筹；踢出了场地则输一大筹；踢出的球不够高、太毒、太重、不该转身的转身，都要输筹。最后以得筹多者为赢。白打繁荣的街区热闹的瓦肆南宋临安瓦子分布图及娱乐活动欢乐的节日传统节日春节（元旦）元宵节端午节中秋节重阳节清明节乞巧节说一说我们今天是怎样过春节的？宋代人又是怎样过春节的？元日--王安石爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。过年年年年景强迎春春春春光美日新月异比一比

今天的春节和宋代的元旦有什么相同和不同的地方？画一画

学习了这一课后，你对宋代的社会生活印象最深刻的是什么?快动手把它画下来吧1.北宋的都城是

A.洛阳B.临安C.东京（开封）D.南京2.王安石的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”这首诗描写的节日欢乐气氛，反映在

A.汉朝 B.唐朝C.宋朝