都市饮食与饮食健康

组长：李城蔚组员：吉皓哲、关镒佳、娜迪叶、高翔、穆斯塔法、周婧琦、张艺馨、郑璞良都市饮食及饮食健康一、研究背景随着社会的发展，人们对饮食的需求不断提高，菜式更丰富，吃法更多样。但同时，人们往往忽略了饮食健康的重要性，不能做到合理搭配。而大多数学生更是根据口味选择饮食，不考虑营养性。二、研究目的我研究小组对周围人群平时饮食做了调查，通过探讨、查询资料等方式总结出适合人们的健康饮食方式及饮食搭配。三、研究意义1.通过研究深入探究周围人群饮食及其方式的利弊，宣扬利处，指出并改正弊处，分析总结出适合人们的饮食方式及饮食搭配。2.增强团队合作精神，提高团队合作能力，锻炼个人的交际能力、整理分析能力、实践能力等。3.让更多的人了解如何健康饮食，改善自己和家人的饮食情况，了解健康饮食的重要性，拥有一个健康的身体。四、研究方式：（一）制作有关问卷，发放问卷，回收并整理分析。（二）在各类饭馆实地观察，咨询饭店管理人员，并进行笔录、拍摄相片等。（三）采访学生家长同学们平时在家的饮食习惯等，并录音。（四）观察、调查周围的超市，咨询超市人员畅销的食品。（五）调查周围部分餐馆的卫生情况。（六）通过采访专业人士、上网查询资料了解如何健康饮食。（七）向学校建议开展有关如何健康饮食的讲座，普及同学们相关知识。最后，对以上调查结果进行统计分析并总结，多方面深入研究健康饮食问题。ABCDABCD问卷及问卷分析：1.你知道以下哪个选项中的食物不可与猪肉同时吃吗？()A.鸭肉B.鸡肉C.牛肉D.羊肉调查表明：中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。2.你是否会为了减肥而减少食量？（）A．会B．不会C．干脆不吃D．不知道调查表明：大多数人对节食减肥有清醒地认识，能合理处理减肥与饮食的关系，但也应看到有部分人回答“不知道”，也就是说当这些人遇到体重问题时也很可能会选择节食减肥的方式，这需要注意。3.平时是否吃早饭？

A.是B.只吃一点C.否调查表明：半数以上同学养成了每天吃早餐的良好习惯。但有相当一部分同学并不每天吃早餐，甚至是不吃早餐。这说明了我校还存在一部分同学并不是很重视早餐。营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐，经常不吃早餐会给人体带来很多危害。第一，会造成低血糖。第二，会严重影响记忆力。第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。第四，诱发胆结石。所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。

4.你的早饭包括（可多选）A.面包B.牛奶C.米饭和小菜D.蛋类

E.油条

调查表明：大多数人早餐还是比较丰富的，各种食物的摄取比较均衡，但是仍有一部分学生早饭油条吃得不少，需要注意的是早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。5.你是否经常吃零食？

A是B还可以C否6.如果是，买零食的动机？A当饭吃B馋C其它7.你常买的零食？（可多选）A汉堡或面包B干脆面C膨化类食品D街边的烧烤E梅肉类F冷饮

调查表明：较多学生有吃零食的习惯，并且很多人选择零食是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄入不足，会导致营养不良。还会在吃零食时把手上的脏物与细菌带入口中，易感染肠道疾病。ABCDEFABCABCDEABCABC8．你有过因不正常饮食进行而得病吗？举例？

答：大约20%的学生说没有，10%左右的学生说有，70%说不知道。

分析：从中我们可以看出，不正常饮食会给我们带来疾病。而且有10%的同学有过这样的经历，有70%的同学表示自己不知道，这也说明了同学们对饮食会带来的危害并不了解。此外，有20%的学生说自己没有因不正常饮食而得病，在问他们时，我们发现他们饮食习惯是非常科学的，这也说明了好的饮食习惯关系着人的身体健康。

９．你觉得好的饮食习惯会给人带来什么好处，坏的饮食习惯呢？你是否有好的饮食习惯？

答：学生的回答主要有几个方面：2给人带来健康。3使人更结实、身体壮。，而学生认为坏的饮食习惯给

的坏处是：1生病2身体虚弱等。有6%的同学说有，78%的同学说没有，6%说不清楚。

分析：学生们对饮食习惯对人的健康有种种看法，说明学生对这方面有一定的了解。但有大多数同学却没有做到有很好的饮食习惯。说明，同学们对自己的饮食方面重视程度不够。建议：（针对问卷调查）⑴重视早餐：早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、吐司、玉米粥等。另外，早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。另外，就餐时间也很重要，一般来说起床后活动20~30分钟，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合适的。⑵午、晚餐。建议学校在午餐时间鼓励学生多到食堂就餐，并逐步调整夜宵的供应时间和种类；对于学校周围的零食进行监管，建议同学们为了自己的健康着想，少吃零食，并多想周围的同学宣传零食的危害性。并且在不影响健康饮食的基础上适量运动。⑶学校食堂。建议学校食堂在科学饮食的基础上合理改善早餐伙食质量，进一步提高职工素质与工作效率，保证同学们能在最快的时间内买到饭菜。建议学校减少油炸食品、碳酸饮料的供应，努力从学校的取向上引导学生健康饮食。学校食堂也应多了解同学们对食堂饮食的各种建议。⑷健康饮食。建议同学们多阅读有关方面的资料，并可以在生活中以此为自身饮食的指导。学校方面也应该加强相关方面的宣传教育，如果必要可以开设有关内容的选修课。小知识：1.不吃早餐害处多虽然很多人不吃早餐，但这种做法很有害。在一天的开始吃一顿健康的早餐，不仅让你精力充沛，也会帮你对一整天的饮食作出健康的选择。吃早餐可以帮助你在一天的剩余时间里摄入更少的热量。如果早餐吃得足够好，在吃中餐时做出坏选择的可能性就小了。早餐时可以喝一碗麦片和一杯低脂肪酸奶酪，或者吃个荷包蛋和面包，当然也吃点新鲜蔬菜和水果。不吃早餐容易感冒：英国科学家日前透露，不吃早餐的人更容易感冒。2.睡前吃东西影响睡眠如果你想做个好梦，就不要在睡前吃东西。虽然到目前为止并没有决定性研究证明睡前吃东西导致肥胖，但在睡前三小时内吃太多食物或吃一些辛辣食物、高脂肪食物、含咖啡因的食品却能影响睡眠质量，使人们在第二天感到乏力，甚至在一整天都没精打采。如果你在睡前感到有点饿，切忌吃上面提到的各类食物，可以吃少量新鲜水果。另外，不要边看电视边吃东西。3.暴饮暴食让你变胖如果人们暴饮暴食的是芹菜和莴苣，营养学家就不会认为这种形式的餐饮方式是个问题了。不幸的是，暴饮暴食时，吃下的恰恰是一些高脂肪食物，例如油煎土豆片或饼干等，会导致身体变得肥胖。专家认为，每天进食5次到6次，每次的分量要少，这样的方法强于一日三餐。这样不仅能控制一个人每天的食欲，还能减少吃多的概率，可以使身体一整天都在消耗热量，新陈代谢保持在高水平。4.饿着不吃更容易堆积脂肪你以为饿着可以减肥，其实与你想的正好相反，你饿了却不吃饭，身体的第一反应就是储存脂肪，结果导致体重增加。一个人长时间不吃饭，处在饥饿状态，身体就会非常难受。当你终于再次进食时，你的身体会认为它需要储存热量，因为它不知道你下次进食会拖到什么时候。这样，你体内的脂肪就会越积越多。假设你挨饿是想保持身材苗条，那么你需要重新考虑一下你的食谱，制定一个饮食计划，根据自己的锻炼强度确定食谱。你应该确定所吃的食物中有大量水果、蔬菜、粗粮，也包括肉和鱼。最好的减掉脂肪的方法是规律饮食和有规律的锻炼，绝对不能通过剥夺你体内的热量和营养来减肥。5.边吃东西边做事容易吃过量人们边做其他的事情边吃饭，经常是不知不觉就吃过量了，久而久之，身体就容易发胖。假如一个人一边看电视，或者正同别人通过电话聊天，抑或玩电脑游戏，一边吃饭，这些分心的事情都分散身体对饥饿感和过饱预兆的注意力。一次只将注意力集中在一件事情上。吃饭就专心吃饭，毕竟吃饭不是比赛。

科学饮食建议：1、饮食要规律。人体的生物钟与一日三餐有密切的关系。现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。固体食物从食道到胃约需要30-60秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4-5小时，所以，一日三餐要准时。同时要保证三餐，才能为大脑提供足够的营养，大脑是思维的器官，学生的学习离不开大脑的正常活动，只有保证一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖。

2、三餐要吃好，食物配比要合理。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃此豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。

早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上食物的营养已基本耗完，早晨只有及时补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。

午餐要吃饱。午餐是一日中主要的一餐。主食根据三餐食量配比，应在150-200克，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240-360克，以满足人体对无机盐和维生素的需要。一般宜选择50-100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。

晚餐要吃少。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物，包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃此豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。

3、饮水要科学。水在身体内不但是起物质代谢的媒体作用，水还直接参与蛋白质、多糖、DNA等生物大分子结构，共同完成人体物质代谢和能量代谢等生理功能作用。因此，喝水也要讲究科学。不能想喝什么就喝什么，更不能用饮料代替水。经常喝饮料，非但起不到补水的作用，长期下去，还会造成体内脱水，喝水还是应以白水为宜。4.注意酸碱平衡成酸性食物吃得多，体液偏酸，人容易疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使精力充沛，头脑清晰，反应灵敏。所以，要想使孩子的大脑发挥最大的功能，则应特别注意膳食中安排成碱性食物。蔬菜、水果、豆制品都是成碱性食物，其中海带、菠菜碱性最高。一般认为，进食酸碱性食物的