食品贮存操作规程

食品贮存操作规程一、食品入库前必需将里面清理干净、进展消毒，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放且区〔间〕标识明显，避开混放造成污染；期。不得存放无标签的食品及食品原料。二、入库食品应放臵在货架上，离地离墙30cm。三、食品贮存库必需每天开窗通风，保持枯燥，雨天可承受机械通风；食品贮存应在阴凉枯燥处，避开阳光照耀。四、选购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。五、食品库房保管员要每天对仓库进展排查，觉察问题准时汇报处理，避开造成不应有的损失。六、 贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上冷冻温度保持在零下18℃左右。七、 冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进展清理消毒，翻开柜门凉干。贮存食0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。八、全部贮存冰箱〔柜〕、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容70510℃左右。定期进展清洁、清理。九、冷库、冰箱〔柜〕定期对霜进展清理，入冷库、冰箱〔柜〕色〔条〕容器、包装袋。十、冷库、冰箱〔柜〕很多显温度的配臵温湿度计，并放臵在明显易见位臵便利自查和监管部门检查。江苏省建工集团2023-4-23食品加工操作规程为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进展细致的清洗前方能加工使用。10必需分别在专用清洗池内进展。应当保持干净，放在清洁的容器内，并臵放于货架或垫仓板上。四、厨师在加工食品时，必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。124下，必需经高温彻底加热后，方可连续食用，学生不用隔夜食品。六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、用后洗净，保持清洁。七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进展区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放准时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。江苏省建工集团2023-4-23食品验收操作规程一、验收人员对食品验收时肯定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。定性包装食物的验收：①验包装上内容是否与检验报告内容相符；②验生产日期、保质期，假设已超过保质期的决不能收；③验包装是否有厂名、厂址；④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异味；⑥手感，是否有异样非定性包装食物的验收：①看：是否有腐烂、霉变的食物；②闻：是否有异味；③手感受有无异样；④蔬菜是否颖。二、验收人员每天对所需的食品进展质量、数量、价格等方面的并有指定从业人员证明签字。三、食品验收中觉察霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。四、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不责任提出异议，并有权拒绝承受。五、食品验收过程中如觉察达不到食品安全标准或者觉察重大问发生。江苏省建工集团2023-4-23食品选购操作规程一、食品选购人员在负责人领导下进展工作。到持有合法有效许可证的定点经营单位选购食品，建立选购台帐，逐日明细登记。二、对选购人员必需认真学习，把握食品安全学问，具备对伪劣食品的识别力量。三、选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，制止选购其制品；制止选购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；制止选购不符合食品安全标准和要求的食品。四、选购肉类食品，必需索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；选购干货、酒类、罐头、饮料、乳制中文标识。五、选购定型包装食品时应留意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，假设没有不得选购。六、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。江苏省建工集团2023-4-23证 明1《龙泉科技园创业大厦A110㎡，无产权或房屋租赁协议，工程竣工后自行撤除。特此证明！江苏省建工集团2023419食品添加剂储存和使用操作规程〔一并索取食品检验合格证和化验单，入库前严格验收。〔二〕、使用添加剂目的在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值。〔三〕、不得用于掩盖食品的缺点〔变质、腐败〕或粗制滥造哄骗消费者。〔四〕、使用添加剂在于削减食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。〔五〕、使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。〔六〕、食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。江苏省建工集团2023419任命书现任命 徐少峰为我创业大厦工地食堂专职食品安全治理员，具体负责本食堂食品安全治理工作。2023423不符合食品安全要求的食品处理规程符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。江苏省建工集团2023-4-23创业大厦A食品安全突发大事应急处置预案为了切实提高应对食品安全突发大事的应急救援力量，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，依据《餐饮效劳许可治理方法》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》要求，特制定我公司食品安全突发大事应急处理预案。一、成立食品安全突发大事应急处理工作小组：组长：曹林副组长：许卫丰组员：徐少峰、邢建辉、陈建华二、小组成员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：帮助现场整体工作安排，收集记录相关状况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。供给一线的状况，查明事因，准时落实相关工作安排，并向亲属做好解释工作。三、应急处理程序1、对中毒者实行紧急处理停顿食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进展救治；准时将病人送医院进展治疗；对中毒食物及相关工具、设备和现场实行临时掌握措施。2、对中毒食品掌握处理保护现场，封存剩余的食品或者可能导致食物中毒的食品及其原料。为掌握食品中毒事故集中，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监视销毁。3、对相关用品实行相应的消毒处理。封存被污染的食品用具及工具，并进展清洗消毒。对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进展消毒处理，对餐具、用具、抹布最简洁的方法是实行煮沸5可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应准时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数，以及食物中毒等相关内容。5、善后及责任追究善后工作由食品安全突发大事应急处理工作小组集体争论，制定处置方案。责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发大事应急领导小组依据相关法律法规之规定集体争论打算。事故处理完毕后，马上着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品治理和从业人员全员培训，并对工人进展状况通报和相关教育。江苏省建工集团2023-4-23食堂卫生检查制度保持食堂干净,干净,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污检查制度.一,食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录.二,专职食品安全治理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况,并作好记载.三,检查内容:坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖.水池内外,排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣.灶台,操作台等处是否干净,干净.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤“,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首